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【新春走基层】年夜饭 是年味和情怀

 2018/02/12/ 08:35 来源:每日甘肃网-西部商报 首席记者 唐学仁

  年夜饭 是年味和情怀

 忙碌的厨师 西部商报记者 唐学仁 摄

  每日甘肃网2月12日讯 (西部商报首席记者 唐学仁)大年三十晚上的年夜饭,或多或少传递着一种辞旧迎新的“使命感”。可以说,年夜饭成为每一个人心中对家最高敬意的情感表达,也是一年到头最温暖、最柔情的仪式。

  一家团聚、共享天伦。但在这些幸福时刻的背后,总有一些人,为了大家的团聚而早早就开始忙碌,甚至还有人舍弃了自己和家人的团聚,服务在他们的工作岗位上,可谓是大家的年,一个人的忙。

  吃出团圆 做出喜悦

  刚刚过完腊八,年夜饭这个熟悉且又陌生的词便开始在张蓉的脑海里不断闪现。一个家族里三十多人的年夜饭,怎样吃出团圆,吃出喜悦,吃出幸福感?

  80后的张蓉,是兰州市一所私立学校的英语老师。虽然平时只做做简单的家常饭,但真正要做年夜饭的时候,张蓉觉得有点胆怯。今年远在国外的大姐一家人要回兰州过年,还有远在福建的妹妹一家也要回来,一大家子人聚集起来要三十多人。本来张蓉和老公想在酒店订餐,但大姐说了,回老家过年就想在家里吃家常饭。

  为了这顿年夜饭,张蓉一放寒假就忙个不停。

  “这么美好的年夜饭,吃的是开心,方便、顺心、快乐!”张蓉说,过完腊八,她先是去市场或者超市采购、核对菜谱、备菜,然后该炸的炸,该蒸的蒸,到时候还得有炖菜,有炒菜,团聚之后还得倒腾堆成山的餐具……张蓉告诉西部商报记者,内心里觉得还是幸福感超过了累。这些天,张蓉不只是学会了糟肉、扣肉、油焖大虾等传统菜的做法,大家还创新了一部分菜品,就等着春节到来,给全家人做顿丰盛的年夜饭。

  别人过年 他们很忙

  西部商报记者在兰州西关十字一家饭店了解到,饭店里参与除夕夜年夜饭服务的绝大多数都是专职雇员,平时一直都在这家饭店上班,还有一小部分是临时请来帮忙的钟点工,除夕夜他们的时薪都不低。

  骆女士平时一直在一家饭店里上班,原本想除夕夜向老板请假回家和家人团聚。但面对老板数次请求和除夕夜丰厚的加班薪资,她最终选择了留下帮忙。“原以为除夕夜不能回去吃年夜饭会很遗憾,但是想到来饭店里的人们都能够吃上热腾腾的年夜饭,电视机里播放着各种新春祝福,我的心里也就不觉得空落落的了。而且年夜饭不像平时摆酒席,客人们吃完就走了,我们8点半左右也就可以下班回家了,到家还能陪着家人一起看春晚,也就没什么了。更好的是我们辛苦这一晚能抵上平时干上好几天呢,新年能给孩子一个大红包了”。

  别样情怀 不同寓意

  不光是要做好年夜饭,仅仅是那些寓意深刻的菜品名字,皇冠假日酒店南国苑中餐厅的厨师长黄进星都要斟酌好多遍,字字推敲,最后确定菜名。比如,一个直径1米多的大盘,凑拼18款不同的海鲜,加上十多种不同的蔬菜,黄进星给这个大盘起名叫荣华富贵,不仅寓意着团团圆圆,还隐藏着恭喜发财。

  黄进星告诉西部商报记者,目前皇冠假日酒店的包厢年夜饭基本预订完毕。几百种菜肴的食材,他都会一一经手查验,手下四十多个厨师在他的指挥下,正在加紧备做年夜饭。对于酒店为年夜饭而忙碌的人来说,只有在和家人视频的时候,他们才觉得要自己也需要过个团圆的年。

  “虽然没办法回家,但每年看着客人们团聚,吃着自己做的年夜饭,也是很开心。”

  黄进星已经在兰州过了好几个除夕。说起在外过年,黄进星也很无奈,“餐饮这行就是这样,越是到过年,就越是忙。”忙了这么多个除夕,其实也很想回家过个年,黄进星坦言,如果不是因为工作实在脱不开身,自己一定会回到老家,全家一起过个年。

  真是应了那句话,腊月忙,忙腊月,早筹划,早准备。过年最重年夜饭!

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