【金城观】兰州牛肉拉面产业高质量发展三年行动方案出台 千亿大产业呼之欲出

兰州牛肉拉面产业高质量发展三年行动方案出台 千亿大产业呼之欲出——

新规划新激励引领新目标

　　在历史的长河中，兰州牛肉拉面犹如一条绵长的金链，穿梭于岁月的缝隙，不仅串联起了兰州人的日常与情感，更成为这座城市独有的文化符号。今年以来，围绕兰州牛肉拉面产业高质量发展，我市倾力打好“产业牌、文化牌、创新牌”三张牌，全面布局“目标、工作、政策、责任、评价”五大体系。今年8月，我市印发执行《兰州牛肉拉面产业高质量发展三年（2024-2026年）行动方案》（以下简称《方案》）。包括1个总体方案、9个配套方案和1个支持树屏园区激励措施的“1+9+1”政策体系也应运而生。

　　《方案》提出，力争到2026年，兰州牛肉拉面产业化规模不断壮大，产业发展质量和效益不断提升，产业链现代化水平大幅提升，加快形成千亿大产业，持续擦亮城市“金名片”。这碗承载着无数故事与梦想的面，在新时代的浪潮中，正被赋予新的生命与使命，全市各界齐心协力谱写着兰州牛肉拉面产业高质量发展新篇章。

　　这是我市首次出台兰州牛肉拉面产业支持政策体系。

　　蓝图已绘就，目标是动力。春风化雨，“1+9+1”政策体系如甘露般滋润着兰州牛肉拉面产业这片沃土，播撒下希望的种子。在对兰州牛肉拉面产业三年发展做出总体规划的基础上，我市对原材料保供、市场拓展、企业培育、科技创新、标准化、品牌化、文化赋能、税收、土地、人力资源支撑等方面都出台了相应的配套政策。在“1+9+1”系列政策中，可以看到创新与传承的结合，古法新韵的和谐共生。兰州牛肉拉面产业在保留手工拉面精髓的基础上，将持续引入现代科技手段，如智能温控系统、自动化生产线等，提高生产效率与产品质量。同时，在产品包装上，融合传统元素与现代审美，设计出既具有地方特色又不失时尚感的包装，让这份美味得以跨越千山万水，传递给更多远方的朋友。政策体系中的每一个条款，都如同诗中的每一行字句，充满了对美好未来的憧憬与描绘。这不仅仅是政策上的创新与突破，更是对兰州牛肉拉面深厚文化底蕴的一次深情回望与未来展望。它以一种前所未有的姿态，宣告着兰州牛肉拉面产业即将迎来一个全新的春天。

　　蓝图已绘就，创新是驱动。为实现形成千亿大产业这一目标，兰州牛肉拉面门店作为前沿阵地，需率先变革。我们将推动门店形象升级，融合传统与现代元素，打造既具兰州特色又不失时尚感的就餐环境。在预包装产品领域，我们将依托科技创新，提升产品品质与包装设计。同时，推动预包装兰州牛肉拉面进展会、进商超、进景区、进枢纽、进社区、进食堂，大力拓展线下销售市场。到2024年底，努力实现预包装兰州牛肉拉面入驻全国30余家优质商超，覆盖全国500家商超门店，1万家便利店和3000家食堂；到2026年底，预包装兰州牛肉拉面入驻全国100多家优质商超，覆盖全国1.5万家商超门店、3万家便利店和1万家食堂。通过电商平台、直播带货等多元渠道，拓宽市场边界，让这份美味跨越地域限制，触达更多消费者的餐桌。

