寻味金城之麻辣烫

香阁麻辣烫：

真材实料是成功秘诀

店门口的摊位上坐满了顾客。

　　3月22日中午时分，位于兰州市城关区大众巷的兰州香阁麻辣烫店门前排起了长队，一拨又一拨客人让老板陈文魁夫妻俩和3名员工忙得不亦乐乎。

　　“这几天都是满座，翻台率很高！”陈文魁开心地说。2002年，他从临夏来到兰州，在七里河区金港城糖酒市场做调料生意，但生意一直不景气。后来，他细心研究调料，开始在家做美食，觉得自己的手艺还不错，便有了开麻辣烫店的想法。2012年，他和妻子专门去成都拜师学做麻辣烫，随后在大众巷开起了店。

　　“麻辣烫要有好的调料和食材，才能做出不一样的味道。”陈文魁说，他是做调料生意的，在多年的摸爬滚打中，他研究出了自己独有的麻辣烫配料秘方，受到了顾客的认可。

　　香阁麻辣烫以称斤麻辣烫为主，共有60种菜品任食客选择，高原牛羊肉、定西土豆宽粉是店铺的特色菜品。汤底除用牛骨头熬制外，还添加了多种香料和中草药，醇厚而不腻，辣而不燥。

　　陈文魁说，好食材还要匹配好的调料，若想发展壮大，必须用真材实料，不用任何添加剂，杜绝“科技狠货”，打造真正的绿色食品。

　　“他家的麻辣烫，辣子香而不辣，菜品也新鲜。”家住大众巷的马女士是香阁麻辣烫的常客，几乎每周都要吃2到3次。

　　阿娜尔罕和家人从新疆来兰州旅游，在大众巷找到了这家美团好评的麻辣烫店，“第一次吃甘肃麻辣烫，感觉还不错，麻辣鲜香，适合新疆人的口味。”

　　功夫不负有心人，很多人慕名而来。一位临夏老板吃过香阁麻辣烫后，感觉味道很正宗，想开加盟店。刚开始，陈文魁没想过这些，可是后来觉得，加盟店既能使用自己开发的调料秘方，又能带动想要创业打拼的小伙伴，两全其美。2014年，临夏的第一家店加盟开业了，一传十、十传百，很多人前来找他加盟开麻辣烫店。目前，他的15家加盟店已遍及兰州、北京、西宁、银川等城市。

　　陈文魁说，自天水麻辣烫火出圈后，这几天有安徽、广州等地的客户前来洽谈加盟事宜，他希望继续推广自家的麻辣烫，让香阁麻辣烫走出甘肃，走向全国。

　　文/图 奔流新闻·兰州晨报记者 张艾萍

街口小食麻辣烫：

　用心用情经营，这里充满家的味道

让客人感受到家的味道。

　　位于兰州市安宁区中海·河山郡小区东区北门的街口小食麻辣烫，是一家隐藏在都市角落里的小店。走进店内，一股浓郁的香气扑鼻而来，麻辣与鲜香的完美融合，既有辣椒的热烈，又有花椒的麻酥，更有各种食材的鲜美，难以抗拒的美食诱惑，让人顿时食欲大增。

　　这家小店的主人董杰和苗琪夫妇忙碌地穿梭在店内，苗琪负责在后厨备料、煮汤，手法娴熟，不一会儿，香气扑鼻的麻辣烫就端上了客人的餐桌；董杰在前厅招呼客人、点单、收拾碗筷……虽然店内顾客络绎不绝，董杰和苗琪的脸上始终挂着亲和的笑容，时而为食客们推荐菜品，时而和客人闲聊几句。

　　店里独特的麻辣鲜香味道，如同家的呼唤，吸引着忙碌的人们停下脚步，享受片刻的宁静与温暖。那翻滚的汤汁，如同家的温暖在心头荡漾；那丰富的食材，又仿佛是家人们团聚时的欢声笑语。“这家麻辣烫味道太棒了！”一位中年男子边吃边称赞着。

　　七年前，董杰和苗琪夫妻选择将麻辣烫作为自己的创业方向。他们用心经营着这家小店，将对家的情感融入店铺的每一个角落。他们精选优质食材，用心熬制底料，力求为客人提供最美味、最健康的麻辣烫。他们的热情与周到，更让食客们在品尝美食的同时，放下繁忙的工作和生活的压力，享受片刻的宁静和安逸，因此这家店也成了许多食客心中的温暖港湾。

　　谈到创业的心路历程，董杰感慨地说：“我们始终相信只要用心去做，就一定能够成功。我们用心挑选食材、研究调料配方，为客人提供最美味的麻辣烫。同时，我们也非常注重服务，让客人在这里感受到家的味道。”

　　“经营这家小店虽然辛苦，但看到客人们满意而归，我们就觉得一切的付出都是值得的。我们希望通过自己的努力，让更多的人品尝到麻辣烫的美味，感受到我们的用心和热情。”董杰说。

　　文/图 奔流新闻·兰州晨报记者 赵鑫远

花氏麻辣烫：

20年小店，承载回忆

狭小的店面丝毫不影响人气的火爆。

　　深藏于小街巷的麻辣烫，真不好找，巷子四通八达，在巷子内冷不丁发现了“清真花氏麻辣烫店”的门头。这家麻辣烫铺面很小，店里紧靠墙放有两张桌子，门口支着一口热气腾腾的大锅，墙边的架子上摆满调料碗盆。别看店小，花氏的干汁麻辣烫却是很多食客心心念念的“那一口”。

　　花氏麻辣烫店位于兰州市城关区民勤街78附3号，狭小的店面丝毫不影响店内人气的火爆，进店的顾客挑选好菜品，便很自然地站在门口等着老板烫菜。“麻辣烫还没吃到嘴里，就挤出了一身汗。”一位食客打趣说。

　　“天水麻辣烫的火爆，也带动了兰州麻辣烫生意，这几天来店里的顾客络绎不绝，每天忙得晕头转向，到下午7点左右菜就全卖完了。”老板说道。

　　花氏麻辣烫夫妻俩从2004年开始经营这家小店，已经有20年了。每天早晨，小巷子里就飘散着花氏麻辣烫牛骨汤的香气，汤里加入花椒、辣椒、姜片等调料，小火慢炖，汤底鲜香四溢。“我家的辣椒选用的是天水的线椒，闻起来香吃起来更香，一定要用货真价实的食材，做出来的麻辣烫才好吃。”老板娘边烫菜边与记者聊着。

　　说话间，老板娘手底下一直不停地忙活着。土豆、宽粉、青菜等食材在滚烫的汤中翻滚着，几分钟工夫，煮好的食材浇上透亮的秘制辣椒油，以及精心调制的各种调料，最后撒上花生、芝麻、香菜。裹着满满辣椒油，晶莹剔透的宽粉Q弹爽滑，转瞬间，舌尖上跳跃着麻辣鲜香的感觉，让人垂涎欲滴。

　　“到我这儿来的顾客90%以上都是回头客和附近的居民，有的顾客是吃着我的麻辣烫长大的。”老板自豪地说。20年的小店，流逝的是岁月，却承载着许多人的回忆。

　　小小的店铺，每到饭点门口总是排起长队，一位食客说：“这是我从小吃到大的麻辣烫，辣味独特，口感鲜美。但是老板很佛系，指不定什么时候就闭门谢客，有几次来了都没有吃上。”

　　文/图 奔流新闻·兰州晨报记者 张雪芬