养生食材+透明制作+社交空间 不止甜！兰州糖水店掀起消费热潮

养生食材+透明制作+社交空间

不止甜！兰州糖水店掀起消费热潮

　　在新茶饮赛道竞争白热化的当下，起源于南方的传统甜品——糖水，正以“轻养生”之名在西北城市兰州悄然走红。

　　赵记传承、麦记牛奶公司、汕心·潮汕甜汤、米唯二中式糖水铺等品牌门店前，时常可见消费者排起长队；小红书#糖水#话题16亿的浏览量，印证着这一古早品类的翻红热度。为何南方糖水能打破地域限制，在兰州俘获人心？记者从产品、经营模式、消费场景三大维度展开走访。

　　养生健康成核心卖点 真材实料打动食客

网友分享的糖水

　　消费者健康意识的提升，为糖水走红埋下伏笔。《2025年Z世代健康消费趋势报告》显示，71.8%的Z世代会选择健康饮品或中式调理，而新中式糖水正好契合这一趋势，以天然、手作食材为基础，融入药膳理念，既满足消费者对甜食的喜爱，又打消影响其健康的顾虑。

　　“去南方旅游时爱上了糖水，没想到在兰州也能喝到这么地道又健康的。”正在麦记牛奶公司点单的市民李女士，是近期活跃的“糖水打卡族”，“没有添加剂，用的都是莲子、银耳、桃胶这些真材实料，喝着放心。”

　　麦记牛奶公司兰州万象城店店长李明介绍，每款糖水都清晰标注核心食材、口味与功效：“‘桃胶莲子鲜奶’用牛乳打底，搭配胶质丰富的桃胶和清香莲子，主打润肺养颜；‘木薯大满贯’里的木薯软糯，加上熬出沙的红豆、Q弹的红薯圆，饱腹感强口感丰富。”自今年5月开业以来，该门店平均每周能卖出六七百份糖水。

　　为保证食材品质，品牌在供应链上层层把关。赵记传承兰州区域营运督导张伟透露：“我们从原产地直采核心食材，比如云南高山小黄姜、广西水牛奶等，再根据门店营业额预估需求、申请采购，大部分食材由总部统一配送，确保食材品质与供应稳定。”

　　在食材处理上更有讲究。赵记传承兰州国芳店店长龙刚补充：“银耳要冷水泡发4至6小时，剪去根部硬结后撕成小块，再用小火慢炖1至2小时，才能充分释放胶质，口感浓稠。红豆、绿豆也需提前泡发，熬煮时用小火慢炖至软烂，具体时间根据实际情况调整，最大程度保留营养和口感。”

　　从追求健康的中年人，到喜爱甜品的年轻人、儿童，兰州糖水店的客群覆盖全年龄段。李女士坦言：“现在大家越来越看重饮食健康，糖水比奶茶清淡、比传统甜品有营养，这或许就是它受欢迎的关键。”

　　厨房“搬”到前厅 现场手作筑牢消费信任

装修精美的店面

　　下午3时的汕心·潮汕甜汤店，门前已排起长队。“这个罐子里是马蹄，那个是白果，等会儿都会加到糖水里！”市民张先生正和女朋友在透明玻璃前，盯着食材与制作过程。记者观察发现，该店直接将厨房“搬”到前厅，透明玻璃后整齐摆放着各类食材，分装、制作的每一步都清晰可见，消费者站在柜台前就能全程监督。

　　“把食材摆在顾客面前，就是想让大家亲眼看到真材实料，也能看到制作过程的干净卫生。”汕心·潮汕甜汤店员说。在社交媒体上，这家店的透明化厨房已成“打卡亮点”，网友“芝士土豆”分享：“吃到了新开的潮汕甜汤，能DIY配料，透明厨房能看到超多小料，制作过程特别治愈！”

　　米唯二中式糖水店则将现场手作升级为互动体验。记者看到，店员会当着顾客的面，将新鲜芒果切成小块，加入提前熬好的糖水与西米，再淋上自制椰奶，全程不到5分钟，新鲜与美味一目了然。

　　赵记传承的“现点现做”还兼顾个性化需求。龙刚介绍，“顾客点单时可以调整甜度、配料多少，比如传统双皮奶的糖分会减少30%，口感更清甜，还能选择无糖；热门产品姜撞奶也能根据喜好调整姜的辣度。”

　　透明化、现场手作的模式，成为消费者选择糖水店的重要理由。记者随机采访7位消费者，均表示“能看到制作过程，既不用担心卫生问题，也能确认食材新鲜，消费更安心”，这种看得见的信任，让品牌与顾客的距离更近。

　　装修多样+大店模式 打造休闲社交新场景

店员正在制作糖水

　　“现在年轻人来糖水铺，不只是喝糖水，更是‘找个舒服的地方待着’。”李女士的话，道出了糖水店场景功能的延伸。在赵记传承店内，大学生小陈正和朋友自拍，木质方桌、藤编座椅、碗状吊灯搭配出的空间，既有岭南市井烟火气，又不失现代简约感，成为热门打卡地。

　　记者走访发现，兰州糖水店的装修风格各有特色：赵记传承的广府庭院风、麦记牛奶公司的新中式园林风、汕心的ins风，多样化设计吸引了不同审美偏好的消费者。

　　规模上，这些糖水店也突破了传统甜品店的“小而精”。赵记传承、麦记牛奶公司等品牌门店面积均在60平方米以上，麦记牛奶公司还在距门店50米处额外设置了桌椅。麦记牛奶公司万象城店店长李明说：“目前总面积约80平方米，共有20张两人或四人桌，能满足更多人同时堂食。”

　　“我们不只想卖糖水，更想打造一个适合朋友小聚、家庭休闲的社交空间。”龙刚表示，随着消费者对休闲消费的需求越来越高，大店模式能提供更舒适的体验，“很多顾客点一碗糖水，就能在这里坐一下午，和朋友聊天、玩手机，回头客里不少是冲着店内环境来的。”

　　周末下午，记者在多家糖水店看到，堂食座位基本满座，部分门店还需排队等位。市民周女士说：“以前和朋友聚会只能选奶茶店、咖啡店，现在多了糖水店这个选择，环境好、消费不高，特别适合我们年轻人。”

　　·记者手记

　　当南方糖水的甜香飘进兰州的街巷，这场跨越地域的味觉共鸣，藏着的不仅是一款甜品的走红，更是一次消费需求与传统品类的双向奔赴。从赵记传承的广府风到麦记牛奶公司的新中式园林，从可调整甜度的个性化服务到覆盖全年龄段的客群，兰州糖水店的每一处细节，都在证明：传统品类的破圈，从来不是对过去的颠覆，而是对需求的精准呼应。当更多品牌涌入这片市场，比拼的或许不再是“谁先入局”，而是“谁更懂消费者”。

　　记者 申琪 文/图