　　蓝图已绘就，执行是关键。“1+9+1”政策体系的出台，如同一声号角，唤醒了所有热爱兰州牛肉拉面的人们的心。从传统店面经营者到创新企业负责人，从科研人员到专家学者，从本土到省外乃至国外的经营者，这碗面的产业发展让他们纷纷响应，汇聚成一股强大的力量，共同为产业的发展贡献自己的智慧与力量。此刻，执行不仅是通往成功的必经之路，更是我们心中那份挚爱情感的炽热宣言与坚定信念。这份热爱与信心，将在政策体系的引领下成为推动创新实现产业高质量发展的不竭动力。在执行的道路上，总会有坎坷与挑战，但只要大家怀揣责任心与使命感，就能在相关政策的指引下，克服困难，实现兰州牛肉拉面产业高质量发展，形成千亿大产业的目标。

　　兰州牛肉拉面的独特性使之享有“中华第一面”的美誉，让离开家乡的人们魂牵梦萦。随着政策的深入实施和产业的不断壮大，千亿级兰州牛肉拉面产业目标的实现，也将会让流传百余年的传统美食文化成为世界闻名的璀璨瑰宝。

　　兰州日报社全媒体记者 蒋凌

多维策划 激励发展潜能

陇萃堂兰州牛肉拉面预包装食品生产车间

　　启航新程，兰州牛肉拉面产业正迎来前所未有的发展机遇。近日，随着《兰州牛肉拉面产业高质量发展三年（2024-2026年）行动方案》（以下简称《方案》）的印发施行，我市推动牛肉拉面产业高质量发展迈出了坚实一步。方案旨在通过强化原料保障、构建特色集群、拓宽销售渠道、深挖文化内涵、提升品牌影响、深化科技创新及强化人才支撑等多维度策略，全方位激活兰州牛肉拉面产业链的每一个细胞。这是一场关于传统与现代的交融，是品质与品牌的双重飞跃，更是兰州这座城市味道的传承与创新。

　　因地制宜 增强优质原料保障能力

　　从唇齿留香的牛肉到香而不辣的辣椒，每一样产自当地的优质食材，都是兰州牛肉拉面口感和品质的保障。从源头控制好原材料标准，实现产业化、标准化的种植养殖，才能保证兰州牛肉拉面的正宗味道。《方案》提出，要充分发挥兰州牛肉拉面最具代表性的传统特色美食优势，带动原辅材料、种养殖产业发展，推进原料生产本地化，促进上下游关联产业有效衔接、互利共赢。

　　要立足兰州，辐射全省，积极争取中央和省级政策资金支持，在全省范围大力发展肉牛养殖产业；提高高筋小麦、蒜苗、香菜、萝卜、辣椒等原料种植规模，打造一批原料种植标准化示范基地；加大对高筋小麦、牛肉、蔬菜等原材料加工、灭菌、冷藏、包装等加工企业支持力度，提升原材料加工质量和水平。

　　同时，结合种植养殖实际，在各县区建设一批规模化、标准化的种植养殖基地。形成以点带面、集中连片、产销功能齐全的种养新格局；通过市级财政资金奖补、社会融资等方式，支持龙头企业（合作社）独资或采用龙头企业（合作社）+农户的方式，加速打造一批牛肉拉面原材料种植养殖生产基地，形成相匹配加工产业链；引导和支持牛肉拉面原材料生产企业以争创“三品一标”认证为契机，通过确定质量标准，大力推行标准化生产，从源头加大管控力度，提升原材料品质。

　　园区引领 推动特色产业集群建设

　　“水积而鱼聚，木茂而鸟集。”如果说产业是支撑高质量发展的“钢筋铁骨”，那么产业集群则是推动区域经济增长的“强力引擎”。《方案》提出，要整合多方资源，加快基础设施和数字化信息化建设进度，引导园区进一步发挥产业集聚效应，推动区域公共品牌创建和宣传推广，促进企业融通发展。

　　我市将立足兰州牛肉拉面产业资源优势，加强高水平规划布局，引导企业向食品加工园区集中，放大产业集群效应。大力支持树屏兰州牛肉拉面产业园、5犟兰州牛肉拉面产业园、榆中中国兰州牛肉拉面文化产业园等园区按照全产业链集聚要求，选择龙头企业通过投资、控股、参股、产业合作等形式参与兰州牛肉拉面产业，引进生产、销售、电商、快递物流、总部经济等企业入驻园区。到2026年底，入驻企业达到200家以上，实现销售收入100亿元以上，带动全产业链收入400亿元以上。

