吉祥年菜渐成主流 团圆宴席预订紧俏
龙年年夜饭带火兰州餐饮市场
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琳琅满目的年货
龙年春节临近,作为新春餐饮的重头戏,承载着年味与亲情的年夜饭预订被提上日程。连日来,记者走访发现,兰州市多家餐厅、酒店的年夜饭、团圆宴预订紧俏,部分酒店甚至“一厢难求”;各家餐企推出的年夜饭半成品礼盒、预制菜礼盒的销售纷纷上涨;为了提升过年的氛围感,有的餐厅设计推出了龙年特色菜品,深受顾客欢迎。
吉祥菜品成主流 年夜饭“龙”重登场
“祥龙献瑞宴”“万事兴龙宴”“龙腾四海宴”“瑞龙纳福宴”……连日来,记者走访发现,多家餐企推出的新春年夜饭套餐名称也富有寓意,包含“龙”字元素,突出吉祥喜庆,为顾客营造欢乐祥和的节日氛围。不少餐厅在年味产品上发力创新,年夜饭套餐设计上也更加精细化,有的还推出了龙年特色菜品,受到顾客欢迎。
“近期我们举办了‘和家和第一届年菜大赛’,参赛的大厨们充分展示出创意和巧思,设计制作了多道兼具龙年特色和美味营养的年菜菜品。比如这道‘龙腾四海香酥带鱼’,鱼肉油香酥脆,黄灿灿的鱼骨形似腾龙,寓意瑞龙纳福。还有这道用皮冻、辽参制成的菜品,晶莹剔透、形如锦鲤,寓意‘年年有余’,给新年讨个好彩头。我们还做了‘祥瑞龙馍馍’食材选用火龙果汁、南瓜泥和巧克力,不添加任何色素,作为高颜值主食年味十足。这些菜品很受顾客喜欢,近来预订的人很多。”兰州和家和夏润餐饮管理有限公司营销经理王晓芸告诉记者,该公司通过比赛加强了“龙年菜”的研发和推广,提高其品质和口感。
来点龙虾,万事兴“龙”。记者注意到,在龙年年夜饭中,龙虾“出镜”频率也很高,几乎成为年夜饭上的必点菜,唱起了今年除夕饭桌的主角。马老六清真餐厅(光辉大厦店)选用青龙、波士顿龙虾,通过蒜蓉粉丝蒸、红汤豆腐煮、芝士焗、三葱爆炒的方式烹调,深受食客青睐。“过龙年,吃‘龙’菜,寓意吉祥添福气,给新年讨个好彩头。”前来预订年夜饭的顾客苏女士说。
团圆宴预订“一厢难求” 预制菜销售火热
“我一早就预订了年夜饭,早点订好心里踏实,就怕到时候忙忘了,订不到包间。”家住西固的赵女士早在一个月前就订好年夜饭的包厢。记者走访发现,尽管春节尚有时日,但年夜饭预订已是时热火朝天,有的酒店甚至“一厢难求”。为了订到心仪的饭店,不少市民和赵女士一样从去年12月就开始着手准备。
“包间预订非常紧俏,目前我们店的20多桌大包厢和17桌小包厢已经预订完。为了更好地服务顾客,除夕当天,我们将家宴划分为两轮用餐,9时30分至16时为第一轮,16时30分至24时为第二轮。”兰州金城鼎源酒店管理有限公司经理吴永江说。
在堂食预订火爆的情况下,不少餐馆为消费者推出了家宴礼盒等预制菜产品。记者在线下餐饮门店和线上销售平台发现,预制菜中“镇桌菜”“硬菜”等产品种类丰富,近期销量明显走高。来到和家和淮扬菜西固店,一进门记者就看到,红彤彤的春节熟食礼盒已经摆在了大厅中央的醒目位置,价位包含低中高档,在299元至576元不等,礼盒涵盖酱焖鲽鱼、家和烧鸡、兰州糟肉等招牌菜以及各种各样的肉食、甜品、馒头等,满足多种需求。
走进马老六清真餐厅(光辉大厦店),摆放整齐、洋溢着喜庆氛围的年菜礼盒异常吸引眼球。据了解,年菜都是顾客下单后,门店现场制作,产品冷冻保存保质期为20天。“我们在每个产品上都标注了生产日期、保质日期、存储条件和加工(食用)方法,像红烧鳜鱼、牛肉夹沙这类菜品,顾客只要按照操作流程加热、浇汁,菜品的味道就能还原堂食的90%以上。目前已售出300多份。”兰州马老六清真餐饮有限公司行政总监曹蓉说。
勤俭节约成风尚 文明餐桌“不打烊”
近年来,我市全力推行文明餐桌引导服务,“勤俭节约”“文明用餐”已成为广大市民和餐饮从业者的共识。记者探访兰州市各大餐饮场所发现,店内墙面、橱窗均张贴着“请使用公勺公筷”宣传语,餐桌明显位置摆放着“珍惜粮食,制止浪费”的小型标语牌,很多餐厅专门定制了更具辨识度的公勺公筷,与顾客用的普通餐具区别开来,使用公筷夹菜,即使年夜饭剩下,也可以放心打包带走,干净卫生。
同时,很多餐饮企业改进年夜饭消费方式,响应“光盘行动”。一些餐饮企业主动“瘦身”年夜饭菜单,针对4人以内的用餐客户,特别推出了小份菜、位菜。还有的餐厅特别推出了人数较少的“中小桌”,年夜饭套餐菜品也可以随人数、口味等调整。在点餐前,服务员会进行宣传劝导,建议消费者根据就餐人数适量点菜,避免浪费。兰州金城鼎源厨师长张荣浩告诉记者,“我们在美团、抖音APP上推出了238元的4人餐、398元的4至5人餐团购,团购券在除夕当天就可使用。同时,包厢不设置最低消费,不强制消费指定套餐。”顾客马女士说,要按最低消费,三口之家得点一大桌子菜才能够数,带走剩菜回家要吃好几天,真让人头疼,现在餐企的服务越来越精细和人性化了。
对此,西固区市场监管局餐饮服务监管办主任马新华说,“餐馆设置‘最低消费’、强制消费指定套餐,很容易导致消费者为达到‘最低消费’而被迫加菜造成浪费。近期,我们通过开展节前检查、发放《‘年夜饭’预订价格行为告诫书》等形式,要求餐饮单位禁止设置‘最低消费’,同时不强制消费指定套餐。消费者有权自主选择菜品和服务,有权进行比较、鉴别和挑选,餐饮单位应正确引导消费者合理点单,餐后主动提供打包服务,避免食品浪费。”
兰州日报社全媒体记者 郑丽君 文/图
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