【美食工坊】备战年夜饭 春节家常版年夜饭菜谱大全

　　五.步步高升（参）——葱烧海参

步步高升（参）——葱烧海参

　　海参，作为中国传统美味里的“海味八珍”之一，自古就是与燕鲍翅齐名的高档菜肴，以“高升”的粤语谐音而成为年夜饭中非常受喜爱的食材，有步步高升的吉庆寓意。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。

　　原料：水发海参、大葱白、盐、味精、鸡粉、白糖、美极鲜、蚝油、淀粉。

　　做法：

　　1.水发黄玉参改刀，大葱白洗净切段；

　　2.将改刀后的黄玉参焯水；

　　3.锅入底油，加入葱段煸上色、出香味，下入黄玉参，加入高汤调味，烧制入味，勾芡淋明油即可。

　　成菜特点：色泽酱红，葱香味浓，咸鲜适口。

　　制作要点：

　　1.将海参水发，涨发透彻。

　　2.葱段一定要煸出香味。

　　六.招财有手——炖冰糖蹄花

招财有手——炖冰糖蹄花

　　蹄花有千里之行、始于足下，招财有手等寓意。先炖后焖，最后再浇上厚厚的一层猪蹄原汁，真是满福得很！

　　原料：猪蹄1200克，冰糖30克，酱油15克，大葱10克，姜8克，料酒6克，八角1克。

　　做法：

　　1.将猪蹄刮洗干净，一剖两半（骨断肉连），斩断爪筋，投入沸水锅中焯5分钟，捞出备用；

　　2.葱切段、姜切片；

　　3.将锅置于中火上，放入植物油，烧至七成热，放入葱段、姜片煸炒出香味，加入猪蹄、酱油、料酒、大料、冰糖、精盐和高汤烧沸，撇净浮沫；

　　4.用小火炖至猪蹄熟烂，拣出葱段、姜片和大料不用，即可装盘。

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