　　同时，以产业园区为依托，加快推进预包装兰州牛肉拉面电商产业园区建设，整合各类相关信息平台，加强兰州牛肉拉面大数据应用，形成线上交易服务、原料和成品物流配送等为一体的多功能电商运营中心。此外，按照“引大引强引头部”的要求，力争引进大企业大集团在兰州投资建设生产基地，建设大型预包装企业，发展原材料生产加工、仓储运销、电商物流、牛肉拉面文旅等业态。

　　以文兴业 挖掘文化特色推动商文旅融合

　　近年来，兰州牛肉拉面正在向文化旅游、新食品工业等方向发展。如何继续打好文化牌，让兰州牛肉拉面这张名片更加亮眼？《方案》提出，要挖掘非遗内涵、建立宣传推介体系、开发文创系列产品、推动商文旅融合等重点工作，从而培育兰州牛肉拉面文化品牌，构建兰州牛肉拉面产业发展新格局。

　　《方案》明确，要系统挖掘梳理兰州牛肉拉面文化起源、历史传承、地方特色、历史故事和代表人物、代表品牌等。拍摄、制作系列专题片、微电影、短视频、画册、雕塑，推出系列丛书，开展演艺、展览等，宣传展示兰州牛肉拉面文化。鼓励企业、社会组织参与兰州牛肉拉面文化研究传播，建设百年文化展示中心或兰州牛肉拉面博物馆。

　　同时，通过将热门甘肃兰州旅游景点、游戏IP、人文等地缘文化特色与兰州牛肉拉面美食文化相融合，鼓励开发和制作兰州牛肉拉面伴手礼、吉祥物等相关旅游纪念品。用“舌尖带动脚尖”，建设兰州牛肉拉面文化景区、小镇、研学游体验工坊，推出兰州牛肉拉面文化体验游线路，打造“一碗面一日游”美食体验文旅互动新品类。引导企业、园区及相关产业配套基地与文旅产业融合发展，支持建设全透明生产观光线、特色主题美食体验馆等。到2026年底，累计创建100家“品质上乘、服务周到、环境优美、安全卫生、文旅融合”的“兰州牛肉拉面商文旅融合精品店”。

　　以“新”提“质” 深化科技创新赋能产业升级

　　要增强产业发展动力，实现产业转型升级，还要提升兰州牛肉拉面产业科技创新水平，为企业自主创新能力的提升加力赋能。《方案》提出了建设高水平创新平台、实施一批科技攻关项目、提升先进装备供给能力等重点工作，为兰州牛肉拉面产业的协同发展精准施策。

　　《方案》明确，要组织实施市级科技创新平台专项，支持在兰高校、科研院所与企业合作建立牛肉拉面产业研发中心、技术创新中心，推进5G、工业互联网、大数据等现代信息技术与兰州牛肉拉面产业链深度融合，促进原料采收、生产加工等各环节数字化发展，推动兰州牛肉拉面迭代升级。

　　《方案》提出，要鼓励树屏兰州牛肉拉面产业园牵头成立技术创新联盟，通过产学研合作开展核心技术攻关。支持兰石研究院、甘肃农业大学、甘肃轻工业设计院、兰州交通大学牛肉拉面产业发展中心等科研院所开展技术创新，促进科技成果转化，支撑兰州牛肉拉面产业高质量发展。鼓励符合条件的兰州牛肉拉面企业申报科技型中小企业和高新技术企业。成功培育一批兰州牛肉拉面科技中小企业和专精特新企业。

　　培养人才 打造更多牛肉拉面制作“金城师傅”

