【金城观】老字号 老店触网焕发生机 跨界出圈因时而变

老字号 老店触网焕发生机 跨界出圈因时而变

　　焕然一新后的人民美发厅洋溢着浓郁的上海风情

　　顾客在装饰一新的牛肉面馆里用餐

　　牛肉拉面表演 本文摄影张建平

　　兰州“老字号”，守情怀是“灵魂”，创新是“生命力”。如何激发老字号的创新活力，怎样在扩大消费中发挥引领作用？“老字号”企业给出了自己的答案——“天生园”通过促进线上线下融合发展，在淘宝、天猫、京东及拼多多电商平台开通天生园食品旗舰店，着力打造新时代“网红店”；牛肉面延长产业链，探索“牛大数字化”之路，顺应新消费习惯……发展的道路上，“老字号”企业屡出新招，无论是全媒体布局还是打通线上线下渠道，这些企业不断在情怀中创新，在新挑战中胜出。

　　坚守品质初心勇于求变

　　隶属于金鼎旗下的鸿宾楼、兰清阁，是兰州牛肉面的传承者和发扬者。2020年1月20日、4月10日，鸿宾楼和兰清阁先后被兰州市商务局认定为“金城老字号”。作为兰州牛肉面行业的龙头，该公司以提升行业整体发展为己任，率先在牛肉面行业中提出了店名、标识、工艺、配方、配送、形象、价格、服务“八个统一”，建起了品牌店；率先在行业中实行星级化服务；先后参与、组织专家制定出台了“兰州牛肉拉面地方标准”“兰州牛肉拉面分等定级标准”“兰州牛肉面（煮食型）食品安全地方标准”；不断改进烹饪技艺，在“清”“味”“质”上做文章，研制出了高档滋补牛肉面、全牛宴，推出“系列牛肉面”。“作为老字号，我们从未故步自封，而是致力于提档次、出精品，不断研发新品，可以说，一直在勇于求变，从未停下发展的脚步。”金鼎全顺楼办公室主任赵小龙说。

　　如果说，兢兢业业做好一碗面是对初心的坚守。那么，抽丝剥茧讲好一碗面背后的故事，让牛肉面成为领略兰州文化的一把钥匙，是下一个方向和目标。为了讲好牛肉面故事，金鼎公司适时推出了牛肉拉面表演，将兰州牛肉面源远流长的美食文化融入其中，以美食为载体，以文化为内核，通过表演充分展现牛肉面制作技艺和传承人的匠心精神。6月22日早上9点，兰州牛肉面第四代传承人马文斌和负责解说的员工马媛来到鸿宾楼大厅，现场演示牛肉面的拉制过程。面团在拉面师手中不断翻飞变化，一套动作行云流水，毛细、韭叶、荞麦棱、大宽等不同面型博得众人一片喝彩。

　　除了积极挖掘文化属性，金鼎牛肉面还不断积极开拓国外市场，整合上下游产业链，将小麦种植、面粉加工、肉牛养殖、原料生产、人才培训等有机组合，大力培育和发展牛肉面龙头品牌企业和标杆企业，进一步加快了兰州牛肉拉面走出去的步伐，在延伸兰州牛肉拉面产业链的同时，促进兰州牛肉拉面向产业化、国际化发展。2018年，兰州金鼎饮食管理有限公司被中烹协评选为改革开放40年中国餐饮行业老字号新辉煌企业。

　　我市不断促进“老字号”转型升级

　　“一直以来，我们在不断引导品牌企业完善和提升现有连锁店的经营管理水平，通过标准化连锁经营提高品牌市场占有率，实现规模化、集约化发展，形成品牌效应。”市商务局相关负责人告诉记者，我市还促进“老字号”产品创新，引导“老字号”企业在保证产品质量和传统文化基础上，通过研发新品、优化工艺、改进产品预包装等方式，融入更多现代元素适应时尚消费群体的需求。促进与省内外优秀同行业之间的交流与合作，牵头引导省内外“老字号”行业间进行交流、业务探讨、合作和培训，以提升老字号行业发展水平，加快发展步伐，对年度品牌推广突出的企业给予扶持。

　　此外，我市还推动老字号机制创新、推动老字号线上线下融合发展、鼓励老字号走出去发展。支持“老字号”经营模式创新，发挥“老字号”优质商品、优质服务的特色优势，实施“老字号+互联网”工程，引导企业适应电商发展需要，开发网络销售产品，发展网络销售，与大型电商平台企业合作，开设“老字号”网上专区，不断提高品牌对外影响力。同时，强化“老字号”产品线下实体店服务，鼓励企业发展在线预订、网订店取（送）和上门服务等业务，通过线上渠道与消费者实时互动，为消费者提供个性化、定制化的产品和服务，鼓励“老字号”企业发展新零售等新兴商业模式，创新消费场景，促进老字号线上线下融合发展。

