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豆腐越老越补钙

2017年03月02日 06:13  来源:每日甘肃网-兰州晨报  记者阎韵竹

豆腐越老越补钙

  很多人喝豆浆就是为了补钙。事实上,豆浆本身含钙并不高,真能补钙的是豆腐等其他豆制品。

  据专家介绍,大豆本身含钙量并不算高,100克干大豆只有191毫克的钙,我们一天需要的钙是800~1000毫克,如果是黄豆,除非吃400克干黄豆。但是,把大豆加工成豆腐时,要加7—8倍的水,稀释之后做成的豆腐,100克里的钙含量竟然能达到164毫克。这是因为做豆腐时,为了让豆浆凝固而用的卤水或石膏,里面含有许多钙离子,豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的钙含量高,与这些凝固剂的使用量有关,这也是“老”豆腐的钙含量要多于“嫩”豆腐的原因。由此可见,那种特别嫩的内酯豆腐,含钙很低的,因为它用的凝固剂不含钙,每100克内酯豆腐仅含钙17毫克,是普通豆腐的十分之一。所以,凡是没用过含钙凝固剂的豆制品的含钙量都不会特别高,豆浆也是一例。

  但是,豆浆是重要的蛋白质来源,特别是对于吃素的人来说。与此同时,豆浆中含有植物固醇,是抵制动物胆固醇的最好东西。因为两种固醇长得很像,进入身体后会“抢位子”,如果植物固醇吃得多,抢走了动物固醇的受体位置,导致血管硬化的胆固醇就会降下来。 (阎韵竹)

 编辑:[张白云]
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