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探访茅台镇 发现伯约美酒品质源头

 2018/07/01/ 18:04 来源:伯约酒业

  赏南越秀色,品茅台美酒可谓是人生一大快事。6月27日,甘肃伯约基地观光团从甘谷伯约酒业公司出发,探访茅台。

  茅台镇位于仁怀市赤水河畔,是川黔水陆交通的咽喉要地。地处贵州高原西北部,大类山脉西段北侧,北靠遵义,南临川南。在郁郁葱葱的河滨地带,建有“红军烈士陵园”和“红军渡河纪念碑”。赤水河航运贯穿全境,仁蔺、茅丹、茅习、遵茅公路汇聚于此,是连接川黔的重要枢纽和连接历史名城遵义和国家级风景区赤水的通道。茅台镇历来是黔北名镇,古有“川盐走贵州,秦商聚茅台”的写照,茅台镇是中国酱酒圣地,域内白酒业兴盛,被誉为“中国第一酒镇”。茅台是一个饱经沧桑的千年古镇,清一色古色古香的苏州园林风格的建筑,在酱香型白酒的浸萦里,别有一翻风味。

  6月28日,探访伯约酒酿造基地,才知道茅台,它不仅是一个公司,它也不仅是一瓶酒,而它更是一种传承千年的文化,一个离开了这片土壤就不可能存在的天赐福地。翻山越岭,穿过茅台酒厂,终于到了伯约酒的酿造基地,一个自然原生态的环境映入眼帘,大门是用竹子编的,厂工说能不用金属的地方尽量不用金属。首先参观的是酒库,所有的酒都窖藏在两个天然溶洞里,第一个是天星洞,洞内每个坛子装有1000斤原浆,共有三百多坛10年藏的原浆酒,香气扑鼻,醇厚悠长。第二个酒库是神龙洞,有天然钟乳石,溶洞沿途藏了更多的原浆酒,大大小小的坛子,有的已有百年之久。接下来参观水源地,好酒当然要有好水,伯约酒的两大亮点是值得肯定的,一是他拥有茅台镇最好的水源地,并且是源头泉水,第二个就是用天然溶洞窖藏酒,天然微生物菌群稳定,在恒温中自然生长,无可比拟。接下来参观仓库,酿酒的原材料,一次三万斤粮食已堆积好,制曲车间,蒸煮车间,都是原生态的环境,看着都觉得酒可以自由的呼吸,酒菌无处不在,自然循环,最后参观封闭的包装车间,保证每一滴酒的品质。

  28日中午,甘肃伯约酒茅台镇酿造基地技术总监程恩进讲解了中国的酒文化、茅台镇酱香型白酒的发展历史以及自己所取得的成绩和获得的专利。终于解开了为什么只有在茅台镇才能酿造好酒。第一,不管是酿造过程还是窖藏过程,微生物群落必不可少,离开茅台镇,这种长期生存在茅台镇的特殊微生物都存活不下来。第二,酿造酱香型白酒的材料也是特别有讲究,取材上用的是茅台镇本地种植的红缨子高粱、本地小麦和赤水河之水,河水因为地质原因,富含特殊的矿物质。第三,酿酒的传统工艺传承千年,很多环节上一直沿用人工操作,秉承古法,人工智能取代人工古法酿酒达不到酱香酒正宗口感,以茅台集团酒厂为例,踩曲、下沙、取酒等一直都保持人工手工操作。第四,茅台镇河谷一带,海拔只有400多米,这里形成特殊的气候和特殊的气温环境。

  他又为我们亲自调制了28年的茅台镇酱香型白酒,也就是我们的伯约酒。调酒可真谓是技术活,至少十次调制,发现原浆酒还都是各有各的味道,有的是酸的,有的是涩的,有点是甜的,有的是苦的,还有窖面酒,窖底酒,陈年老酒,他要将这些酒通过一定的比例进行调制,最后达到口感良好,回味无穷的妙趣,真是不容易,那他是谁了,情节是这样的,原茅台调酒大师杨兴发将调酒秘方传给徒弟谭定国,谭公再次扛起的茅台的味道,他收嫡传弟子程恩进,而程恩进的舅公正是杨兴发,这样又造就了一位集酿酒,调酒,品酒于一身的大师程恩进,他在白酒酿造上已获得五项国家专利,真可谓是青出于蓝。

  6月29日,伯约酒基地举行神秘的踩曲仪式。先是祭司祭奠水神,在一通神秘的说辞里,祭司去向水神取水,再由苗族的少女抬到踩曲车间,原茅台酒调酒师谭定国老先生亲自浇水,然后踩曲仪式开始,至此开启了酿酒技艺,五月制曲,九月下沙,二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。当问起伯约酒基地的股东王子祥先生,为什么要做一款叫伯约的酒,他很自然的说起家乡情怀,姜维字伯约,三国蜀国将军,我们甘谷人,让英雄的故事长留在耳边,让英雄的故事流传,作为每个甘谷人都很自豪,将伯约酒基地建在茅台镇可以保证酒质,将公司成立在家乡可以给家乡纳税,回馈家乡,枸酱就是古夜郎人用楮桃浆液酿造的美酒,而三国时期茅台镇属蜀国管辖,伯约将军九伐中原,怎能少了醇美的枸酱酒。

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