金不换的浆水面

金不换的浆水面

　　掌上兰州·兰州晨报记者 刘小雷

　　浆水面，是流传于甘肃，陕西等地，老百姓最为喜闻乐见的汤面之一。酸酸的浆水既可当菜食用，又具调味功能，炎热的夏日还会起到清热消暑的作用，可谓一“食”多得。比如永靖当地就有句俗语说：金不换的浆水面。

　　做浆水用的蔬菜种类有很多，可根据个人喜好而选择。首先，您得在小缸或坛子里放入准备好的蔬菜，如莲花菜、芹菜、雪里红、萝卜缨子和山油菜等。然后，倒入煮开的干净面汤，这期间注意得保证没有一点油渍混入其中，然后放在30℃,以上的地方发酵四五天，直到散发出淡淡酸酸的缕缕清香，浆水就基本制作成了。

　　特别是到了盛夏三伏，有人干脆每天喝浆水汤解渴消暑，喝后顷刻间浑身凉爽舒服，赛过那些高档饮料，可谓是一种既经济实惠又纯天然的绿色饮料。