　　《方案》提出了强化产业链人才供给、提升公共服务保障能力等重点工作。为此，我市将围绕牛肉拉面产业发展，紧盯产业链所需的牛肉拉面制作师、电商营销师、品牌推广师等新兴行业和预制食品生产、包装、物流、策划等传统相关行业人才需求，积极培育产业链人才，加大人才供给。健全人才培养体系，将“兰州牛肉拉面制作”纳入民办职业技能培训学校的培训工种范围。优化兰州牛肉拉面课程设置和教材开发，启动“牛肉拉面制作师”国家职业标准体系建设。实施培训师资提升工程，培训一批高水平的牛肉拉面制作“金城师傅”。按照市委、市政府《关于深入实施强省会行动加快推进新时代人才强市建设的若干政策》的相关规定，对引进和培育符合政策条件的人才，给予奖励补贴。力争到2026年底，引进和培育兰州牛肉拉面产业相关急需紧缺高层次人才、高技能人才100人，累计培育和引进产业营销管理人才1000人、开展兰州牛肉拉面制作和服务培训10000人次。

　　同时，支持兰州牛肉拉面产业链创业企业发展壮大。围绕兰州牛肉拉面产业链，对原料生产、产品研发、仓储物流和营销推广等经营主体且符合贷款政策条件的提供30万至1000万不等创业担保贷款、陇原创业贷和陇原惠岗贷等融资支持。对符合条件的兰州牛肉拉面企业，按规定给予一次性创业补贴、社会保险补贴、就业见习补贴和省级创业带动就业扶持资金，缓解企业成本压力，助力创业带动就业。

　　兰州日报社全媒体记者 郑丽君 文/图

　　美好愿景 激发创新活力

　　兰州牛肉拉面行业对《兰州牛肉拉面产业高质量发展三年（2024-2026年）行动方案》做出积极响应与初步规划。近日，记者走访了兰州多家知名牛肉拉面店，从经营者和老食客口中感受品牌企业对牛肉拉面发展的支持和信心，兰州牛肉拉面作为兰州特色饮食的代表，在历史中发展，在传承中创新。传统品牌积极调整服务模式开创连锁经营品牌，保持传统文化开创新的经营模式，增强服务，通过知名效应带动全产业链发展，同时，随着预包装产品自动化生产以及现代物流的便捷，兰州牛肉拉面不仅保留了传统手艺的精髓，更通过标准化的工艺，让其制作更加精细、品质更加稳定。创新驱动产业发展，兰州牛肉拉面正以其独特的魅力，走向全国，走向世界。

　　提升“甘味”品牌效应 带动行业守正创新

　　兰州牛肉拉面不仅是一道美食，更是一种兰州文化的传承和历史的见证。它代表着兰州人民的智慧和勤劳，也承载着无数人对家乡的思念和眷恋。无论身在何处，只要品尝到一碗正宗的兰州牛肉拉面，就能感受到那份来自家乡的温暖和亲切。

　　继承历史 发扬品牌影响力

　　马子禄牛肉面，作为兰州牛肉拉面界的佼佼者，以其独特的制作工艺和悠久的历史赢得了广泛的赞誉。马子禄牛肉面在继承先辈传统加工工艺的基础上，经过近百年发展成为知名百年老店，并入选“中华老字号”名录。兰州人为马子禄牛肉面总结了“三精”的特色，即：选料精良，制作精细，味道精美。由此，马子禄牛肉面享誉全市、全省乃至全国。2008年，马子禄牛肉面第三代传人马汀接棒，自此，马子禄牛肉面走上了加盟连锁的发展新模式，先后在北京﹑上海﹑天津﹑深圳﹑青岛﹑西安等地开设加盟店，2017年，马子禄牛肉面更是开到了国外，受到高度赞扬。

　　马子禄牛肉面经过几代人的不懈努力，受到了全国各地顾客﹑各界知名人士和海外友人的赞誉，企业的不断发展也有力地促进了兰州传统饮食文化的发展。马子禄牛肉面店面负责人张光明说：“我们希望兰州马子禄牛肉面不仅是一道美食，更是一种地道的兰州本土文化的传承和历史的见证。希望能通过地道的传统味道让大家对兰州饮食文化产生浓厚的兴趣，更好的推广兰州牛肉拉面的品牌发展。”

