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主食不限量 一荤一素8元 兰州社区食堂实惠又暖心

 2024/01/12/ 08:20 来源:兰州晚报 记者 桑杰才让

主食不限量 一荤一素8元

兰州社区食堂实惠又暖心

家长和孩子在“佳家厨房”吃饭

社区食堂很受孩子们欢迎

红星紫郡社区食堂内爷孙三人用餐

  干净、健康、便宜、管饱……这几年,社区食堂悄然走红,为社区老人、小孩提供便捷、实惠、可口的就餐体验,甚至不少年轻人也“盯”上了社区食堂。用就餐者的话说,社区食堂成了家门口的“幸福食光”。连日来,记者走访了多家社区食堂发现,社区食堂受很多人追捧,究其原因是环境干净卫生、菜品质量有保障、性价比高。但也有一些社区食堂发展遇到困境,那么,社区食堂是否能做到可持续发展?记者采访了社区食堂从业者、社区工作人员以及相关行业专家。

  社区食堂老少皆宜

  “社区‘邻里食堂’位于水电四局工程局家属院11号楼旁边,餐厅供应一日三餐,午餐四菜一汤,菜品新鲜、味道家常、价格优惠(一荤一素带主食、汤,共8元)、环境舒适整洁,可解决双职工家庭没时间做饭的需求,欢迎大家来品尝‘家’的味道。”几天前,城关区靖远路街道九州花坛社区书记张文娟在社区QQ群内向居民推荐刚开设的社区“邻里食堂”,很受居民欢迎。

  1月8日,记者走进城关物业集团红星紫郡“佳家厨房”,食堂环境干净整洁,大厅不仅为老年人配置专门的助老餐桌,铺设防滑地砖,而且在二楼还专门设置了儿童区,配有儿童椅、娱乐活动区域等。明亮的厨房操作间内,营养师们在加工美食,餐点分类、加工、装盘等操作十分有序,进店就餐居民可随时透过橱窗查看操作间内的情况。

  餐厅项目负责人张经理介绍,食堂主打“明厨亮灶”,即可视后厨、干净卫生的就餐环境、科学营养的合理配餐,让业主用餐时既舒心又安心。在管理上,城关物业加强监督,严格执行食品安全法规,严把食品原辅料进货关,优选食材保证菜品质量,严格做好餐具消毒和卫生管理,确保居民吃得安心、吃得健康。

  “这碗红烧虾吃完,还能再吃一份餐后水果。”正在就餐的李女士对这里的美食赞不绝口。她经常和父母在这里吃饭,不仅价格便宜,菜品也非常丰富,还有餐后水果。

  “我经常在这里吃饭。”胡女士说,她平时上班很忙,下班后没时间做饭,于是选择来这里吃饭,发现这里菜品价格合理,而且小孩也爱吃。于是,她顾不上做饭时,孩子就来这里吃饭,吃完饭回家做作业很方便。

  “饭菜得以健康食材为主。”该食堂的厨师介绍,为保证饭菜质量,社区食堂对于食材的产地、烹饪配比都有严格要求,所有餐食都由专业营养师根据二十四节气和时令果蔬进行膳食搭配,按照老年人、成人、儿童的营养需求,制定不同人群的餐食,推出以“老人营养餐”和“儿童成长餐”为特色的套餐。

  “开办的‘佳家厨房’就是社区食堂,其实就是解决空巢、独居老年人就餐问题。”餐厅项目负责人张经理说,他们平时跟居民打交道比较多,了解到空巢、独居老年人很需要相关服务。于是,他们根据省市相关文件要求,充分发挥物业服务企业常驻社区、贴近居民、响应快速等优势,推动和支持物业服务企业积极探索“物业服务+养老服务”模式。社区食堂的成立运营,切实增强了居家社区养老服务有效供给,有效破解了高龄、空巢、独居、失能老年人生活照料和长期照护难题。

  为最大程度满足居民需求,社区食堂不仅可以线下购买餐品,还可通过“佳家N智”生活服务集成平台进行餐饮预定,提前一天线上预约,第二天现场取餐,既能解决老年人、孩子和行动不便人员的吃饭问题,还能减轻双职工家庭、上班族的做饭负担。对于行动不便的人员,由物业服务人员送餐上门,开启幸福“食”光,提升居民的幸福感。