　　“老字号”线上线下全方位融合

　　1956年，上海“登记”理发店迁兰，1966年经过翻修扩建改造，更名为国营人民美发厅。至今是西北地区行业中规模大、技术力量雄厚、具有50多年经营历史的“中华老字号”企业，属特级美发厅。企业在国家级、西北地区各项专业比赛中，获国家级金牌二枚，银牌一枚和八个优秀奖，获西北地区18枚金牌，八枚银牌和五枚铜牌，荣获全国“中华老字号企业”“全国十佳美容美发院”等称号，以及甘肃省“诚信单位”“消费者信得过商店”“金城老字号”“十大明星企业”称号。

　　然而，随着时间的推移，强互动性、精致装潢的发廊吸引了大批年轻人的目光，传统美发厅遭遇了发展瓶颈。如何进行自我革命，蹚出一条新路？人民美发厅给出的答案是：在传承中创新，在创新中传承，在复古与新潮的碰撞中重回人们的视野。

　　首当其冲的是发扬传承老手艺的责任。人民美发厅请老手艺人保留了原本的美容美发技艺，传承下来的修面、剃胎发等传统专业的理发手法赢得了一批批忠实顾客。不搞推销、不强迫办卡，质朴的服务模式更是让人民美发厅收获了良好口碑，“当我还是个襁褓中的婴儿时就在这里理发，现在有了孩子还是选择带到这里刮胎毛，作为土生土长的兰州人，人民美发厅承载了我们几代人的记忆。”顾客张女士说。

　　除了传承优质服务，还要从顾客的角度出发提升体验感。人民美发厅做出了大胆尝试，将复古的变成潮流的，将遥远的变成触手可及的，对环境进行大刀阔斧的改造。焕然一新后的人民美发厅洋溢着浓郁的上海风情——带有时代烙印的留声机、黑胶唱片与古典家具相得益彰、暖色灯光映衬温润棕木，东方神韵之美的摩登女郎画报点缀墙上，美容美发和威士忌bar融合，顾客可以边享受美容美发，边观赏浓浓年代气息的洗护工具，边体验中心环状吧台调酒。复古新潮的环境也吸引了不少年轻人，该店在大众点评上的评论可见一斑：“十足老上海的味道，爱拍照的美女可以穿旗袍来打卡”“在这里不仅可以剪发，还能喝茶聊天，给人一种回家的感觉，十分享受……”

　　“不论时代如何变化，我们站在顾客的角度考虑问题，用真心对待客人的初心不会变，最近我们也在积极‘触网’，在美团上架代金券、洗剪吹套餐，建立微信群预约客户，实现了线上线下全方位融合。”魏萍说。

　　提高创新和研发能力

　　兰州佛慈制药股份有限公司是一家具有近百年制药历史的“中华老字号”企业，1929年创建于上海，1956年西迁兰州，2011年在深交所首发上市，系兰州市唯一国有控股上市公司。常年生产浓缩丸、大蜜丸、颗粒剂、胶囊剂、片剂、胶剂等11种剂型的100多种中西药产品，拥有参茸固本还少丸、复方黄芪健脾口服液、竹叶椒片等10个独家产品。

　　佛慈制药国际业务经理关宇斌告诉记者，“佛慈”为中国驰名商标，佛慈产品以“选材地道、工艺精良、疗效确切、服用方便”享誉中外，产品出口到美国、加拿大、澳大利亚、日本、巴西、香港等29个国家和地区，产品国外认证数、海外商标注册数、出口覆盖面、出口品种数长期位居同行业前列，多年来名列中国中成药出口企业十强，被商务部、国家中医药管理局评定为国家首批中医药服务贸易先行先试骨干企业。

　　佛慈制药的创新和研发能力不容小觑，作为甘肃省高新技术企业，佛慈拥有甘肃省现代中药制剂工程技术研究中心、甘肃省中药质量控制技术工程实验室和省级企业技术中心3个重点研发平台及“王永炎院士专家工作站”“张世臣专家团队中药传统炮制技艺传承基地”等创新平台。未来，佛慈将以“中国中药品质标杆企业，振兴陇药排头兵”为愿景，确立“三轮驱动”增活力、“六大体系”兴陇药的发展战略。将通过“经营驱动、创新驱动、金融驱动”三轮驱动，全面深化“大产业、大市场、大生产、大品牌、大研发、大资本”生态体系建设，全力做强做大中成药制造主业，延伸产业链条，形成全产业链发展的新佛慈。

　　兰州日报社全媒体记者 郑丽君 华静 蒋凌