天水麻辣烫缘何一夜之间晋升“顶流”

天水麻辣烫缘何一夜之间晋升“顶流”

　　三月十六日，天水麻辣烫“吃货节”开幕，甘肃特色产品引得游客纷纷品鉴购买。 新甘肃·甘肃经济日报记者 瞿娟 张文都 摄

　　新甘肃·甘肃经济日报记者 吕霞 张文都

　　一座城市，因一道正宗地道的地方特色小吃火爆出圈。连日来，网络大V主播和“吃货”们汇聚成一股洪流，浩浩荡荡云集天水古城，只为品尝一碗麻辣烫。

　　一碗其貌不扬的麻辣烫，缘何一夜之间晋升“顶流”？

　　解密天水麻辣烫的“神奇密码”

　　今年2月13日，一名网名叫“一杯梁白开”的天水大学生春节假期在自己家乡吃麻辣烫时，随意拍了一段色泽诱人的麻辣烫短视频，并配文“建议全国普及甘肃麻辣烫”。没想到短短7秒的视频，播放量高达8600万次，由此拉开了大批美食博主前来品尝天水麻辣烫的序幕。

　　那么，天水麻辣烫到底有着怎样的“魅力”呢？记者采访中发现，天水麻辣烫的精华在于油泼辣子的浓郁咸香，花椒的麻麻清香，还在于粉条挂足汁水的诱人卖相，汇集了天水各地的特产，包括早有盛誉的甘谷辣椒、麦积花椒、武山粉条等。

　　麦积区元龙镇素有“花椒之乡”的美誉，其生产的花椒穗大粒多，颜色鲜艳，香气扑鼻，味道醇厚。一些老板在出锅调味时，还会在麻辣烫上撒一小把花椒面，在香辣的滋味之上再增添一重劲爽。

　　而作为“灵魂汁子”的“甘谷辣椒”，已有400多年的种植历史，曾作为明末清初的宫廷贡品而享誉陇上。甘谷辣椒的辣味够劲却并不烧嘴，主要以香为主，细品起来甚至还有些许回甘，味觉体验丰富，是传说中“蘸鞋底子都香”的佐餐神器。

　　一道色香味俱佳的美食，当然也离不开其他佐料的“锦上添花”。天水麻辣烫的调味，还有武山的四门贡醋和王坡村食里香醋。四门贡醋古法发酵，去水存精，深洞窖藏，冬不冻，夏不腐，故为天酿。王坡村食里香醋因其纯手工制作不加任何添加剂，这一传承上百年的民间制作技艺，被列入天水市非物质文化遗产项目。

　　此外，武山的蔬菜、清水的黑木耳、天水众兴菌业的金针菇……特别是武山粉条以其独特的口感韧劲享誉西北，有良好的附味性，能够更好地吸收汤料、调料的味道，其质地细腻爽滑、晶莹剔透、久煮不化，食之香绵可口，是制作火锅、麻辣粉的首选食材。

　　是“偶然”也是“必然”

　　天水火了！因一碗麻辣烫而“热辣滚烫”！

　　天水人怎么也没有想到，这“泼天的富贵”竟然轮到了自己家。天水之火，离不开当地数十年培育的特色农业产业，更离不开这里深厚悠久的历史文化积淀。

　　天水地处陕、甘、川三省之要冲，见证了丝路辉煌、佛教东传，孕育了羲皇故里、厚重人文，是“三皇之首”伏羲氏诞生地，是中华民族和华夏文明的重要发祥地。

　　范长江曾在《中国的西北角》一书中说：“甘肃人说到天水，就像江浙人说到苏杭一样自豪，这是一个风景优美、物产富饶、人物秀丽的地方。”从这个意义上讲，天水麻辣烫的出圈，虽有意外，却属必然。

