方便面走高端化路子 方便速食队伍迅速发展壮大 地方美食如何乘上新速食时代快车？

方便面走高端化路子 方便速食队伍迅速发展壮大 地方美食如何乘上新速食时代快车？

消费者选购方便食品

超市设置了即食饭/面柜台

　　你有没有发现，曾经用来“将就”的方便面，现在快成了你快吃不起的样子。有些原来要排队一两个小时才能吃到的馆子，现在买个半成品，在家也能做出店内同款。随着餐饮食品行业标准化、工业化地快速发展，加之去年疫情的“突袭”，方便面/粉/米线、自热火锅/米饭、方便粥饭、速冻面点、方便菜等方便速食队伍迅速发展壮大。《青山资本2020中国快消品早期投资机会报告》中提到，方便速食是单身、孤独、宅经济以及快节奏生活压力下懒人经济的集中体现，消费者更快速、便捷地吃到更有质量、更丰富的餐食需求在整体快速增长，方便速食已是一个2500亿级别的大市场。

　　两盒方便面竟然卖到138元

　　前几年，突然崛起的外卖行业给方便面企业带来了大冲击，一碗红烧牛肉面已经满足不了一个懒人吃货的胃。被外卖挤压的方便面只得另谋出路——高端化是他们找到的一条路子。曾经的方便面，经常是“图片仅供参考”，但现在，高端方便面基本都做到了“所见即所得”。

　　早些年，一块饼、三包料是方便面的标配，再高端点的“私人订制”就是加配香肠和卤蛋。但如今，加枸杞的养生汤已经不算什么，荤素搭配不输正餐的架势才是高端方便面的基本操作。这几年很火的“拉面说”是高端方便面类的新兴代表，两盒米其林主厨联名的羊肚菌花胶鸡汤拉面售价138元，而传统方便面巨头统一也不甘示弱，一碗“满汉宴”酸菜牛肉面的零售价就要30元。

　　记者走访了兰州市内多家超市、便利店发现，起步价20元以上的自热火锅等方便类食品基本普及，方便食品的种类也覆盖了面、粉、饭、粥、汤、甜点等各个门类。麦德龙、国芳综超、华联生活超市等超市还在方便面货架之外，都增加了新的方便类食品货柜。

　　肯德基都卖螺蛳粉了

　　2020年突如其来的新冠肺炎疫情给餐饮行业带来了不小的震荡。在危机中，不少企业抓到了新机遇，更加坚定信心大踏步地向速食化、半成品化食品新版图迈进，链接“电商全渠道”，不仅打破了传统餐饮业门店和外卖的3公里限制，还将触角延伸到全国市场。目前，兰州人熟悉的海底捞火锅、西贝莜面村、太二酸菜鱼、肯德基、必胜客、火吧等纷纷在线下线上多渠道推广自己的“快手菜”。

　　记者发现，肯德基从去年下半年起，在线下店面和电商平台陆续上新了螺蛳粉、日式炒饭、鸡汤、鸡胸肉、牛排、咖啡等多个品类的几十种速食方便类食品。必胜客的电商平台、外卖平台都已上线了餐厅同款的“必胜优选”冷冻产品，涵盖整切调理西冷牛排、经典意式肉酱面、咖喱饭等半成品。记者搜索某电商平台的必胜客官方旗舰店发现，一份价值300多元的黑椒牛排+意面组合套餐月销量超过2000单。

　　地方美食走出去 适应更广阔市场

　　食材丰富、口味多样的新速食，正在抢占方便食品市场。各地的地方美食也在借此机会火速“出圈”，广西螺蛳粉、重庆小面、武汉热干面、西安羊肉泡馍的速食产品在线上线下的销售中都不鲜见，作为兰州特产界的代表，牛肉面、流汁宽粉应该是排名最靠前的“明星”。

　　“我们通过优化原材料、调整配比、稳定参数等一系列措施，历经两年多地研发，在锁定传统牛肉面汤头原汁原味的同时，对辣椒油、香菜、蒜苗、牛肉等辅料也进行了优选和口味的微调。牛肉面速食化，就意味着要走出去适应更广阔的市场，尽量解决‘水土不服’的问题，所以我们还邀请不同地域、不同饮食习惯的消费者提前品鉴。”兰州一碗兰餐饮有限公司孙经理说。

　　“国潮兰州牛肉面”的运营企业甘肃凯文斯科技信息有限公司副总经理梁俊在此前采访中告诉记者，“我们选取了马有布等8家本土最具代表性的牛肉面馆做汤料研发，这些牛肉面的加盟店在全国超过千家，每天要卖掉100万碗。在品牌影响力和口味的把控上都更符合地方特色饮食速食化的需求。”

　　■专家说

　　食品餐饮行业

　　标准化速食化是一种趋势

　　中央财经大学中国互联网经济研究学院副院长 欧阳日辉

　　可以说，食品餐饮行业的标准化、速食化、半成品化是一种趋势，也让餐饮行业逐渐形成了一个多层级的消费模式，满足了不同档次、场景的消费需求。以前为了图方便，我们只能吃方便面，但现在，这种趋势的发展让我们的饮食生活更加丰富。标准化后，专业分工更明显，产业链会拉长，产生的规模效应也会降低成本，提高效率。

　　但我们也要看到的是，由于资本运作的加入，这种标准化、速食化发展对中国的饮食文化也产生了一定的破坏。中西餐饮食的重要区别之一，就是中华饮食文化博大精深，用心做好一道菜，其实需要很多时间和工序，即便是同一种食材同一道菜，在不同的餐馆不同的厨子手里都会是不同的味道，这也是中华饮食最吸引人的地方。当标准化的普及“冲撞”了差异化的个性，食物虽然还是同样的“皮囊”，但却失去了“灵魂”。

　　兰州日报社全媒体记者 赵文瑞 杜志超 文/图