从小作坊到大集群 武山四门香醋的“致富密码”

从小作坊到大集群

武山四门香醋的“致富密码”

　　新天水·天水日报记者 张彬霞 赵军霞

　　盛夏时节，走进武山县四门镇，空气中弥漫着醇厚的醋香。这里的食醋酿造历史源远流长，历经岁月沉淀，其独特的酿醋技艺在民间代代相传，成为当地老百姓生活中不可或缺的一部分。尤其今年以来，四门香醋初步实现从小作坊向产业集群化生产加工的蜕变，走出了一条规模化生产、企业化经营的发展新路径。

　　7月7日，在武山县四门食醋产业发展基地的生产车间里，食醋酿造技师穿着工作服，穿梭于各仪器设备间，准点把控工艺程序，确保酿造出来的食醋风味纯正、馥郁醇酸。

　　随着乡村振兴战略的深入实施，今年以来，四门镇以发展壮大村集体经济为契机，围绕食醋产业做强做优做大，多渠道争取资金，通过科学合理的空间布局，强力推动项目建设，引入先进现代化工业流水线理念，打造建设了集生产酿造、加工灭菌、包装销售为一体的食醋产业示范园，可年产食醋300吨，产值达到300万元以上，助推食醋产业加快发展，助农增收。

　　“自基地建成以来，在香醋酿造过程中，我们充分考虑传统四门香醋优良口感因素，积极汲取借鉴传统酿造技艺和固态发酵酿法，并结合现代化工业流水线，创新改良酿造工艺流程，确保影响食醋口感的‘总酸度’和有健康功效的‘总黄酮’指标稳定达标。”采访中，该基地负责人纪鹏程向记者介绍道。

　　纪鹏程说，基地在香醋酿造实现全自动化的基础上，也预留了食醋酿造户管道引流接口，引进糖化、酒化、醋化、陈化、罐装前预处理、包装等工艺设备，通过“传统技艺+现代工艺”相结合的方式，在保留四门食醋独特风味的基础上实现标准化规模化生产。

　　四门食醋产业发展基地由四门、尧儿等9村入股成立，吸纳镇域内技艺精湛的食醋酿造技师和从业人员在基地就业，采取抱团发展的方式助推各村集体经济发展和全镇酿醋农户增收。

　　“目前，基地正在积极与知名商超进行订单式合作洽谈中，确保供货渠道稳定，也让四门香醋的品牌越叫越响。”纪鹏程说，基地预计能带动全镇300余户食醋酿造户每年增收80万元以上，村集体经济增收200万元以上，持续擦亮“醋乡四门”靓丽名片。

　　如今，四门香醋这一传统产业在新时代焕发出更加蓬勃的生机与活力，真正实现从家庭作坊到产业集群的华丽转身，成为乡村振兴的强大“引擎”。