　　而特色农业产业的快速发展，也为天水麻辣烫火爆出圈提供了支撑。近年来，天水大力实施特色农业“四大工程”，先后培育新型农业经营主体1362家，农产品加工企业产值达到475亿元，果品、蔬菜、畜牧、中药材产值分别达到115亿元、104亿元、115亿元、17亿元。秦州区国家农业现代化示范区、麦积区国家现代农业产业园创建有序推进；武山县建成总占地530亩的蔬菜加工物流园区，一批优势加工企业入驻园区，产业集群效应不断凸显；新建农产品产地冷链设施33座、新增储藏能力3.9万吨……

　　今年，天水又提出了更大的新目标：扎实开展农产品“三品一标”提升行动，着力扩大天水花牛、秦安蜜桃、甘谷辣椒、武山蔬菜等特色农产品知名度，持续提升天水“甘味”品牌市场竞争力，打造一批市场认可、消费者满意的农产品“金字招牌”。

　　随着天水麻辣烫的持续升温，天水市全方位“秣马厉兵”，开启了多元化保姆式“宠粉”模式，用实际行动努力展示天水的善意和真诚，将流量“留下来”、把口碑“打出去”。比如：天水推出旅游套票、优惠政策，大像山、水帘洞等多个景区免门票、送文创、赠礼品、打折扣；对重点旅游景区、星级饭店、旅行社等文旅企业服务质量提升和环境卫生整治情况开展督查检查等，让游客感受到“微笑天水”的温暖和热情。

　　从“天水麻辣烫”到“甘肃麻辣烫”

　　天水麻辣烫能火爆出圈，甘肃各地的麻辣烫也完全有理由火爆出圈。

　　“甘肃麻辣烫真的只有零次和无数次，我真的感觉甘肃的宽粉无人取代！”网络达人橘子往返3500公里，只为品到那一碗诱人的麻辣烫，品尝后她发出了如此感叹。

　　尽管甘肃各地的麻辣烫做法各不相同，各地的食材也不尽相同，但都代表着甘肃特色，代表着西北人的朴实纯真。

　　甘肃人的饭桌上不一定顿顿有肉，但顿顿都有土豆，就是它，撑起了甘肃麻辣烫的半边天。定西的宽粉烫熟之后晶莹白皙，薄如蝉翼，加上各种调料的加持，嗦一口“吸溜”一下，是那种顺滑的美味。娃娃菜作为甘肃高原夏菜的优秀代表，硒元素含量丰富是最关键的优势之一，包裹着麻辣烫的酱汁，卷一叶娃娃菜嚼满整个口腔，同时关照到了味蕾与营养。

　　甘肃每一种高原夏菜都能搭配各种美食，是当之无愧的动力源泉。此外，陇南康县的木耳、平凉的苹果、临夏的牛羊肉、张掖的香菇……陇原大地上“甘味”举不胜举。

　　一碗碗看似简单的麻辣烫，却“烫”着整个甘肃各地的“土特产”。其不只是一道混合风味的“碳水盛宴”，更隐藏着甘肃的勃勃生机。

　　甘肃把牛、羊、菜、果、薯、药确定为六大特色产业，长期以来全力推进，取得了显著成效。2023年，甘肃的牛、羊肉产量比上年分别增长9.5%和12.1%，新创建马铃薯、苹果2个国家级产业集群；蔬菜、园林水果、中药材产量较快增长，特别是蔬菜产量达到2955万吨，全产业链产值达990亿元，甘肃已成为我国蔬菜市场上不可缺少的“高原夏菜西菜东调”主产区。全省核桃、花椒、油橄榄三年倍增行动计划全面完成，栽培面积分别达614.62万亩、511.48万亩、104.85万亩。

　　按照省政府办公厅下发的《关于巩固经济持续向好态势推动高质量发展的若干政策措施》，全省将进一步加快“六大产业”发展。到2025年，“六大产业”全产业链产值达到5300亿元以上。同时，持续放大“甘味”品牌效应，2024年力争“甘味”品牌企业销售额达到290亿元以上。

　　凭实力火起来的天水麻辣烫，带火了一座城，带动了“甘味”农产品，更带动了相关产业。相信随着各种特色产业的不断发展，“甘肃麻辣烫”一定会更加“有料”，更加“热辣滚烫”。