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【文化·博物】初夏食三鲜 人间解愠风

 2024/05/06/ 08:49 来源:每日甘肃网-甘肃日报 孙绿绮

初夏食三鲜 人间解愠风

  孙绿绮

  每逢立夏时节,人们的餐桌必备“三鲜”,地里长的,树上生的,水中游的,通通都并入餐盘,果腹肚中,才算实实在在入夏。

  “春播、夏耘、秋收、冬藏,四者不失时,故五谷不绝,而民有余食也”。民间在立夏日,有祭神享先,尝新馈节等习俗。尝新即品尝时鲜,如夏日的瓜果、蔬菜、河鲜等。先请神明、祖先享用,然后亲友、邻里之间互相馈赠。此习俗流衍至民间,便有立夏尝新之举,后来慢慢发展成“立夏尝三鲜”的习俗。三鲜一般又分为树三鲜、水三鲜和地三鲜。

  南风蝉鸣,尝夏果

  南风起,夏蝉鸣,瓜果俏丽繁生,彼时樱桃已娇红可爱,缀满枝头,杏子已黄熟半满,果香萦绕,枇杷甘津,待解作盘……

  果味清香馥,把尽春风夏作熟,古人对初夏的果子最为喜爱。

  樱桃晶莹清甜,最爱樱桃者,莫不如唐朝诗人白居易,“亦知官舍非吾宅,且斸山樱满院栽”。明知道自己不会在此长居久住,但为了在夏日能吃上一口樱桃,而移栽了满园樱桃树。

  枇杷鲜甜莹润,清朝诗人田雯曾作诗曰:“杨梅未熟何堪摘,杏子初青未可尝。最是枇杷解人意,樱桃红后十分黄。”坦言初夏食枇杷最佳。

  杏子黄亮诱人,元朝诗人马祖常直言:“杏子黄金色,筠笼出蓟丘。味甘醒午寝,可是督诗邮。”午睡过后能食得一颗黄杏子,便是实实在在的夏日快乐。

  立夏时节,摘篮夏果尝鲜,甘津爽口,汁水盈盈,夏意浮生,不失为一桩田园趣事。

  麦新稻长,梦鱼鲜

  波暖银塘,涨新萍,绿鱼跃,鱼鲜的魅力穿越千年。古人云:“畜肉不如禽肉,禽肉不如鱼肉。”“无鱼不成宴”。每逢宴请宾朋、逢年过节,祭祀拜寿时,餐桌上必备有鱼鲜,直到现在也是如此。

  立夏时节,稻长鱼肥,其中以鲥鱼、鲳鱼、黄鱼最为繁多,并称“水三鲜”。鱼肉的鲜美,诗词常颂之。宋代诗人陆游曾在《仲夏风雨不已》言:“鲥鱼出后莺花闹,梅子熟时风雨频。”提及夏日正是鲥鱼繁多的时节;诗人王洋曾在吏报中说:“黄鱼白酒江头市,绿竹青蒲隐士居。”描述自己归隐之后的生活伴有黄鱼白酒,至味至趣。

  清学者潘朗在《鲳鱼》一诗中赞道:“梅子酸时麦穗新,梅鱼来后梦鳊陈”……

  鱼有千百味,味味皆珍贵,桃花水暖正鱼肥,应令尝河鲜,品鱼肴,最合心意,最是滋味!

  应时夏生,咀菜鲜

  初夏时节,菜蔬上市,其中以蚕豆、苋菜和黄瓜最为人所爱,并称“地三鲜”。

  袁枚在《随园食单》中曾载:“新蚕豆之嫩者,以腌芥菜炒之,甚妙。随时随采方佳。”表示刚摘的蚕豆与腌芥菜同炒甚是好吃。

  “初穗时,摘而剥之,小如薏苡,煮而食之,可忘肉味。”——范烟桥《茶烟歇》

  爱苋菜谁都比不过作家张爱玲,在上海与母亲同住时,常去对街的舅舅家吃饭,每次母亲回来都会带一份清炒的鲜苋菜给她,以解口欲。虽然不近庖厨之地,不懂烹调之法,但张爱玲却凭纸笔之力,将苋菜鲜味传遍千里。

  “苋菜上市的季节,我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜,里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。在天光下过街,像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽,小粉红花,斑斑点点暗红苔绿相同的锯齿边大尖叶子,朱翠离披,不过这花不香,没有热乎乎的苋菜香。”——张爱玲

  黄瓜脆嫩多汁,一道炝黄瓜是餐宴众多荤味中必不可少的爽口菜,清而淡也,食之鲜亮。即可当菜烹,亦可吃生果,夏初热燥时,拍上一碟鲜黄瓜,来上一口黄瓜蘸酱,也是绝佳的风味。

  首夏犹清和,芳草亦未歇。忽而立夏,顺应时节,尝味三鲜,瓜果姣好,菜蔬清丽,鱼鲜丰盈,启灶台,开炉火,摆满盘,一味三鲜好,人间解愠风。

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