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【美食工坊】备战年夜饭 春节家常版年夜饭菜谱大全

 2019/01/30/ 06:58 来源:每日甘肃网-甘肃日报 刘军

  三.喜气洋洋(羊)——孜然羊肉

喜气洋洋(羊)——孜然羊肉

  羊肉以喜气洋洋之意位列年夜饭开运菜,羊肉,性温,既能御风寒,又可补身体,对人体很多虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受大家欢迎。

  原料:羊里脊肉500克,白洋葱1/2个,辣椒粉10克,盐5克,油20ml,孜然粒20克,孜然粉10克。

  做法:

  1.将羊里脊切成片;洋葱去皮洗净,切成丝,备用。

  2.中火烧热炒锅,油热后放入羊里脊肉迅速反复翻炒,至羊里脊肉七成熟时,盛出放入盘中。

  3.将切好的洋葱丝盛入盘中,加入孜然粉和孜然粒(5克)拌匀腌制10分钟。

  4.中火再次烧热炒锅,加入油烧热,放入剩余的孜然粒翻炒片刻,倒入腌好的洋葱羊肉快速翻炒均匀,最后,调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可出锅。

  四.大吉(脊)大利——糖醋里脊

大吉(脊)大利——糖醋里脊

  兰州人吃饭讲究吉利,“里脊”与“利吉”谐音。大吉大利的糖醋里脊,作为年夜饭开运大菜重头戏,当然也是最受欢迎的。酸甜混合的味道加上金黄的外表,外酥脆、里鲜嫩,卤汁紧包,酸甜适口,不仅是对一年的总结,还是对来年的期望和祝福,任谁都无法拒绝。

  原料:里脊肉、水淀粉、熟芝麻、盐、糖、醋、胡椒、料酒、葱、蒜、花椒。

  做法:

  1.将里脊肉改刀成丁,加入料酒、盐、花椒、胡椒腌制。

  2.将腌好的肉丁加入水淀粉拌匀挂糊。

  3.锅中加油烧六成热,将挂糊的里脊分散下入,炸至收身捞出分开,待油温升高后,复炸至断生捞出,再次待油温升高后,炸至酥脆上色捞出。

  4.锅留底油,煸蒜葱炒糖喷醋,加入盐调味、勾芡,待汁爆起后,加入热油炒成油包汁投入里脊翻炒均匀装盘撒入芝麻即可。

  成菜特点:芡明汁亮,外酥里嫩,酸甜适口、蒜香味浓。

  制作要点:

  1.掌握好复炸的油温

  2.掌握好糖醋的比例

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