【文化·生活】陇东馓饭

陇东馓饭

　　文\李满强　

　　冬日的清晨，男主人起了床，瞅见院子里捂着白花花的一层，知道是下雪了。脸也顾不得洗，赶紧下炕去，拿上铁锨、扫帚去扫雪。等他回来的时候，女主人已经揭了锅盖，一团热气伴着浓郁的莜豆面香味，一下子就攫住了男人的喉咙。他忙不迭地洗了手、脸，上炕。女人端饭上桌，男人就着酸菜，呼哧呼哧吃了两碗，临了，用手掌擦一下嘴，眯了眼笑：“娃他妈，今天这馓饭是咥美了！”

　　这是吾乡静宁农家常见的景象。

　　馓饭是老家最常见的饭食。做馓饭可以用玉米面，也可以用莜豆面。做法比较简单。将洋芋剁成三四厘米的方块，放入清水中，水烧沸后，等洋芋快烂的时候，左手捏了面粉，往锅里均匀地撒，右手拿着擀面杖，一圈一圈地搅，直搅到锅里呈糊状，用擀面杖捞一下，能吊住线的时候，盖上锅盖，擦（焖）一会，馓饭就做成了。有人戏言馓饭是媳妇偷懒的饭食，也是有一点道理的。

　　吃馓饭必须要配上自家腌制的酸菜，陇东一带的人，家家都有两口硕大的酸菜缸，一口是腌制过冬大白菜的缸，另一口是腌制日常调饭用的浆水缸。白菜要捞出来，沥水之后炝炒了才好，而浆水缸里的酸菜，直接捞出来，连汤带菜，用盆盛了，调上油泼辣子和荏油，就可享用。馓饭舀在碗里，盖上冰凉的咸菜，简便易做。玉米面橙黄柔滑，吃起来香甜松软；咸菜咬起来柔韧硌牙，可口香脆，口感滑而不腻。一冷一热，一软一硬，搭配合理，是冬季御寒十分难得的美味呢。

　　说起来吃馓饭，那可是有技巧的。用筷子将酸菜夹了，放在馓饭上，筷子头一掠，连菜带饭，送入口中，莜豆面特有的香味和酸菜、辣椒的酸辣味混合在一起，是很能让人开胃的搭配。会吃的人，一碗馓饭一分为二，先吃这一边，吃到中间，碗一颠，啪的一声，那半边会翻过来。临了，捧住碗，转着舔了，干干净净，不拖泥带水，几乎像没有盛过饭一样，不用洗。

　　小时候吃馓饭，我最喜欢去三娘家。三娘调的酸菜特别好吃，似乎是在泼辣椒的时候加了蒜瓣之类的东西，味道特别香。我端了馓饭，去她家蹭菜，三娘也不怪我，给我把菜垒得满满当当，然后看我王朝马汉地吃，她在一边感叹：“这娃儿怎么就把馓饭能吃这么香呢！”我还喜欢看村里的老人吃馓饭，那些老人都是从旧时代过来的，留着一把大胡子，有的长可盈尺。但他们吃起馓饭来，丝毫不比年轻人差，尤其是他们舔碗的技术，无比纯熟和高超：捧着碗，一圈儿过去，碗就变得干净如新。放碗的时候，胡须上不沾一丁点儿的面渣，很是神奇。

　　前几天和父亲聊天，说到吃饭的事。父亲说起他曾经吃过一次最难吃的馓饭。那是父亲小时候，奶奶让父亲打了些榆树皮，然后用刀子将第一层的黑色粗皮刮了，留下里面的一层，剁成小块，在锅里焙干，放在石磨上磨了，烧水做了馓饭来吃。父亲说，榆树皮馓饭像牛皮筋一样，在肚子里，死沉死沉的，不消化，真正难以下咽，和现在吃的馓饭真正没法比。

　　现在的陇东乡下，家家户户的酸菜缸都还在，馓饭、搅团这些杂食小吃，也是司空见惯的事物。每年春节回乡下，母亲知道我好这一口，隔三岔五总要做了来吃。有次吃完馓饭，我教儿子舔碗，儿子眼睛里满是不解和好奇。对这些孩子来说，他们或许永远无法理解我的做法，而我只想用行动告诉他，在每一粒粮食跟前，谦卑敬畏之心，永远都要有。