闻香千里外 味从鸡肉来

闻香千里外 味从鸡肉来

　　李满强

　　鸡是国人最熟悉的物种之一，也是餐桌上的常客。

　　静宁烧鸡亦称静宁卤鸡，是甘肃省静宁县一带的特色传统名菜，以形色美观、肉香味厚、爽口不腻，驰名甘、陕、宁等省（区），人们常形容其“闻香千里外，味从鸡肉来”。

　　举世闻名的甘肃天水大地湾一期文化中，就存有距今8000年左右的家鸡骨化石。而距今3000年的甲骨文中，也明确有“鸡”字存在。这说明中国是世界上最早养鸡的国家之一。我的老家静宁距离大地湾不过半小时的车程，这里出产的土鸡，以其色纯、体大蛋多、肉质细嫩而名列全国地方名优品种之一。

　　有了好食材，自然就有了好吃法。乡人烹鸡，多以清炖、爆炒为主，这几年新疆大盘鸡、辣子鸡的做法也日渐为年轻人所喜欢。

　　而这些吃法之中，最受乡人喜好且名气最大的，当数烧鸡。

　　据《静宁县志》记载，烧鸡制作，始于明代，兴盛于民国年间。改革开放后，有河南、陕西及本省定西平凉等地常派人来静宁学习烹制之法。岁月流转，许多美食都渐渐成为人们心中遥远的记忆，而静宁烧鸡却长盛不衰，且近年来产量有不断增大的趋势。静宁烧鸡制作技艺也是甘肃省人民政府2011年公布的甘肃省非物质文化遗产之一。