【生活】蔬菜天天吃 选购有技巧

蔬菜天天吃 选购有技巧

　　钱 琦

　　“菜天天吃，可你却不一定知道它叫什么。”“年轻人不会买菜，根本不懂得挑菜！”你是不是经常听到老一辈人这样的评价呢？菜市场的“学问”有很多，下面我们就来看一看这些选菜的秘诀吧。

　　茄子：选“眼睛”大的。一般来说，茄子有紫红色和淡红色两种，紫红色的为条茄，淡红色的为杭茄。淡红色茄子先上市，随后紫红色茄子上市。买茄子，都想买嫩的，毕竟茄子老嫩对于口感影响极大。那么，判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子是老茄子。

　　辣椒：直的不辣弯的辣。辣椒有三种，一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。辣椒果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显相关性。尖辣椒外形越弯则果肉越薄，辣味越重；相反，长得比较直的辣度稍微低一些。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。如果比较重视营养，推荐买红椒吃，维生素C和胡萝卜素比青椒要多。

　　黄瓜：硬实的才新鲜。黄瓜条较硬，失水后才变软，所以软黄瓜必定不新鲜。需要注意的是，手感硬梆梆的不一定都新鲜。因为把变软的黄瓜浸在水里，或者在其表面喷水，都可以使之复水变硬。不过这种黄瓜脐部仍较软，且瓜面无光泽，花冠几乎已经掉光。

　　冬瓜：黑皮的肉厚好吃。冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜介于两者之间。选购时以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），肉厚、瓤少，挑选时可挑瓜条匀称、无热斑（日光伤斑）的。挑选时可以用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好；肉质松软的煮熟后变成“一锅水”，口感很差。

　　番茄：熟吃选大红生吃选粉红。番茄主要有两类，一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。买番茄要明确是生吃还是熟吃：生吃买粉红的，这种番茄酸味淡；熟吃，买大红的，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食口感都好。

　　萝卜：选表皮光滑手感沉的。市场上常见的萝卜可分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜几种。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为佳。因为表皮光滑的肉质一般较细。再就是分量较重，掂在手里沉甸甸的，这样可以避免买到空心萝卜（即糠心萝卜）。另外，买萝卜不能贪大，以中型偏小的为好。

　　花菜：选花球未散开的。选购花菜时，主要看两条：一是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。花菜烹调前不宜用刀将花球切开，应该用手掰开，因为如果用刀将花球切开，就造成花球粉碎散落不成形，影响观感和口感。

　　土豆：选整体大小均匀的。学会挑土豆很重要。质量好的土豆富含膳食纤维，味甘鲜美，粗糙的土豆吃起来味道都不对。首先，挑形状。个头小、整体大小不均匀的不要。尽量选圆的土豆，因为圆的土豆比扁的土豆更好削，能省很多功夫。最后，看表面。有坑坑洼洼虫洞的土豆，不要，腐烂、发芽的土豆更不能吃，有黑斑、发绿的土豆也都不能要。

　　山药：选表皮光洁无异常斑点的。蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。买山药记住八个字，一看二捏三掰四尝。一看，看外观。好的山药较细较直。外表皮粗糙，有很多密密麻麻的鸡皮囊似的突起。而普通的山药较粗，表皮也略微光滑一点儿。二捏，不易折断。三掰，看断面。质量好的山药，它的断面干燥，粉性足、水分少；肉质细腻，纤维很细，呈白色或略显牙黄色。普通的山药粉性不足，水分多，纤维丝肉眼可见，黏液太多。四尝，味正否？质量好的山药，味道比普通的好太多，绵甜香糯，而普通的只是脆，没有味道。

　　卷心菜：选包得紧实的。现在一年四季都可以吃到卷心菜。不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的标准是：叶球要坚硬、紧实，松散的表示包心不紧，不要买。叶球坚实但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用口感变差，也不要买。

　　菠菜：选叶色深绿的。菠菜有两个类型：小叶种和大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，口感更为软滑。如果菠菜叶上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病，不要买。菠菜全年均有上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。因此一般以冬至（12 月下旬）到立春为最佳消费期。

　　茼蒿：抽薹的不要。茼蒿又叫蓬蒿，有尖叶和圆叶两个类型：尖叶的叶片小，口感有粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，口感软糯。要注意的是，春季茼蒿易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，每年的3月、4月为最佳消费期。

　　芹菜：市场上的芹菜分青芹和西芹。青芹味浓，西芹味淡。不管哪种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，口感会很老。选购芹菜时，梗不宜太长，20-30cm为宜，菜叶翠绿、不枯黄，菜梗粗壮者为佳。还可以捏捏茎的根部，空心的发软，实心的硬实。后者吃着更加香脆。芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。