【百花】芬齿香颊新蚕豆

芬齿香颊新蚕豆

　　李星涛

　　踩着四月的阳光雨露，百谷之先的蚕豆节节上攀，一边开花喷香，一边结荚孕果，给我们送来了一桌悦目颐口的蚕豆盛宴。

　　蚕豆花芬芳妖艳。其花朵只有花生米粒大小，形状如一只合拢着双翅栖在枝丫上小憩的蝴蝶，又如一只挂在古代女子腰间的小巧精致的三角小荷包。蚕豆花翼瓣边缘略显白色，再往里便洇染出淡淡的浅紫，最中间就是黑色的花斑了。远远看过去，宛如一双双美女的眼睛，正妩媚地看着外面微笑呢。蚕豆花又称鸳鸯花，因为她大多两朵一起并生，单独一朵或三朵一起的很少，而且花柄处有一个弯儿，其形状和鸳鸯小巧的头儿极为相像。蚕豆花香气清冽，尤其是到了中午，阳光蒸腾之下，其味更是浓烈。一浪一浪的香气扑上来，直往你鼻孔里钻。

　　蚕豆的嫩头儿可以和米一起熬成稀饭。热气蒸腾中，一股浓郁的青哄味中隐隐透露出米饭的清香，喝起来别有风味。但米不能放得太多，否则蚕豆嫩头的青哄味就会完全被米香味淹没掉了。菜和米比例须保持在6∶1左右才可。这样做出稀饭，汤色才会如四月下旬麦梢的青黄，蚕豆嫩头的味道也才会被米汤超度得更加清淡纯正，米的香味也才会顺势向前延伸，好似一道溪流穿越青草铺成的河道一样，进入珠联璧合的佳境。

　　蚕豆米炒鸡蛋是一道常见美味。蚕豆就长在台下，现摘现吃。从蚕豆棵的最下端摘下一大捧，剥出蚕豆，再剥掉皮，油锅里大火颠炒几下，倒入打得起沫的鸡蛋，加盐喷醋，迅速翻炒几下，即可装盘上桌了。蚕豆米炒鸡蛋，一个青碧，一个黄白，两者拥抱一体，看起来赏心悦目，吃起来清爽宜人。那嫩蚕豆尚未积储淀粉，宛如青色的汁液刚刚凝固，牙齿一碰，又立马融化开去，有些水腥，又有些甜津，实在妙不可言！蚕豆越嫩越显青色，不老不嫩的为白里带青。但无论老嫩，上下两瓣的形状却稍有差别，大多是一瓣扁平略白，一瓣稍圆显青。

　　最让人垂涎的还是蚕豆羹儿。先用鲫鱼煮出白如乳汁的汤，捞出鱼，滤出汤中佐料，放入小的黑木耳，重新煮沸。嫩豆腐切成棋子块儿，开水汆后，放进汤中。待汤滚沸，再将嫩绿如玉的剥皮蚕豆放入汤中，最后微微勾上点芡粉，把打好的鸡蛋液缓缓倒入锅中，随之加入盐、醋、麻油、味精，用勺撇搅几下，即可烫碗盛吃了。这道羹，黑白杂陈，黄白相衬，色香俱全，越喝越有味。需要注意的是，蚕豆放入汤中的时间一定要把握好，因为这时候的蚕豆很嫩，放早煮烂了，就会失去其嫩、糯、香、鲜等天然特色，羹的品质也会随之而下降。倘若嫌这样的蚕豆羹味儿过于清淡，还可以加入少许肉末，但肉末必须事先裹上蛋青，在油锅里迅速滚一下，沥干之后，和鸡蛋一起放进羹中。

　　周作人曾说，罗汉豆（蚕豆）的吃法虽多，但还是以普通的煮豆为最好。取不老不嫩的煮熟，加盐花，色绿味鲜，饱吃不厌。鲁迅也曾多次提到的绍兴茴香豆（蚕豆），那是用干蚕豆在水中浸泡沥干，然后用急火煮15分钟左右，再加入茴香、桂皮、食盐、食用山萘等，再用文火慢煮，待水分基本煮干后，离火揭盖冷却即成。而我却从妈妈那里学会了蚕豆的另一种吃法。把晒干的蚕豆放置于温水中，浸泡半日。然后取出，沥干水分，用小刀挨个在身上划出不深不浅的“十”字形伤口，放在滚沸的油锅里一炸，就成了又酥又脆的蚕豆花儿。倘若将炸出来的蚕豆花，用炒过且擀成碎末的盐拌一拌，其味更是妙绝。它不仅会深受孩子们的青睐，而且也会成大人们佐酒的妙物。

　　清诗人叶申梦词《醉花阳·蚕豆》：“种向中秋收待夏，久历三时也，花吐宛如蛾，荚宛如蚕，形肖实难画。自来题写怜应寡，仅诚斋诗话，欺蜜复欺酥，甘软相兼，佐我盘餐雅。”这阕小令不仅描摹出蚕豆花的美貌，而且也道出了蚕豆之所以叫蚕豆的原委，以及蚕豆作为菜肴的美妙之处。至于江浙一带喜欢把蚕豆叫做罗汉豆，我想，这可能是因蚕豆粒儿短小，憨态可掬，很像传说中十八罗汉的造型。这两个名字都能随物赋形，各表情态，应该说各有千秋吧。