【美食工坊】备战年夜饭 春节家常版年夜饭菜谱大全

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备战年夜饭

春节家常版年夜饭菜谱大全

　　最温暖的团聚，总是在记忆最深的年夜饭上。

　　马上就要过年了，对于很多人而言，过年最重要的是除夕夜，而年夜饭更像一年跋涉的终点，游子走得再远，也要赶在年夜饭前回到家乡。承载着无限深情、惦念、期盼的春节压轴大戏——年夜饭，也就即将上演喽！这个春节，跟着甘肃日报生活版，下厨为家人做一桌丰盛幸福，寓意和美的年夜饭吧！

　　一.年年有鱼（余）——孔雀开屏鱼

年年有鱼（余）——孔雀开屏鱼

　　都说“年年有余”，“鱼”和“余”谐音，所以，每逢佳节，鱼都是餐桌上必不可少的一道大菜！

　　原料：乌头鱼1尾（450克）、干香菇3朵、红辣椒1只、姜3片、葱2根，蒸鱼豉油2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉少许。

　　做法：

　　1.乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。

　　2.姜和蒜都切成片，葱切成丝，红辣椒切成丝；干香菇用清水泡发，切成丝。

　　3.先将姜片、葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中。

　　4.将2汤匙蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。

　　5.烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。

　　6.取出蒸好的乌头鱼，最后洒上葱丝、姜丝、红椒丝、香菇丝。

　　淋上2汤匙热油，即可上桌。

　　二.吉（鸡）庆连连——气血两补鸡煲

吉（鸡）庆连连——气血两补鸡煲

　　无鸡不成席，“鸡”与“吉”谐音，因此鸡肴象征着吉祥如意、吉庆连连。老兰州的传统中，家中的主要劳动力在年夜饭还要吃鸡爪，寄意“新年抓财”；年轻的学子要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞；当家人则吃鸡头，有“出人头地”之意。

　　原料：老母鸡1只、香菇3个、红枣3颗、枸杞15粒、玉竹1把、当归3片、黄芪3片、普通小人参1根、熟地黄1粒、生姜6片、料酒1汤匙。

　　做法：

　　1.把香菇用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水沉淀后取干净的部分备用；

　　2.轻轻清洗各药材，中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙；温水浸泡。

　　3.把母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉；

　　4.把料酒倒入锅内，然后放入清洗过的药材；水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内，盖上锅盖用文火熬制2—3小时，食用前调入少许盐即可。

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