　　守正创新 带动产业多元发展

　　兰州金鼎牛肉面充分发挥了兰州牛肉拉面的历史传承，拥有第三、第四代拉面传人，第四代传人马文斌曾在《舌尖上的中国》纪录片中表演拉面绝活而誉满天下。据金鼎牛肉面负责人介绍：“我们弘扬非物质文化遗产，传承牛肉拉面百年经典，保留传统兰州牛肉拉面的制作工艺和饮食文化。以独特的制作工艺和鲜美的口感赢得了广大食客的喜爱。同时，将传统制作工艺与现代经营理念相结合，不断研发新的产品，打造高品质、高质量的品牌形象，形成了一套风味独特的牛肉拉面系列。”

　　本地市民们对这家面馆有许多珍贵记忆。“它曾经是我们小时候观念中的高档牛肉拉面，第一次推出套餐服务就受到广大食客的喜欢。那时的牛肉拉面套餐被我们认为是牛肉拉面里的高级定制款，朋友们来的时候我们也会介绍他们过来吃面。”市民黄女士说。作为最早推广连锁经营模式的牛肉拉面门店，现在的金鼎牛肉面门店装修考究，明亮的灰色地板瓷砖透出优雅，店内带着包厢，员工服务热情，让兰州牛肉拉面从接地气的烟火小吃变成招待外地游客的品牌美食。

　　研发改进 将兰州情怀传播海外

　　作为兰州牛肉拉面文化的传承与创新代表之一，兰州思泊湖牛肉面以其独特的魅力和鲜美的口感吸引了无数食客。自2015年4月成立以来，思泊湖牛肉面‌已经在国内外开设了460家连锁店，思泊湖牛肉面团队不断挖掘和改进兰州民间的特色饮食，‌创造出一整套项目开发体系和市场营销体系，‌使得思泊湖牛肉面能够适应不断变化的市场需求和消费趋势。

　　其负责人殷云飞介绍：“现在五泉山这家店已经开了8年，市民们对这里产生了浓厚的依赖。我们在注重口感的同时，也非常注重食材的品质和卫生安全。所有食材均经过严格筛选和清洗，确保新鲜、健康、无污染。店内的环境卫生也始终保持在高标准水平，为食客提供了一个放心、舒心的用餐环境。我们将充分运用‘甘味’品牌效应，强化兰州牛肉拉面宣传推广力度。让兰州牛肉拉面在国际上大展英姿，让家乡味道传遍五湖四海。”

　　兰州日报社全媒体记者 王潇旋

　　拥抱智能时代打造高标美食

　　“拉面千丝香，唯独马家爷。”昔日，清代诗人张澍以诗赞颂兰州牛肉拉面的难忘风味。如今，这份传统美味正通过科技的力量焕发新生。随着预包装兰州牛肉拉面产品的自动化生产以及现代物流的便捷，不仅保留了传统手艺的精髓，更通过标准化的工艺，兰州牛肉拉面的制作更加精细、品质更加稳定。

　　数字化转型 拥抱智能时代

　　兰州市以政策为先导，出台了一系列扶持措施，不仅为产业转型升级指明了方向，更为企业创新提供了坚实的政策支撑。

　　“1+9+1”政策体系的出台，不仅为产业转型升级指明了方向，更为企业创新提供了坚实的政策支撑。兰州市科技局积极响应市委号召，通过出台政策和资金支持，聚焦创新平台建设、关键技术攻关，为产业的智能化生产提供了技术保障。推动了兰州牛肉拉面产业的科技创新。利用5G、工业互联网和大数据等现代信息技术，兰州市正推动兰州牛肉拉面产业的数字化转型。从原料采收到生产加工的每一个环节都将得到升级，实现产业链的智能化、自动化，提升产业效率。

