三.喜气洋洋(羊)——孜然羊肉
喜气洋洋(羊)——孜然羊肉
羊肉以喜气洋洋之意位列年夜饭开运菜,羊肉,性温,既能御风寒,又可补身体,对人体很多虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受大家欢迎。
原料:羊里脊肉500克,白洋葱1/2个,辣椒粉10克,盐5克,油20ml,孜然粒20克,孜然粉10克。
做法:
1.将羊里脊切成片;洋葱去皮洗净,切成丝,备用。
2.中火烧热炒锅,油热后放入羊里脊肉迅速反复翻炒,至羊里脊肉七成熟时,盛出放入盘中。
3.将切好的洋葱丝盛入盘中,加入孜然粉和孜然粒(5克)拌匀腌制10分钟。
4.中火再次烧热炒锅,加入油烧热,放入剩余的孜然粒翻炒片刻,倒入腌好的洋葱羊肉快速翻炒均匀,最后,调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可出锅。
四.大吉(脊)大利——糖醋里脊
大吉(脊)大利——糖醋里脊
兰州人吃饭讲究吉利,“里脊”与“利吉”谐音。大吉大利的糖醋里脊,作为年夜饭开运大菜重头戏,当然也是最受欢迎的。酸甜混合的味道加上金黄的外表,外酥脆、里鲜嫩,卤汁紧包,酸甜适口,不仅是对一年的总结,还是对来年的期望和祝福,任谁都无法拒绝。
原料:里脊肉、水淀粉、熟芝麻、盐、糖、醋、胡椒、料酒、葱、蒜、花椒。
做法:
1.将里脊肉改刀成丁,加入料酒、盐、花椒、胡椒腌制。
2.将腌好的肉丁加入水淀粉拌匀挂糊。
3.锅中加油烧六成热,将挂糊的里脊分散下入,炸至收身捞出分开,待油温升高后,复炸至断生捞出,再次待油温升高后,炸至酥脆上色捞出。
4.锅留底油,煸蒜葱炒糖喷醋,加入盐调味、勾芡,待汁爆起后,加入热油炒成油包汁投入里脊翻炒均匀装盘撒入芝麻即可。
成菜特点:芡明汁亮,外酥里嫩,酸甜适口、蒜香味浓。
制作要点:
1.掌握好复炸的油温
2.掌握好糖醋的比例
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