炒拨拉是甘肃省张掖市山丹县的特色名吃，以羊杂为主料，配以洋葱、青椒等辅料，在特制铁鏊（ào）上猛火烹制而成。其命名源自独特烹饪技法——厨师反复拨拉、翻炒食材，使羊杂在滚烫铁鏊上滋滋作响，快速锁住鲜香。戳视频，一起来看充满着浓浓烟火气的丝路美食。
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