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消费提醒:购健康放心酱油要会“看”

 2015/10/14/ 08:21 来源:每日甘肃网-兰州晨报

  近日,国家质检总局公布了数十种不合格调味品,其中酱油就有好多种,不合格原因主要是被检出禁止使用的甜蜜素以及铅含量超标、菌落总数超标等。那么该如何选购健康合格的酱油呢,就此,省营养学会公共营养师甄颖给大家提供一些选购优质酱油的方法。

  甄老师表示,首先消费者应选择正规厂家或知名品牌,选择酿造酱油而非配制酱油。其次,酱油都会标注氨基酸态氮含量,也就是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,鲜味越好,是衡量酱油质量的重要指标。国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。一般来说,特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。最后,在选购时可以摇晃酱油瓶,观察酱油的泡沫和挂壁性。泡沫多,并且不容易散,停留在酱油瓶内壁的时间较长,内壁易着色的酱油,说明氨基酸态氮含量比较高,质量较好。

  本报记者夏苗

 

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