  吸引更多消费者是关键

  靖远路街道综合养老服务中心社区食堂一位姓李的负责人说,食堂开办几个月,前来吃饭的消费者逐渐增多,有小区老人、小孩,还有慕名而来的其他地方的消费者。目前,食堂供应6个菜,可以3选1,一荤三素15元,米饭、花卷不限量,这样的标准,市场价差不多得20元至25元。

  除了吃饭,老年人可以在这里打牌、写书法,都是免费的,每天接纳八九十人。每周星期三,食堂做的是兰州烩菜,吃饭的人特别多,甚至还有从九州、铁路局等慕名而来的消费者,主厨是从宁卧庄退下来的高级厨师,饭菜美味有保证。

  负责人说,社区食堂是一项民生工程,也是爱心工程,当时建的时候,企业投入很大,从开业到现在3个月,食堂每月亏损4万多元。目前,最大问题就是没有宣传好,好多人认为,社区食堂就是老年人吃饭的地方,好多年轻人来了就出去了,这让人很尴尬。接下来,他们会加大宣传,并提供一日三餐,在提高食材质量的同时,让消费者吃得可口、放心。

  解决经营难题任重道远

  城关区火车站街道排洪沟社区王书记说,社区食堂是养老服务中的一项助餐服务,今年年初启动,目前城关区25个街道的16个养老服务中心中,仅有四分之一的社区食堂还在营业,主要是运营出现问题导致关闭。而他们社区食堂客源比较稳定,基本上以老年人为主,每天维持在100人以上,从整个城关区来讲,能够实现收支平衡。他们的社区食堂2荤2素+1汤是15元。临近瑞德摩尔商圈,周边居民区较多,人口基数大,有优势。开设社区食堂,解决了周边居民用餐的问题。

  针对社区食堂存在的问题,王书记说,很多老人不方便出门,而社区食堂助餐服务志愿者比较缺乏,无法满足老人们的全部需求。为了解决这个问题,社区协调辖区干休所做试点,由他们单位承接送餐服务,但是情况不乐观。另外,社区食堂是民营企业开办的,好多人担心开不下去,为了社区食堂可持续发展,作为街道、社区,竭尽所能提供一些优惠政策,比如解决食堂水、电、暖等问题。

  采访中,部分街道、社区工作人员认为,社区食堂的经营离不开供需平衡,需通过科学布局、集约建设和精细化运营实现。社区食堂建设应结合区域人流状况、社区家庭结构等进行数据分析,寻找合适的布局点和群众接受的价格区间。同时,社区食堂定位是民生工程,在招商时明确公益属性,有关部门应明确准入门槛。一方面,避免脱离社区实际盲目配置食堂,浪费公共资金;另一方面,经营者必须有市场化竞争意识和长期运营规划。

  可持续发展需要多元化

  甘肃省兰白试验区创新研究院副院长牛铮超说,社区食堂要做到可持续发展,需要做到以下几点:第一是资本多元化。通过政府、企业、社会公益组织,引入一些赞助,引入社会资本实现盈利。西站一家自助餐店也是社区食堂的模式,每天有20多个菜,不限时、不限量,由居民自选,每位15元,是有盈利空间的。第二是可持续发展多元化,依靠三方或者是多方,三方就是政府、经营者和消费者,还要引入更多因素实现盈利。比如针对消费能力分等级,设置15元餐食或25元餐食,供消费者自选,通过这样的几个层次和等级,拉动消费,实现盈利,这就是三方共赢,利用多方资源实现可持续发展。第三是整合资源多元化,引入资本实现有效经营。比如从事养老的企业在食材配送端降低成本,可以依靠政府储备,定向释放。这样一来,菜价、肉价就比较便宜,企业开办了养老食堂,助力养老事业、养老产业,政府可以给予一定的支持,通过多方面努力,问题自然就解决了。另外,还可以在一些相关税费方面减免税或提供租金低廉的场地,整合资源、转化资源,实现共赢。

  兰州日报社全媒体记者 桑杰才让 文/图

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