　　我市在永登县树屏镇建设了“兰州牛肉拉面产业园”，旨在打造集食品加工、中央厨房、冷链仓储等多功能的食品产业聚集地，大力推动产业链发展和产业集群。

　　在兰州牛肉拉面产业园，一系列智能化生产线正在高效运转。甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司企业通过智能化生产线，对生产流程进行自动化和精确控制，提高了生产效率，减少了人工成本和生产误差。同时，企业大量采集具有代表性的堂食兰州牛肉拉面样本，采用现代食品检测手段进行深度研究与分析，实现了对面条质地和汤料浓度的精确控制，确保了每一份预包装牛肉拉面的风味一致性和高品质标准。

　　品质升级 打造高标准美食体验

　　兰州嘻烧食品科技有限公司作为甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司旗下一家专门研究兰州牛肉拉面预包装食品的技术研发、生产加工及销售为一体的公司，公司还应用智能烹饪设备，将传统兰州牛肉汤的制作过程数字化，以标准化的方式还原地道风味，目前已经成为兰州牛肉拉面预包装的龙头企业。

　　甘肃鑫益实业有限公司依托国家级兰州新区的区位优势，建设了5犟兰州牛肉面文化产业园，园区总用地面积 108.88 亩，布局建设了数字化食品加工厂、牛肉拉面产业研究院、企业研发中心、世界面博物馆及文创基地、牛肉拉面双创培训孵化基地、冷链仓储物流区、智慧农业展示区等重点功能，形成“产能构建+生态赋能”，实现产能3年破百亿值。“近期我们还引进了优势资本，主要打造兰州牛肉拉面数字经济总部，通过推动产业链、创新链、人才链、金融链深度融合，形成商品流、物流、数据流、资金流四流合一的平台总部经济，将交易做起来、结算落下来，营收做上去、税收留下来，我们会把所有的预包装兰州牛肉拉面企业联合在一起，以品牌+生产+产业链整合打造‘面联生态’。”5犟兰州牛肉面文化产业园董事长石岩说。

　　创新驱动 产业升级迈向广阔市场

　　在追求创新发展的同时，兰州市不忘文化传承。通过讲好兰州牛肉拉面的故事，弘扬兰州的美食文化，提升城市的文化软实力。

　　目前，由甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司、兰州嘻烧食品科技有限公司、兰州金城虎拉面有限公司三家企业联合发起的兰州市牛肉拉面预包装产业发展协会已吸纳兰州市51家产业会员企业。协会的成立将架起政、企、校等多方面沟通桥梁，覆盖研发、生产、加工、销售等兰州牛肉拉面预包装全产业链。

　　兰州牛肉拉面产业的高质量发展，是政府、企业、科研机构和社会各界共同努力的结果。在创新的驱动下，兰州牛肉拉面正以其独特的魅力，走向全国，走向世界，成为兰州乃至中国的一张亮丽名片。未来，兰州牛肉拉面产业将继续坚持创新驱动，质量为先，品牌引领，文化传承，不断推动产业升级，为地方经济发展贡献更大的力量。

　　兰州日报社全媒体记者 华静

百年机遇 激活全球视野

外国人在甘肃兴陇兰州牛肉拉面培训学校学习拉面制作。

　　一碗面的命运所牵动的不仅仅是业界神经，更是一项产业的发展脉搏。《兰州牛肉拉面产业高质量发展三年（2024-2026年）行动方案》的施行，为提升兰州牛肉拉面产业核心竞争力，推进兰州牛肉拉面全产业高质量发展指明了方向。基于当前进展与成效，兰州牛肉拉面如何借助政府支持与自身实力，拓展国际市场，提升国际知名度？在产业化进程中，又如何平衡传统与现代、传承与创新的关系，保持兰州牛肉拉面的独特魅力？记者就此采访了业内人士和专家学者。

