服务品质双出圈 解锁业态新模式 永辉超市“胖东来”模式为兰州零售行业注入活力

服务品质双出圈 解锁业态新模式

永辉超市“胖东来”模式为兰州零售行业注入活力

市民在永辉超市购物

　　在零售行业竞争日益激烈的当下，传统商超的转型之路备受关注。2024年11月29日，位于安宁区中海环宇城的永辉超市甘肃首家“学习胖东来”自主调改店，在历经一个月的闭店调改后，以全新的面貌恢复营业。近日，本报记者走进这家焕然一新的超市，一探究竟。

　　商品革新：满足顾客多元需求

　　一踏入永辉超市，浓郁的“胖东来”风格扑面而来。店内高悬的红色横幅十分醒目，上面写着“好品质是超市的灵魂，好商品是最好的服务”等标语，处处透露着积极热情的购物氛围。

　　“胖东来自有品牌专区”里，琳琅满目的DL系列商品整齐排列，精酿啤酒的琥珀色液体在灯光下闪耀，燕麦片的包装质朴又不失质感，洗衣液、香油等生活用品也一应俱全，吸引了不少顾客驻足挑选。一位正在挑选燕麦片的阿姨笑着说：“以前就听说胖东来的东西好，没想到现在在家门口的永辉就能买到，真方便！”

　　据了解，与之前的永辉超市相比，此次调改的力度很大，在商品供应上与胖东来高度重合。同时，超市巧妙融合本地特色，兰州的八宝茶、三炮台等特色商品摆放在显眼位置，满足了顾客的本地化需求。

　　永辉超市中海环宇店店长王燕燕介绍：“这次调改，商品是核心。我们优化了供应链选品，共规划10000支单品，淘汰7200支原有商品，新增6000支，上新率达60％左右。保留一、二线品牌和民生商品的基础上，还补充了时尚生活、彩妆等品类，就是想给顾客更多选择。”

　　服务升级：细节之处尽显关怀

　　服务升级是此次调改的一大亮点。记者在现场看到，员工休息室温馨舒适，母婴室里设施齐全，接待室布置得简洁大方，顾客体验区还摆放着各种新品供顾客试用。在卖场，一位老人正拿着放大镜仔细查看商品标签，旁边的工作人员耐心等候，随时准备提供帮助；在冻品区有防冻手套，换鞋处提供鞋套、板凳。水产区捞鱼、售卖活虾、活鱼时，超市员工在计量前会先滤水，鲍鱼、生蚝等均可现场加工，顾客回家就能直接下锅烹饪。

　　“前几日，收银台员工听闻顾客低血糖，暖心递上糖果，顾客感激不已，这虽然是小事，却大大提升了顾客的购物体验。我们的工作人员还会日常巡店、逛卖场，学习借鉴优秀经验，查漏补缺。比如，超市入口直饮水服务，最初提供冷热两用，后因加热水质不达标，顾客反馈冬天想喝热饮，我们迅速调整，改为提供姜茶与温开水，满足不同需求。”王燕燕如是说。

　　食品安全：多管齐下打造放心超市

　　记者观察到，品质把控同样是此次调改的重中之重。在糕点制品加工间，崭新的烘焙设备锃亮洁净，师傅们身着统一工作服、头戴卫生帽，正精心制作着各类糕点，空气中弥漫着香甜气息；生食制品加工时员工严格按照标准流程处理生鲜，从切割、包装到冷藏，每个环节都有条不紊。

　　“相比以往，我们在食品安全上有更严格的筛选和把关，例如新鲜果切等对鲜度有要求的商品，推行‘468原则’——切好后超过4小时八折、6小时六折、8小时下架，叶菜、肉禽、水产等部分商品也会根据当天情况做日清折价，不卖隔日商品。”王燕燕告诉记者，超市自建检测室，配备专业人员，每日抽检商品，合格报告齐全才能上架，结果在卖场公示并同步至商品检测群，不合格单品立即下架、联系退货，从源头保障顾客权益。

　　“食品安全是零售企业的生命线，尤其是在新增食品加工业务的情况下，严格的标准和规范至关重要。安宁区市场监督管理局的专项工作小组，依据国家食品安全相关法律法规和标准，对永辉超市的糕点和生食制品加工间建设进行全面指导。”安宁区市场监督管理局相关负责人告诉记者，从加工间的选址布局开始，要确保其远离污染源，具备良好的通风、采光和排水条件。在设备选型和采购方面，我们为超市提供专业建议，帮助其选择符合食品生产卫生标准的加工设备。对于加工工艺流程，优化监督从原材料采购、储存、加工制作到成品包装、销售的每一个环节，杜绝了交叉污染的风险。

　　同时，安宁区市场监管局还组织开展了多场针对永辉超市员工的食品安全培训活动。培训内容涵盖食品安全法律法规、食品加工操作规范、从业人员健康管理等多个方面，通过理论讲解、案例分析和实际操作演示相结合的方式，提升超市员工的食品安全意识和操作技能，为食品安全提供有力的人员保障。

　　持续精进：创新迭代永不止步

　　创新与学习是永辉超市的不懈追求。永辉超市定期会推出新品，保持顾客新鲜感。像近期的新品菠萝包、毛毛虫等蛋糕，一经推出便大受欢迎，常常下午两三点就售罄。各调改店还借助便捷的微信群，全国联动，分享创新成果与优秀做法，相互学习借鉴，共同进步，不断优化经营模式。

　　“一些顾客也会给我们提供新思路，比如胖东来的番茄汁深受顾客喜爱，我们售卖的时候只想着它是果汁，结果顾客拿回去之后创意频出，用它来煮火锅、煮面条，这也是我们没想到的。”王燕燕说。

　　对于此次调改的未来发展，王燕燕坚定地表示，“我们始终坚持以顾客为中心，通过不断创新和优化，提升顾客购物体验。此次调改对标胖东来，不仅学习了其先进的经营理念和服务模式，还结合本地实际情况进行了创新。未来，我们将持续深耕，为顾客打造更优质的购物环境，为零售行业发展注入新活力。”

　　记者手记

　　永辉超市中海环宇店的转型升级，不仅提升了超市自身的竞争力，也为其他零售企业提供了有益的借鉴。该超市从购物环境、商品品质到服务标准，都进行了全面升级。记者体会到，这种积极反应消费者需求和购物习惯的升级调整，给予兰州商圈的冲击和思考非常深刻，也更加期待这股行业发展新活力，最终会给金城零售业带来可喜的变化。

　　兰州日报社全媒体记者 彭美姣 文/图