脱氢乙酸钠——从“常客”到“受限”的转变

脱氢乙酸钠——从“常客”到“受限”的转变

　　在食品添加剂的领域中，脱氢乙酸钠曾经是一位“常客”，但从2025年2月8日起，它从曾经的“常客”走向“受限”？近日，甘肃省疾控中心发布健康提示，让我们一起来了解一下吧！

　　脱氢乙酸钠为何是“常客”？

　　脱氢乙酸钠是一种低毒高效的广谱性防腐剂，可抑制细菌、霉菌和酵母菌等微生物的生长，避免食品发生霉变，被广泛应用于淀粉制品、面包、糕点、焙烤馅料等多种食品中。

　　脱氢乙酸钠为何“受限”？

　　关于媒体曾经热议的月饼糕点中添加剂含量超标一事，引发了关于“脱氢乙酸钠”的舆论风波。脱氢乙酸钠曾作为食品添加剂，能够有效延长月饼、糕点等食品的保质期，且在多种环境下都具有防腐作用，而不影响食品品质。然而，随着研究的不断深入，发现若长期超量食用，可能会导致人体的肝、肾以及中枢神经系统受损，具体表现为肝肾功能减弱，甚至有可能引发体重减轻以及慢性肺水肿等问题。

　　脱氢乙酸钠不再作为食品添加剂?

　　根据我国现行的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），脱氢乙酸钠可用于腌渍的蔬菜、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、熟肉制品等共12类食品中，其最大允许使用量为0.3-1.0克/千克（以脱氢乙酸计）。2024年3月国家卫健委发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中，脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定被删除，仅允许在腌渍的蔬菜、腌渍的食用菌和藻类、发酵豆制品、熟肉制品（不包括肉罐头类）、复合调味料等5类食品中使用，同时腌渍蔬菜中的最大使用量也由1克/千克调整为0.3克/千克。新标准将于2025年2月8日开始实施，新标准实施后脱氢乙酸钠的使用将“受限”。

　　兰州日报社全媒体记者 田小东