　　提供保障服务助力创业者海外开店

　　据了解，目前兰州市有牛肉拉面馆1280余家，年销售额35亿元以上，本土牛肉拉面品牌企业在省外开店已达4300余家，年销售额130亿元以上。在全球60多个国家和地区开店600余家，预包装企业达到26家，行业规模不断壮大、经营环境不断改善、品牌影响力不断扩大、人力支撑更加有力、走出去步伐不断加快。如何让兰州牛肉拉面迈向世界的步伐越来越稳健，保证出了兰州还是这个味儿？

　　兰州市政协委员、甘肃驻马来西亚商务代表处首席代表马玉田认为，目前海外兰州牛肉拉面餐饮企业多以家庭个体经营为主，店面规模较小、数量较少、竞争实力不强、产品延伸不足。兰州牛肉拉面餐饮企业“走出去”存在成本过高、信息不通、保障不足等问题，尚未摆脱“碎片化”发展趋势。

　　作为代表性美食，兰州牛肉拉面已经进入快速发展阶段。这为进一步推动服务兰州牛肉拉面在海外落地开店，服务当地市场，促进快速连锁经营创造了有利条件。可以在重点区域成立兰州牛肉拉面推广服务中心，通过人员技能培训、选店评估、经营协助、产品升级、装饰指导、法律援助、签证办理等方式为在当地开设兰州牛肉拉面餐厅提供一系列保障服务，多措并举激发海外兰州牛肉拉面创业者积极性，鼓励其在海外开店经营。

　　同时，加快建设“互联网+兰州牛肉拉面”新电商平台，完善生产原料供给。通过互联网的科学技术优势打破产业集群程度不高的局限，在地理空间上实现产业集聚和融合，有利于兰州牛肉拉面产业链完善，从而使兰州牛肉拉面产业链的形成和发展中融入互联网，形成新的发展空间。“兰州牛肉拉面餐厅，每天都有大量的客流量，是非常好的线下展示平台。还应支持兰州牛肉拉面门店播放兰州文化旅游的宣传片和摆放兰州文创产品，来宣传兰州文化旅游。同时，在旅游景点或商圈举办美食节，邀请当地知名牛肉拉面馆和外地特色牛肉拉面馆参加，展示各种口味和特色的兰州牛肉拉面，让游客品尝美食的同时，了解兰州牛肉拉面的多样性。”马玉田说。

　　通过文旅消费拉动整个产业升级完善

　　兰州牛肉拉面作为一道具有广泛影响力的美食，对当地经济、旅游等方面都产生了积极的影响。同时，传播了当地的文化和风情，增强了人们的文化认同感和归属感。兰州牛肉拉面在文旅行业的影响力也引起了专业机构的关注。今年，新华社中国经济信息社与兰州黄河生态旅游开发集团联合发布的“中国·兰州黄河生态文化旅游指数”增加“中国·兰州牛肉拉面IP指数”等相关内容，重点关注兰州牛肉拉面对兰州黄河文旅发展的带动作用。该项目设置“产业”“品牌”两大维度的指标，通过“指数化”语言的表达形式，凝练产业发展经验，推动产业标准化发展，助力兰州牛肉拉面产业高质量发展，继而带动兰州黄河文旅品牌提升。

　　兰州牛肉拉面行业协会副秘书长马成虎认为，兰州牛肉拉面正在通过饮食文化领域的文旅消费拉动整个产业升级完善。一是特色牛肉拉面、预包装牛肉拉面等多元化业态，成为发展兰州牛肉拉面产业新质生产力的重要组成部分；二是牛肉拉面馆连锁化程度持续提升，集中度进一步增强，品牌形象越来越兼具“地气儿”和“人气儿”；三是坚守品质、特色经营，成为老字号牛肉拉面馆可持续和高质量发展的主旋律。

