兰州人节后养生出新招 粗粮食品变成“香饽饽”

兰州人节后养生出新招

粗粮从“被嫌弃”到“新贵”的逆袭之路

杂粮礼盒受追捧

创新不断的粗粮产品

商超里的杂粮专柜

　　“这个假期每天大鱼大肉吃腻了，想来点粗茶淡饭！”想必这是节后许多人的心声。

　　春节假期已经结束，许多年轻人的减肥大业又要重整旗鼓了，然而无论是年轻人的节后减肥，还是中老年人的养生，最离不开的还是调整饮食。近日，记者走访多家餐饮门店及商超了解到，在节日聚餐与日常主食的销售中，粗粮及粗粮制品占主食消费的比例逐渐增高，由全麦面粉、荞麦、糙米等粗粮加工制作的主食受到越来越多消费者的青睐。

　　养生+有机 粗粮食品春节热销

　　随着人们生活品质逐步提升，对于健康饮食也有了更高的要求，曾经因为烹饪麻烦、口感粗糙而被人们嫌弃的粗粮、杂粮再次被消费者所关注，甚至因其保留了更多的膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分而一跃成为餐桌上的新贵。近日，记者在兰州华润万家超市（天水路店）、兰州北京华联生活超市（红星巷店）看到，在春节礼品专区，包装精致的杂粮礼盒成为人们春节走亲访友的新选择之一。

　　“今年过年打算给家中长辈送有机杂粮礼盒，健康养生的同时又有新意，家里长辈健康意识也都比较高，送点粗粮他们肯定会喜欢的！”在北京华联生活超市（红星巷店）挑选拜年礼品的市民孙女士告诉记者，现在食用粗粮、杂粮已经成为追求健康生活品质的一种时尚，大家也都认识到了粗粮的营养价值和食补功效，科学研究表明，多食用粗粮对现在高发的糖尿病、肥胖、心血管病都有一定的辅助治疗作用。“我自己在给家人准备的日常饮食中也会适量加入一些粗粮作为调剂。”孙女士说。

　　记者在兰州华润万家超市（天水路店）了解到，除了春节期间上架受到市民欢迎的杂粮礼盒，店内日常销售的即食粗粮制品、小包装、散称粗粮的销量在近年来增长显著。据销售人员介绍，用粗粮煮粥、或是在主食中加粗粮是大多数市民食用粗粮的方式，为方便消费者购买，店内还出售由不同谷物掺杂的杂粮粥，为增加营养和口感，有的杂粮粥还会加入百合、红枣等果蔬干。在即食麦片销售专区，记者看到许多产品上都标注了全谷物、高纤维、提取小麦麦芽胚等字样，吸引了消费者购买。

　　传承+创新 粗粮食品变招牌

　　黑面、荞面、玉米面、豆面这些粗粮，在条件艰苦时期，由于物资匮乏、生产加工水平落后，是人们的果腹食物，而今，在追求健康养生的餐饮理念影响下，这些粗粮不仅再次出现在人们的日常饮食中，还被诸多餐饮企业、酒店结合传统做法，加以创新，在保留传统特色的同时，用现代烹饪技法为其添色增香，让粗粮食品成为许多饭店的招牌菜。

　　“这道酸辣羊肚配粗粮窝头是他们家的特色，荞麦酿皮也不错，过年期间大鱼大肉都吃腻了，吃点粗粮更健康！”大年初五在陇味居（东方家园店）举办家宴的康先生告诉记者。据陇味居联合创始人谢志国介绍，近年来，越来越多的消费者在选择菜品时会把健康养生放在首位，特别是中老年消费者，店内推出的几款粗粮菜品都很受欢迎，为了改善粗粮食品的口感，厨师会适量地加入少量的精粮，让其更软糯细腻，改善了传统做法做出的粗粮面点口感粗糙的弊端。

　　除了饭馆酒店，当下备受年轻人喜爱的甜品店、面包店也是粗粮制品出现最多的地方，全麦面包、欧包、贝果这些烘焙产品中或多或少都会出现全麦面粉、黑麦面粉等粗粮。据每悦手作面包店经营者王女士介绍，当下主流面包配方中都会添加一定比例的粗粮，例如全麦面粉、杂粮粉等，全比例精制小麦高筋面粉制作的面包所占的市场份额越来越小，这也代表了消费者对健康饮食的追求越来越高。

　　粗细搭配 均衡饮食

　　粗粮是指未经精细加工的谷物又称全谷物（如糙米、燕麦、玉米等）以及豆类、薯类等杂粮。它们保留了更多的天然营养成分，富含膳食纤维，促进消化，有助于增强饱腹感，还能调节肠道菌群，维持肠道菌群平衡。随着养生科普的推广，越来越多的消费者认识到了粗粮的价值，粗粮再次以全新的面貌登上人们的餐桌。

　　兰州大学第一医院营养科主任刘蓉介绍说，由于粗粮未经过度加工，保留了胚芽、麸皮，这一部分富含B族维生素（如B1、B2）、维生素E、矿物质（铁、镁、锌）等营养物质。同时，还含有抗氧化成分，如多酚、类黄酮等，具有抗炎、抗氧化的作用。此外，食用粗粮可以起到帮助控制血糖的作用，粗粮的膳食纤维能延缓糖分吸收，避免餐后血糖剧烈波动，适合糖尿病患者或需要控糖的人群。科学研究表明，长期食用全谷物可降低2型糖尿病风险。食用粗粮还有益心血管健康，降低胆固醇，在燕麦、糙米中的可溶性纤维（如β-葡聚糖）可减少低密度脂蛋白（坏胆固醇），预防动脉硬化。

　　食用粗粮益处虽多，但也要适量，刘蓉主任提醒，过量摄入可能会引起腹胀、消化不良，建议每餐粗粮占主食的1/3-1/2。对于一些特殊人群，肠胃功能弱或贫血者更需控制粗粮比例，避免影响吸收。另外，不同粗粮营养各异，建议混合食用，根据个人体质调整摄入量，并与细粮、蛋白质、蔬菜等搭配，才能实现营养均衡。

　　兰州日报社全媒体记者 杨潇 文/图