横行味蕾的甘肃牛羊肉——一碗麻辣烫，尝不尽的甘肃“土特产”之七

　　新甘肃·甘肃农民报记者 王甜

　　麻辣烫里烫“肉”是什么滋味？是指那种新鲜的牛羊肉。

　　这个春天，一碗热辣滚烫的甘肃麻辣烫成为美食界的新晋“顶流”，红彤彤的汤汁闪着油光，每一种食材都均匀地铺满酱汁。诱人的卖相让全国各地的游客踏上了“说走就走”的寻味之旅。

　　在这场辣味盛宴中，还有一种食材立下汗马功劳，那就是来自陇原大地的各类“肉食”，毕竟，对肉食的热爱大概是人类最能共情的事情。

　　种类丰富的甘肃“肉食”。新甘肃·甘肃农民报记者 何香利 摄

　　在甘肃麻辣烫中，肉类选择非常丰富。除了常见的猪肉、鸡肉，还有平凉红牛、环县羊肉、临泽白对虾等甘肃本土特产。

　　让我们一起去瞧瞧。

　　甘肃人的「羊肉地图」

　　一方水土养育一方人，在甘肃，不同水土也培育出了不同的羊！

　　比如，在素有“中国肉羊之乡”的民勤，沙漠气候与天然水草造就了羊肉独特的醇香，因此，民勤肉羊具有无腥无膻、不肥不腻、软硬适中、鲜美可口的品质。

　　香嫩美味的羊肉。新甘肃·甘肃农民报记者 何成军 摄

　　在庆阳环县，滩羊和黑山羊的魅力也不遑多让，听说这里的羊都是“吃着中草药，喝着矿泉水”长大的，独特的自然禀赋造就了环县羊肉嫩而不膻、瘦而不柴、营养丰富、味道鲜美的特质。

　　还有在沟壑梁峁间散步、吃野生百草、听着“花儿”的临夏东乡羊肉。早在南北朝前后，东乡羊肉就是帝王的贡品，到了明代还有“贡汤羊87只”的记载（明嘉靖《河州志》卷1），品质更是不用多说。

　　此外，还有张掖高山细毛羊、靖远羊羔肉等膘肥肉美的羊群“散步”于甘肃各地，长风吹过，悠然自得。

　　甘肃人的「牛肉盛宴」

　　平凉红牛、天祝白牦牛、甘南牦牛、庆阳早胜牛、张掖肉牛……

　　同甘肃的羊一样，甘肃的牛也是个个大有来头。

　　如果你爱吃牛肉，家喻户晓的牛中“贵族”——平凉红牛，你一定不陌生。作为红遍大江南北的“牛字招牌”，平凉红牛肉品色泽鲜红，肉质细腻坚挺，香味醇厚浓郁，口感细嫩、多汁，拥有直供国家运动员餐桌的“入场券”和香港高档活牛配额、出口的“通行证”。

　　肉质鲜美的平凉红牛。平凉宣传部供图

　　而在生态纯净的天祝藏族自治县，有着素有“草原白珍珠”美誉的白牦牛，它们常常头顶广阔苍穹，闲庭信步，因保持着半野生的生活习性，从而造就了其肉质嫩味美、色泽鲜亮，具有高蛋白、低脂肪、矿物质丰富和经济价值极高的特点，深受食客青睐。

　　此外，在麻辣烫的诱人选择中，当然也少不了肉质鲜美、营养丰富的鲜虾及口感独特的鹌鹑蛋，一口下去，热辣香味瞬间在唇齿间散开，紧实的肉质搭配辣中带香的调料，更是香上加香，令人回味无穷。

　　若你在甘肃的街头徜徉，在一条窄巷的尽头邂逅一家麻辣烫店，你一定别犹豫，走进去选粉挑串，同时，别忘记加上各类甘肃肉食，最后，耐心地等待与这份“热辣滚烫”的奇妙相逢吧。