一碗面的环球之旅｜“1915”扬帆出海 圈粉一大波“歪果仁”

　　你有试过在60层高空欣赏着黄河美景，吃一碗兰州牛肉拉面吗？在兰州人的美食榜单里，兰州牛肉拉面永远是独占鳌头的“榜一大哥”。挤进食客盈门的面馆，拿上自己专属的小票，翘首以盼一碗头汤牛大，再配上“肉蛋双飞”的黄金搭档，一份兰州人最“硬核”的早餐下肚后，整个城市便在喧嚣的车水马龙中慢慢苏醒，兰州人“满福”的一天正式拉开序幕。

　　守正创新

　　打造“高空牛大”新体验

　　在兰州众多新派牛肉拉面店中，创立于2014年的1915牛肉面别具一格。它以兰州牛肉拉面的创始年份命名，秉承马保子老先生的匠心精神，在恪守传统牛肉拉面制作工艺的基础上推陈出新，为食客提供高品质的兰州牛肉拉面，打造更好更优的用餐体验。

　　“兰州牛肉拉面卷出新高度”“一边吃面，一边在兰州‘陆家嘴’俯瞰绝美河景”“兰州宝藏餐厅”等一系列热搜词条，说的就是在60层高空的璞玉餐厅。在这里享受高空限定的1915牛肉面，已成为了兰州人吃面的“新时尚”。透过落地窗可俯瞰兰州绝美河景，桌台上摆盘精致的牛肉、水果、鲍鱼、蔬菜沙拉满满当当，“高空咥牛大”的体验感瞬间拉满。

拉面师傅现场展示拉面制作

　　厨师现场演绎兰州牛肉拉面非遗技艺，一碗劲道香醇的兰州牛肉拉面配以一杯三泡台，让人神清气爽。兰州市民陈女士和从北京回来的妹妹坐在窗边一边观景一边用餐，她说：“这里的牛肉面套餐特别新颖，味道也不错。在窗边一边吃着面，一边看着美丽的黄河和日新月异的城市面貌，体验感非常好！”

一碗热气腾腾的兰州牛肉拉面出锅

　　兰州牛肉拉面作为城市名片，其品牌与城市形象相辅相成、相得益彰。近年来，兰州通过全产业链发展、系列招商推介活动及话题营销，助推牛肉拉面公共品牌影响力大幅增长。“兰州牛肉拉面”这一金字招牌正跑出全新加速度。

正在窗边用餐的食客

　　从“地方特色”转变为“大众快餐”，从中华美食走向世界餐桌，兰州牛肉拉面历经百年传承、创新、发展，已成为享誉全国的一张靓丽饮食文化和城市特色名片。为进一步传承牛肉拉面制作技艺和传承人的工匠精神，兰州积极推动牛肉拉面产业升级、产品创新、品牌培育、市场开拓、人才培育等工作，兰州牛肉拉面历久弥新，在时代的潮流中保持昂扬前进的步伐。2024年，兰州市高度重视、全局谋划牛肉拉面产业发展，高规格召开产业高质量发展大会，加大产业扶持力度，加强政策规划、产业投资、项目建设频度，加快推动牛肉拉面产业做大做强，积极构建兰州牛肉拉面市场发展新格局，持续书写属于中国西北的美食传奇。

　　走出“国际范”

　　1915圈粉海外美食爱好者

　　拉面行业是一个多元化且不断发展的市场，呈现出市场规模持续增长、文化多样性及健康发展等趋势。作为黄河流域美食文化的代表、中国面食文化的翘楚，近年来兰州牛肉拉面精耕海外市场，开始在世界美食版图中占据一席之地。一碗地道的兰州牛肉拉面不仅满足味蕾，更是连接不同文化的媒介。秉承着将这份东方美味传播到世界的信念，1915牛肉面开启“出海模式”，将这份百年传承带到国外，足迹遍布澳大利亚、阿联酋等国家，在悉尼、墨尔本、迪拜等国际金融、文化、旅游名城落地生根。走出国门的兰州牛肉拉面不再仅仅是一道美食，更成为海外友人认识兰州、了解兰州的一扇窗。《一碗面的环球之旅》第九期，让我们一起走进澳大利亚悉尼，看看这碗面是怎样在这片土地上落地生根，渐渐成为风靡当地的中华美食的。

