地摊火锅在兰州悄然兴起 朴实亲民的市井美味成餐饮消费新形式

地摊小火锅 朴实亲民的市井美味

　　一张简陋的木桌，几把小马扎，一口热气腾腾的铁锅，汤料在翻滚中散发出浓郁的香气。三两好友围锅而坐，边吃边聊。当食材熟透后，大家纷纷动筷，品尝着来自街头的美味。

　　记者注意到，今年以来地摊火锅在兰州市大街小巷悄然兴起，成为一种新的餐饮消费形式。与传统的火锅店相比，地摊小火锅没有独特精美的装潢，也没有众多的服务员，但却有着最朴实的美味和最接地气的氛围。食客们围炉而坐，喝着小酒吃着小火锅，在忙碌的生活中享受片刻的闲适。

　　围炉而坐，品尝火锅美味

　　“3元、6元、9元小碗菜，整个冰柜几十种菜品随意选择，荤素不限。两三个人能吃饱又吃好，主打一个好吃不贵。”永昌路中段的一家地摊小火锅店内，店员热情地向记者介绍。每天下午6时，这家火锅店外就会支起小桌子开始营业。当火锅端上桌，麻辣鲜香的味道便瞬间弥漫开来，吸引食客纷至沓来。

　　步入店内，新鲜的食材琳琅满目。各类蔬菜、肉品、豆制品和海鲜，分别装在一个个小碗中，整齐地摆放在冰柜中。食客们根据自己的喜好随意挑选。无论是嫩滑的牛肉、爽脆的毛肚，还是甘甜的蔬菜，在裹满蘸料送入口中的那一刻，便满足了味蕾的渴望。

　　2021年下半年，地摊火锅在贵州、长沙、昆明等地区开始流行。随着大众的青睐，逐渐开始向其他城市延伸。如今，地摊小火锅更是在兰州不断涌现，以亲民的价格和浓厚的烟火气息，赢得消费者的喜爱。

　　古先生今年30出头，年初和朋友们合伙开了家地摊小火锅。每天开业后，他就在前厅招呼客人、点单、收拾碗筷，小伙伴们则在后厨备料、煮汤。谈到创业的初衷，古先生说道：“与传统的火锅店相比，地摊小火锅经营成本相对低，是一个比较易入的创业项目。而且地摊小火锅锅底和食材的价格都较为实惠，人均消费三四十元就能吃得满意，吃得开心。”

　　家住金塔巷的张女士几乎每周都会来古先生的店吃地摊小火锅。她说，“在这里没有拘束。大家围坐在简陋的桌椅旁，就好像回到了小时候坐在自家院子里吃饭的时光。”

　　古先生表示，虽然地摊火锅店的价格亲民，但绝不会在品质上打折扣。作为商家，他们在保证食材新鲜、卫生安全的前提下，不断提升菜品的口感和特色，把味道稳住，将毛利压低，去赢得顾客的信赖。

　　小小火锅推动地摊经济

　　“我家门口这一连串的几家店铺都经营着地摊小火锅。现在天气渐渐凉了，商家在店外搭建起透明的塑料棚子。坐在棚子下面，吃着热气腾腾的火锅，不仅暖意融融还别有一番风味。”家住红山绿茵小区的李女士对记者说。

　　地摊小火锅的兴起，不仅丰富了人们的就餐选择，更带动了周边商家的发展。红山绿茵小区门口的地摊小火锅老板满脸笑意地说：“顾客们在我这里享受火锅的同时，还会顺便到隔壁的烧烤店点上几串烤串，再到烤肉店来上一把羊肉串。这样的消费模式，不仅让我的生意更红火，而且让那几家店的生意也好了起来。”

　　如今，走在大街小巷上，各种名称的地摊小火锅随处可见，有些曾经卖其他饮食的店铺也改头换面开起了地摊小火锅店。从这些小摊前走过，不仅能感受味蕾的愉悦，也能感受到浓浓的烟火气息。小小的火锅，连接着就业、消费等大民生，释放出了新的消费活力。

　　奔流新闻·兰州晨报记者 张雪芬