【文化·博物】初夏食三鲜 人间解愠风

初夏食三鲜 人间解愠风

　　孙绿绮

　　每逢立夏时节，人们的餐桌必备“三鲜”，地里长的，树上生的，水中游的，通通都并入餐盘，果腹肚中，才算实实在在入夏。

　　“春播、夏耘、秋收、冬藏，四者不失时，故五谷不绝，而民有余食也”。民间在立夏日，有祭神享先，尝新馈节等习俗。尝新即品尝时鲜，如夏日的瓜果、蔬菜、河鲜等。先请神明、祖先享用，然后亲友、邻里之间互相馈赠。此习俗流衍至民间，便有立夏尝新之举，后来慢慢发展成“立夏尝三鲜”的习俗。三鲜一般又分为树三鲜、水三鲜和地三鲜。

　　南风蝉鸣，尝夏果

　　南风起，夏蝉鸣，瓜果俏丽繁生，彼时樱桃已娇红可爱，缀满枝头，杏子已黄熟半满，果香萦绕，枇杷甘津，待解作盘……

　　果味清香馥，把尽春风夏作熟，古人对初夏的果子最为喜爱。

　　樱桃晶莹清甜，最爱樱桃者，莫不如唐朝诗人白居易，“亦知官舍非吾宅，且斸山樱满院栽”。明知道自己不会在此长居久住，但为了在夏日能吃上一口樱桃，而移栽了满园樱桃树。

　　枇杷鲜甜莹润，清朝诗人田雯曾作诗曰：“杨梅未熟何堪摘，杏子初青未可尝。最是枇杷解人意，樱桃红后十分黄。”坦言初夏食枇杷最佳。

　　杏子黄亮诱人，元朝诗人马祖常直言：“杏子黄金色，筠笼出蓟丘。味甘醒午寝，可是督诗邮。”午睡过后能食得一颗黄杏子，便是实实在在的夏日快乐。

　　立夏时节，摘篮夏果尝鲜，甘津爽口，汁水盈盈，夏意浮生，不失为一桩田园趣事。

　　麦新稻长，梦鱼鲜

　　波暖银塘，涨新萍，绿鱼跃，鱼鲜的魅力穿越千年。古人云：“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉。”“无鱼不成宴”。每逢宴请宾朋、逢年过节，祭祀拜寿时，餐桌上必备有鱼鲜，直到现在也是如此。

　　立夏时节，稻长鱼肥，其中以鲥鱼、鲳鱼、黄鱼最为繁多，并称“水三鲜”。鱼肉的鲜美，诗词常颂之。宋代诗人陆游曾在《仲夏风雨不已》言：“鲥鱼出后莺花闹，梅子熟时风雨频。”提及夏日正是鲥鱼繁多的时节；诗人王洋曾在吏报中说：“黄鱼白酒江头市，绿竹青蒲隐士居。”描述自己归隐之后的生活伴有黄鱼白酒，至味至趣。

　　清学者潘朗在《鲳鱼》一诗中赞道：“梅子酸时麦穗新，梅鱼来后梦鳊陈”……

　　鱼有千百味，味味皆珍贵，桃花水暖正鱼肥，应令尝河鲜，品鱼肴，最合心意，最是滋味！

　　应时夏生，咀菜鲜

　　初夏时节，菜蔬上市，其中以蚕豆、苋菜和黄瓜最为人所爱，并称“地三鲜”。

　　袁枚在《随园食单》中曾载：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。随时随采方佳。”表示刚摘的蚕豆与腌芥菜同炒甚是好吃。

　　“初穗时，摘而剥之，小如薏苡，煮而食之，可忘肉味。”——范烟桥《茶烟歇》

　　爱苋菜谁都比不过作家张爱玲，在上海与母亲同住时，常去对街的舅舅家吃饭，每次母亲回来都会带一份清炒的鲜苋菜给她，以解口欲。虽然不近庖厨之地，不懂烹调之法，但张爱玲却凭纸笔之力，将苋菜鲜味传遍千里。

　　“苋菜上市的季节，我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。在天光下过街，像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽，小粉红花，斑斑点点暗红苔绿相同的锯齿边大尖叶子，朱翠离披，不过这花不香，没有热乎乎的苋菜香。”——张爱玲

　　黄瓜脆嫩多汁，一道炝黄瓜是餐宴众多荤味中必不可少的爽口菜，清而淡也，食之鲜亮。即可当菜烹，亦可吃生果，夏初热燥时，拍上一碟鲜黄瓜，来上一口黄瓜蘸酱，也是绝佳的风味。

　　首夏犹清和，芳草亦未歇。忽而立夏，顺应时节，尝味三鲜，瓜果姣好，菜蔬清丽，鱼鲜丰盈，启灶台，开炉火，摆满盘，一味三鲜好，人间解愠风。