【知味甘肃】又是一年核桃花开

【知味甘肃】

又是一年核桃花开

干核桃花

核桃花

　　文\帅刚社

　　经过一夜落雨的洗礼，院子里的核桃树下会铺满一层绿色、穗状的核桃花儿，花开花落间，便是这春华秋实的无声序曲。

　　核桃，原名据说叫胡桃，这个由汉代张骞出使西域带回来的，自从到了中原后便生根繁衍、开花结果，备受青睐，核桃也成为丰收喜庆的象征，被寄予和和美美的寓意。

　　在我很小的时候，姑姑家的院子里长着一棵碗口粗的核桃树，每年春节走亲戚时我也最爱去姑姑家，因为姑姑会用自家院里收获的核桃来给孩子们当零嘴，这也是我对核桃最初的记忆了。

　　1997年的年底，我从陕西关中老家来到了甘肃平凉，在陇东这片厚重的黄土地上，深深地扎下了根。

　　那时候单位大院家属楼前有两棵高大的核桃树，每年在草木吐绿的时候，核桃树枝头就会冒出一串串绿色的花穗，远看就像一颗颗倒挂在树枝上的麦穗儿，在春风的吹拂下轻轻摇摆着，有点诗意。

　　春花貌不扬，不负秋之实。核桃花开得虽不像牡丹、芍药那样娇艳，可当那一串串向下低垂的花穗掉落，到了秋天枝头上就会结满一颗颗核桃，而在那苦涩的青皮之下，包裹着一颗颗饱满的核桃果。母亲常对我说，这做人啊，其实也应当像核桃一样要低调。

　　核桃能吃这并不惊奇，可核桃花能吃，让我很是怀疑，母亲说她也是听大院几个南方老太太讲的。为此，我还专门上网查了，原来食用核桃花茎竟然有清肝明目、降血脂、降血压的特殊药效。

　　儿子出生后，母亲专门来帮我们带孩子。到了核桃花开时，她总会到楼前那两棵核桃树下去捡拾掉落在地上的花穗，将花穗上的碎花粒轻轻捋掉，只留下一寸多长的嫩绿色花茎，不一会儿工夫就能收获不少，那一根根浓缩了大地精华的核桃花，也很快就在母亲手中变成一道餐桌上的美味。

　　晚饭时分，母亲开始忙碌起来，她将捡拾来的核桃花茎仔细挑拣，认真淘洗干净后，按照院中老太太们的指点开始尝试烹饪这些核桃花，虽然是首次尝试，但母亲总是信心满满。

　　待水烧开后母亲将花茎倒入锅中，为了焯水后口感更加鲜脆，会向锅中放一小勺盐，那一根根翠绿的花茎，在沸腾的锅中欢快地翻滚着。焯水，可是要把准火候的，花茎入水一分钟左右就得迅速捞出，这样既能祛除花茎的苦涩，还能确保入口时清脆爽口。母亲虽然不是手艺高超的大厨，但她从不去看时间，一切全凭多年来在锅灶上积累的经验和感觉去掌控。

　　花茎焯好水捞出，母亲用提前准备好的凉开水反复透洗，沥干水分后装盘，撒点秦椒面，放点盐、醋、味精和生抽等调味品，最后再用一小勺滚烫的菜籽油一浇，瞬间，花茎的清香被热油激发了出来，小小的厨房里飘散着家的味道。

　　我没有想到这其貌不扬的核桃花，经过母亲精心的煮拌，竟然也成了餐桌上一道酸辣爽口的家常菜，刚端上来很快就被全家一扫而光。第一次尝试成功之后，见凉拌核桃花很受欢迎，母亲就追赶着春天的脚步，经常到院子里的核桃树下捡花穗。花季短暂，为了还能吃到鲜美可口的核桃花，母亲就把捡来的核桃花穗收拾得干干净净，而后收集起来装在塑料袋里冷藏冷冻，这样即便是过了花期，我家的餐桌上，也总能吃上全家都喜欢的凉拌核桃花。