【新春走基层 新年新事】热热闹闹杀年猪 红红火火迎新年

　　新甘肃·甘肃日报记者 王小枢 左玉丽 刘健 曹立萍 王煜宇

　　新甘肃·每日甘肃网记者 马海俊

　　北方农村的年味，是从一桌杀猪菜开始的。

　　1月31日，农历腊月二十一，记者来到康县阳坝镇上坝村，恰逢当地村民杀年猪，吃杀猪菜，热热闹闹迎接新年的到来。

　　“火烧起来了，锅也架好了！”中午12时左右，村民杨占兴家的院子里，用砖头垒起的炉灶已经烧得旺旺的，炉灶上架着一口大铁锅，锅里装满了水，正咕嘟咕嘟冒着气泡。

　　“走，先去吃饭，今天包的饺子。”杨占兴一边热情地招呼着前来帮忙的乡亲，一边还叮嘱院子里跑闹玩耍的小孩子，别围着锅灶跑，小心烫着。

　　杨占兴告诉记者，腊月二十以后，村子家家户户就开始杀年猪，一天赶一天热闹，村子里娃娃更是高兴得不得了，一家一家挨着吃杀猪菜，每天都跟过年一样。

　　“水开了！”随着一声孩子的喊声，前来帮忙的五六个男人放下饭碗，挽起袖子，朝着猪笼走过去。只见几人分工协作，用力将一头约有300斤重的肥猪抬放在早已准备好长条凳上，再用手指粗的绳子将猪牢牢地捆在凳子上。

村子里男人们合力将年猪绑在了凳子上。新甘肃·甘肃日报记者 田蹊 摄

　　“老李，准备好了没？”

　　“准备啥子，我都干了30多年的杀猪匠了！”上坝村村民李广武一边应答着，一边从随身的袋子里拿出十几种不同的家伙什，走到猪跟前，干净利落地完成了杀猪任务。等在一旁女人赶忙端过来一个花瓷盆子，接住了流出的猪血。“用猪血和面，摊一盆我们当地特色的猪血饼，香得很，你们一定要尝尝。”杨占兴说。

　　等花瓷盆接够多半盆猪血，几人就找来一根结实的木棍，从长条板凳底下穿了过去，合力将猪和板凳一起抬到一个装满滚烫热水的木桶前，用力将板凳倾斜至大约75度，猪沿着板凳滑到木桶里，几人再迅速抽去板凳和木棍，装满水的木桶即刻溅出巨大的水花。

男人们将年猪烫洗干净。新甘肃·甘肃日报记者 田蹊 摄

　　“好了，好了，老李，剩下就是你的事了。”帮忙杀猪的几个男人长出了一口气，点上烟，坐一旁休息去了。李广武独自忙活起来。先刮去猪毛，再找人一起将猪用绳子吊起来，开膛破肚，取出内脏，将猪肠翻洗干净。这一系列程序完成后，杀年猪才算结束。

　　院子里男人们忙得一头汗，厨房里女人们也没闲着。她们忙着切菜、炸丸子、和猪血面……一边忙着，一边说笑，好不热闹。

　　“肉来了。”杨占兴将卸好的猪肉搬到厨房，交给了厨房里的女人后，催促着说：“快点哈，都下了大力气了，就等着吃新鲜的‘泡汤’呢。”

女人们在厨房里准备杀猪菜。新甘肃·甘肃日报记者 田蹊 摄

　　“泡汤，是我们这里的方言，意思就是杀猪菜。”杨占兴笑着对记者说，一会我们就吃“泡汤”，再喝上几口农家自酿的“二脑壳”酒，美得很。

　　女人们忙碌着，村子里的男人们聚在一起开始烤火、抽烟，说着村子里的新鲜事。孩子们有些着急，不时地跑进厨房，看看“泡汤”啥时候才能做好。

　　临近下午6时，天色慢慢暗了下来，院子里灯亮了起来，杨占兴摆好桌椅碗筷，招呼帮忙杀猪的男人们坐下，再摆好一桌，招呼村子里的乡亲坐下。女人们掀起厨房的门帘，将一盘盘冒着热气的杀猪菜端了出来，炒猪肝、芹菜炒肉片、夹沙肉、粉蒸肉、粉蒸排骨、炒血饼、蒸丸子、萝卜炖排骨、炒豆干、炝拌藕片、木耳炒鸡蛋、魔芋拌菠菜、凉拌青笋丝……不一会儿，就摆了满满一桌子。

丰盛的杀猪菜。新甘肃·甘肃日报记者 田蹊 摄

　　“二脑壳热好了没，快端出来。”杨占兴催促着家里人将热好的酒端出来，给大家满上酒，热情招呼大家赶紧趁热吃菜，趁热喝酒。

　　天气渐晚，村里挂着的红灯笼亮了起来，村民们吃着“泡汤”，说着这一年的收获，也说着村子里的变化，更期待来年的日子更好。