位于悉尼Burwood的1915兰州牛肉面

　　2019年，1915兰州牛肉面落户澳大利亚，历经数年发展，在悉尼、墨尔本不断开设多家门店。位于悉尼Haymarket的1915兰州牛肉面店内，中国风的装潢、墙上的兰州方言、马家窑风格陶器装饰，随处可见的兰州元素令人倍感亲切，店内座无虚席，一碗地道的兰州牛肉拉面引得众多本地食客前来打卡。

悉尼Haymarket1915兰州牛肉面店内顾客正在用餐

　　在悉尼Burwood唐人街中国银行旁，1915兰州牛肉面的招牌格外显眼。走入店内，青花瓷风格的吊灯与食客面前的瓷碗相得益彰，复古红砖墙面上挂满兰州的老照片。用餐时间店内已排起长队，座无虚席。为在异国他乡深度还原地道兰州味，这家店还全面升级门店菜品，推出了黄焖羊肉、香酥羊排等兰州特色美食，让顾客在店内就能“一站式”感受地道中国西北风味。

悉尼Burwood1915兰州牛肉面店内满满的兰州元素

　　2023年，在远离兰州5000公里的迪拜山庄购物中心，1915兰州牛肉面开门迎客，吸引众多食客。为了让中东友人品尝到地道的兰州味，在异国他乡深度还原兰州牛肉面的“原汁原味”，甘肃伊久伊吾餐饮管理有限公司从兰州派出资深厨师，在当地招聘服务人员，以期达到味道的“兰州化”和服务的“迪拜化”。除了主营的兰州牛肉拉面，1915兰州牛肉面还不断丰富菜单品类，推出炒拉条、烤羊肉、油香等兰州特色美食。在中午和晚上两个就餐高峰，时常出现一座难求的盛况。

　　一碗好面始于1915

　　　　传承发展代代相继

　　1915年，回族厨师马保子挑着扁担在兰州南关十字摆卖“热锅子面”。当他在街头卖出第一碗兰州牛肉拉面时，这碗面的传奇故事便就此拉开序幕。因为这个特殊的年份，后人将其作为兰州牛肉拉面的品牌。从兰州到悉尼，从兰州到迪拜，1915这碗地道的兰州牛肉拉面不仅开启了品牌的海外“破圈”之旅，也如同一张城市的“金名片”，让兰州被更多的国际友人所了解喜爱。

在璞玉店内用餐、拍照打卡的顾客

　　这碗热气蒸腾的兰州牛肉拉面里，有来自皋兰的禾尚头小麦粉、产自天水甘谷的辣椒，还有来自甘南高原的优质牛肉。碗中有乾坤，这碗兰州牛肉拉面里蕴藏的不仅是舌尖上的奇妙体验，更承载着精华荟萃的西北风物。

　　从1915年到2025年，110年间，兰州牛肉拉面是兰州人生活的一部分，也见证了城市的时代变迁。现如今，兰州人日常光顾的兰州牛肉拉面店已不再是往日马保子厨师手提肩挑的“货郎担”，也不再是隐藏在街头一角的小吃摊。这碗凝结着百年匠心传承的兰州牛肉拉面已经完成了从街头小吃到中华美食的华丽蜕变，随着时代发展的浪潮开启了品牌发展的迭代升级，焕发全新活力。大批融合了兰州地域文化特色的牛肉拉面品牌如雨后春笋般出现在兰州的大街小巷，开启了国际发展的航线。

地道兰州牛肉拉面赢得海外食客喜爱

　　一座城，一碗面。提起兰州，大多数人都会想起那一碗热气腾腾的牛肉拉面，它所呈现的不只是一道美味，更是一种文化、一种情怀。一碗兰州牛肉拉面蕴含的不仅是百年传承的匠心，在落地异国他乡的那一刻，也成为了一张锁住乡愁的邮票。这碗面的故事也将继续书写，让全世界感知这道中国美食的缕缕清香。