【兰小信·评】兰州一碗面 何以牛天下

　　清晨的兰州，空气里弥漫着淡淡的牛肉面香气，大街小巷的牛肉面馆在香气中开启了兰州人热气腾腾的一天。兰州牛肉拉面不仅是“中华第一面”，也承载着兰州人的日常、兰州人的情怀。一提起兰州，外地人的第一印象也是从一碗牛肉面开始的。兰州牛肉面，不仅承载着丰富的文化内涵，更是兰州走向世界的一张“名片”。

　　产业兴则百业兴，产业强则经济强。尽管兰州本地人通常叫“兰州牛肉面”，“牛大”是兰州人对牛肉面的口头禅，但全国其他省份的人习惯把这碗面称为“兰州拉面”。因此，兰州也顺应趋势，以“兰州牛肉拉面”为这一产业冠名。但是，很长一段时间里，这碗让兰州人欲罢不能的面，没有真正意义上走出甘肃。

　　一碗面如何撬动一座城市的发展，牛劲十足；怎样持续擦亮城市金名片，让“一碗面”“拉”出幸福兰州新画卷。兰州一直在反思本地的牛肉面没有走出兰州的原因。兰州市委政研室撰写的《关于推进兰州牛肉面预包装产业发展的调研报告》指出，长期以来，兰州牛肉面实体店以个体或家庭经营为主，处在“一间门面两口锅，几张板凳几张桌”的经营模式，在规模扩张、经营升级方面缺乏动力。要让这一碗面成就一个千亿产业，兰州市委市政府一直在努力，前瞻性的顶层设计也在不断完善。

　　小小一碗面，串起产业链。兰州牛肉拉面产业的供应链升级，需要构建一个涵盖从原材料种植、养殖、加工，到产品生产、包装、物流配送，再到最终销售和消费的全链条产业体系，形成一个无缝对接、高效运转的产业链。市场的不断迭代，牛肉面产业也在紧紧跟随，甚至超越。每一次的改革与创新，对兰州牛肉面来说都是一次机遇和挑战。在新消费时代，行业竞争愈发激烈，兰州牛肉面要香飘海外、走得更远，满足更多销售场景需要，对传统制作工艺的不断革新至关重要。同时，提升和完善内在品质，丰富其内涵品位，才是保持恒久生命力的“密码”。因此，兰州牛肉面开启了由“碗”到“袋”的拓展之路。兰州牛肉拉面产业园依托兰州树屏众创城食品园区，通过“园中园”模式，着力打造集线下实体店连锁经营和线上预包装产品营销于一体的产业链，为实现千亿级产业提供有力支撑。从“碗”到“袋”的拓展，装载方式的变化，让兰州牛肉面从线下走到线上，从本土火爆全国、走向世界。

上图为预包装牛肉拉面  下图为英国旅游博主司徒建国（右）到甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校学习制作拉面

　　想办法、找出路、出政策、拉投资、寻合作……可喜的发展势头背后，是市委市政府对牛肉拉面产业的高度重视与全力推动。全力做大牛肉拉面产业“大蛋糕”，通过延链补链强链一系列有力举措，牛肉拉面产业规模不断壮大、经营环境不断改善、品牌影响不断扩大、走出去步伐不断加快。兰州市成立兰州牛肉拉面产业高质量发展协调推进工作机制，出台了《兰州牛肉拉面产业高质量发展三年（2024-2026年）行动方案》，兰州牛肉面迎来了前所未有的发展机遇。全市上下协同、政企联动、目标明确、行动有力，全力打造牛肉拉面千亿大产业。

（上图为《兰州牛肉拉面产业高质量发展三年（2024-2026年）行动方案》，下图为第一届“兰州银行杯”沿黄九省区兰州牛肉拉面职业技能大赛活动现场）

　　如何让兰州牛肉面走得更远？有建议称，以兰州牛肉拉面产教融合供应链为主，以兰州牛肉拉面标准化、工业化生产、品牌输出、连锁、创业孵化、文化品牌推广、原材料及设备生产配送及技术人才供应，扶持大众就业、创业、在国内外开设兰州拉面店。简而言之，就是通过牛肉面产业链的整合提升，不断拓展产业资源，形成颇具特色的“兰州牛肉拉面产业生态圈”。这个“圈”有品牌、有文化、有产业、有链条，可谓为“全方位提升兰州牛肉拉面产业核心竞争力”。目前除了商务部门、协会、企业自身以外，农业农村、工信、文旅等多部门将围绕“一碗面的产业”，拓市场、壮龙头、促创新、扬品牌、全方位赋能兰州牛肉拉面产业。

（图为兰州树屏食品产业园兰州牛肉拉面预包装生产加工车间）

　　兰州牛肉拉面不仅是一碗面，更是一种文化、一种情怀、一种责任。推动兰州牛肉拉面产业高质量发展，对于做大做强做优兰州特色产业带动富民增收、保护传承国家非物质文化遗产和提升城市知名度、美誉度都具有重要意义。守正创新，带动产业多元发展；数字化转型，拥抱智能时代。

　　通过 “一碗面”打造千亿大产业，目标充满挑战，通过打好“产业牌、文化牌、创新牌”，以“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”理念推进全产业链高质量发展，兰州牛肉拉面靠实力“出圈”，将“一碗面”产业链越拉越长。真正以“一碗面”“拉”出群众致富新路子、“拉”出兰州文化自信新高度、“拉”出兰州城市品牌新天地。虽然如今兰州牛肉面已进入稳定发展的产业化轨道，但还需要政府部门、行业协会和各商业个体携起手来，从基础食材、经营管理、品牌宣传、市场开拓、异业联动等各个方面有条不紊地推进，使牛肉面产业在新时代再拓新格局，呈现出新“面”貌。（作者：赵武明）