【陇上这碗面】临泽拉条子

【陇上这碗面】

临泽拉条子

　　王升君

　　临泽人把拉条面俗称拉条子。一方水土，一方人情，一种饮食里总是糅合进许多人情世故的温馨。

　　乡下衡量女人茶饭的好赖，做拉条子几乎是不成文的标准。长，吃起来筋道，光滑柔顺，就会说，谁家女人茶饭好，利索，尤其拉条子做得地道。女人茶饭好的名声也就随着传开了。

　　做拉条子要选精细的面粉，温水和面，反复搓揉后放到面盆里，用一块专用的毛巾捂严叫饧面。过一阵用指头按一按，筋道弹性够了，就是醒好了。面的筋道弹性怎么是够呢？不用拉面剂，不添加任何辅料，全靠手感。筋道弹性的程度全靠经验手感，没有一定量化标准。如果搓揉、醒面的时间掌握不好，拉的面就粗细不匀，还会断开。在贤良能干的女人手中，是面食制作，也是艺术，两手来回扯拉，回折，拉开，再回折，再拉开……将寸把粗细的面剂剂在手里反复，变戏法似的成了一根长长的白线。将其下锅，翻两滚，捞出。好的拉条子一根就是一碗。肉汤辅之（家养的土鸡肉汤最为上），撒上葱花、芫荽、泼汪汪的油炝辣子。汤清、面白、菜绿、辣子红，若有陈年老醋，色味更具一等，香味肆意，满屋飘荡。

　　临泽人吃拉条子也是有讲究的。过去日子紧，白面缺，吃拉条子也是个别时候，但重要的日子拉条子是少不了的。

　　老人过寿要吃拉条子。挂上“福如东海长流水，寿比南山不老松”的中堂，如若没有一碗寓意深远的长寿面，生日是不完美的。长寿面自然是拉条子，面一定要长，最好一碗一根，不断开，意为长寿。做长寿面是考验女人茶饭的关口，做不好败兴，长寿的寓意大打折扣。小媳妇做长寿面最怯，老公公过生日必请能做好拉条子的女人（亲戚或邻居）来下厨。被请的女人很用心，搓揉到位，饧面火候掌握得当。面在盆里，人坐立不安，心里计算醒面的时间，过一会儿揭起捂面的毛巾用指头挤压，掌握筋道弹性。一碗热腾腾的长寿面端上来时，老寿星看着碗里的面，筷子一挑就明白，滑顺、筋道，是一根。内心喜悦不言，美意尽在其中了。

　　儿女相亲必吃拉条子，意为情谊深长。定亲时男方到女方家如果吃到放心舒畅的一碗拉条子，意味着这门亲事一定成了。女孩将一碗拉条子递给对象，男孩子慌忙伸手捧住碗。当着众人面他们不敢对视，心里一定会想着拉条子深长的寓意。男方家来的亲戚吃上一碗热气腾腾的拉条子，就是吃了定心丸。

　　儿女结婚入洞房要吃拉条子，叫作宽心面。吃了宽心面，新媳妇到了婆家放宽心，不会受委屈，意喻未来的日子长长久久、恩恩爱爱。

　　重要亲戚上门，拉条子就是门面，无论如何也不能丢面子。有了鸡鸭鱼肉，再加上一碗拉条子，不用说拉条子就是主人待客的态度。做拉条子有婆婆的媳妇当然自在，哼着小曲只做个帮手，没婆婆的媳妇若是拉条子做得不熟练，会弄得满头汗，满脸面屑。大凡媳妇到了三十多岁，都是做拉条子的行家。

　　现在吃拉条子几乎是俗常，但总缺少过去的那种味道，自然也没有了那么多的寓意讲究。前些天去看望家在临泽鸭暖镇的姐姐，姐姐七十多岁，很老练地做好一碗地道的拉条面。那种久违的亲切，透骨的酣畅，都在这一碗拉条面里了。