【甘肃味道】早胜狗舌头馍

【甘肃味道】早胜狗舌头馍

　　犹如命中注定有缘无分那般，跟董志塬隔马莲河互望了万年的早胜塬，是塬族里一条块儿广袤仅次董志塬的古塬，亦是一条声望与董志塬旗鼓相当的塬。言它古，是它胸膛里出土了石家春秋战国时代的贵族古墓群，贵族古墓里挖掘了大批陪葬贵族的青铜器皿、陶鼎玉玦、狗类遗骸等稀世宝贝。说它的名望跟董志塬旗鼓相当，那是在明清民国悠长光阴里，关中和塞北商人，不晓得秦陇大地上有个宁州（辖今西峰区、宁县、正宁县），却晓得秦陇大地上有个塬大坳宽的枣社塬（早胜塬前身的名字），枣社塬上有个枣社镇（今早胜镇），枣社镇城里枣社人现做现卖的好吃货狗舌头馍，倘若吃过，那独特风味就刻舌尖尖上了，再咋舔都舔不掉。

　　早胜狗舌头馍，也叫狗舌头饼子、狗舌头干粮，烙饼中的一种，以形似狗舌头得名。便于携带，易于贮存，热吃冷吃，口味俱佳。南来北往的商人，东奔西跑的旅人，途经早胜，非买早胜狗舌头馍让亲友品尝不成！要说起早胜狗舌头馍的来路，有则不同凡响的传说。

　　相传，春秋战国时，庆阳大塬区和马莲河流域区（即今庆城、宁县、合水、正宁、镇原等属周族的豳国领土），以它背风向阳，土地肥沃，物产富饶，而成周族和五戎族（义渠、郁郅、乌氏、朐衍、彭卢）相争的理想家园。正当周祖公刘率族人以豳国京都城（京城遗址在今宁县城庙咀坪）为核心，将大塬区的麦谷豆稻营务得如日中天之盛时，和他们共享一片蓝天的以义渠为首的五戎，为掠夺财富，战争接连不断地发生。在绵延的侵略与反侵略战争中，周族人中的早胜人养的狗，既为早胜人看家护院，又能在第一时间用高分贝的叫声向早胜塬周族军民通报敌情，居于早胜塬的周族民众，怀着对狗的感激，又使保家卫国的子弟兵不饿肚子，便发明了以稷面烙出的，方便参战子弟兵上战场携带的早胜狗舌头馍。

　　从此以后，心灵手巧的早胜塬人，对他们的狗舌头馍的烙法和佐料，和继往开来的革新，这才有了现时闻名遐迩的早胜狗舌头馍。其形状类似于狗舌，厚约一指，火色均匀，馍色淡黄，个重二两，热吃酥软可口赛油酥饼，冷吃干脆竞锅巴，风味香甜，存放简便，不易走味，可做礼品赠送亲友，亦可作旅途主食。

　　早胜狗舌头馍的烙法，和现在庆阳寻常烙馍烙法大同小异。面和佐料，都自大塬区出产。面选石磨磨的小麦头茬二茬面，或电磨子磨的小麦六零粉。烙馍的锅，铁质的属首选，铝质的次之。佐料有姜黄、胡麻油或菜籽油、小茴香和食盐。烙的路径是，先在温暖处酵好酵面，往酵好的面里倒进足以中和酸味的碱面或碱水，并将碱面或碱水与酵面搅拌均匀。再给酵面里揉进干面粉，干面粉量，以揉出的面团不软不硬为宜。将揉好的面团擀一小拇指厚的面片，于其上先抹上油调的姜黄，再匀匀撒薄薄一层盐面和小茴香。末了，将加好佐料的面，像揉擀面条般地揉至面块里都吃饱佐料。再将面块搓成一手腕粗的棒子，搁于案板。拿起棒子，揪出约二两重的一块一块的面块反复摔于面板。将面板的面块，一块一块团圆，再以擀杖擀成一个一个狗舌头状的饼。

　　烙早胜狗舌头馍，从前烧的柴火选麦草，麦草火力柔和均匀，容易让馍“着色”。如今，图个节能环保，多用电烙锅，或液化气烧的烙锅，不过火候把握个麦草火的火候，烙出锅的早胜狗舌头馍，和先前麦草火铁锅烙的一样可口。