　　“要促进兰州牛肉拉面产业进一步发展，还须重点围绕提升服务品质、创新消费场景、增强发展动能、弘扬优秀文化等方面发力，只有成为‘服务好、口碑好、效益好’的行业领跑者，才能真正引领行业高质量发展。要落实食品安全‘四个最严’要求，从原料准入、供应链和末端监管方面提升堂食和预包装食品安全水平。同时，支持人才技能培训，从专业设置、校企合作、劳务品牌、技能竞赛等方面加强兰州牛肉拉面人才培养。支持企业品牌化、标准化发展，培育特色兰州牛肉拉面产业集群和发展基地。”马成虎说。

　　培养国际型全能人才推动产业走向世界

　　要实现高质量发展，人才是关键。近年来，随着兰州牛肉拉面产业的迅速发展，兰州本土品牌牛肉拉面相继走出国门，兰州牛肉拉面的国际化发展对高素质技管合一的管理人才和专业技术人才需求量也急剧增长。为助力兰州牛肉拉面产业高质量发展，我市重点从职业技能培训、劳务品牌培育、人力资源供需对接、支持创业等方面发力，提供人力资源支撑。

　　今年，我市在兰州职业技术学院挂牌成立兰州牛肉拉面产业学院，将甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校、兰州职业技术学院认定为牛肉拉面产业方向市级高技能人才培训基地，认定2个牛肉拉面产业方向技能大师工作室，进一步完善了兰州牛肉拉面职业技能培训和评价体系建设。开发兰州牛肉拉面职业技能培训教材和“兰州牛肉拉面制作师”地方特色职业培训包，建立健全兰州牛肉拉面标准化教学体系。截至目前，已开展兰州牛肉拉面师、互联网营销师等兰州牛肉拉面产业相关6个职业（工种）以及《创办我的牛肉拉面店》应用型创业培训共计2900人次，完成“兰州牛肉拉面制作”及相关职业（工种）评价考核1372人次，兰州牛肉拉面产业相关职业（工种）培训和评价规模不断扩大。

　　对此，甘肃金味德拉面文化产业集团董事长梁顺俭认为，随着兰州牛肉拉面海外开店越来越多，兰州牛肉拉面行业的技管合一人才愈发紧缺。兰州牛肉拉面制作技艺是国家级非物质文化遗产。“兰州牛肉拉面师”现在也是全国独具特色的劳务品牌，能够带动大量的劳动力就业。兰州牛肉拉面产业不能只培养拉面师傅，要培养国际型全能人才，不仅会技术还要懂外语懂经营管理。唯有搭建兰州牛肉拉面高素质技管合一的管理人才培训体系，才能助力兰州牛肉拉面走向世界，打造国际化快餐著名品牌。

　　“我们要打造人才培养供应链，为行业培养拉面技能人才、店面管理人才、电商平台运营管理人才，从而提升行业管理水平，确保连锁企业标准化制作流程能够有序开展，辅助店面进行新产品研发、更迭，确保企业发展走在行业前沿。通过搭建完善的职业教育体系，提供专业化、职业化技能、管理人才培养，保障人才可持续供应，确保高质、高效出品。最大程度地整合资源，扶持大众就业、创业、在国内外开设兰州牛肉拉面店。”梁顺俭说。

　　记者了解到，目前由甘肃金味德拉面文化产业集团有限公司投资的兰州牛肉拉面文化产业园项目落户兰州榆中县。该项目集供应链和产教融合于一体，涵盖技能培训、人才输出、调味品生产研发、配套设备生产研发、文旅全产业链。项目建成后将对甘肃兰州解决就业、孵化创业，带动产业，促进乡村振兴，拉动地方经济，中华饮食文化走向世界起到积极的推动作用。“当前，兰州牛肉拉面产业已步入高质量发展阶段。我们要最大程度地整合资源，以文旅、品牌、供应链输出为抓手，将传承弘扬文化和拓展产业经济结合起来，推动品牌的规范化、职业化、国际化发展，提升兰州牛肉拉面产业的影响力和发展水平。”梁顺俭说。

　　兰州日报社全媒体记者 郑丽君 文/图