兰州地摊小火锅：烟火气里藏着民生消费新活力

兰州地摊小火锅：烟火气里藏着民生消费新活力

　　新甘肃·甘肃经济日报记者 苏海琴

　　秋意渐浓，天气转凉，兰州街头巷尾的地摊小火锅热度持续攀升。自去年起，这一新兴餐饮业态悄然兴起，如今已成为兰州市民日常聚餐、游客打卡的热门选择。连日来，记者走访兰州市内多家门店发现，凭借价格亲民、氛围轻松、菜品新鲜等特点，地摊小火锅不仅撑起了兰州傍晚的烟火气，更折射出大众消费向“质价比”回归的新偏好。

　　地摊小火锅成消费新宠

　　“天气一冷，就想来顿热乎乎的小火锅，暖身又实惠。”10月14日傍晚，在“仨伍人”小火锅兰州西站华润万家店，市民王敏正和闺蜜围坐小桌用餐。

　　记者在现场看到，该店门前空地上，20余张小桌依次排开，每桌配有4把黑色折叠椅，桌旁均坐满顾客。店内同样热闹，左侧墙边的3台大型冰柜里，火锅食材分门别类码放整齐，几位顾客正俯身挑选，服务员穿梭在餐桌间，及时为顾客添汤、递餐具。

　　“开业至今生意一直不错，最近降温后，客流明显增多。”该店店长潘理国介绍，每天傍晚7点左右是客流高峰，部分顾客需排队等候。为应对高峰、提升服务质量，门店近期已新招聘数名服务员，后厨帮工、配菜工等岗位也在持续招聘中。

　　这种火爆场景并非个例。当天，记者在兰州市七里河区龚家湾辣百福369地摊火锅店看到，店内店外的餐桌均坐满食客，前一桌顾客刚离席，新顾客便立即入座。“第一次来兰州，刚好路过进来尝尝，没想到味道真不错。”正在用餐的游客董文杰一边给妻子夹烫好的鱼肉，一边称赞道。

　　“从9月份开始，店里客流量就逐渐多了起来，国庆假期迎来高峰。”辣百福369地摊火锅店负责人表示，为避免顾客因等位时间过长影响体验，国庆前店里新增了一些就餐桌椅。

　　口味与品质筑牢留客根基

　　兰州地摊小火锅为何能持续走红？“价格实惠”“菜品新鲜”“氛围轻松”是食客们的高频评价。而在从业者看来，真正支撑品牌走得更远的，是对口味与品质的极致追求。

　　“4个舍友吃传统火锅，动辄要300多元，地摊小火锅按小碗计价，几元到十几元一份，人均四五十元就能吃得满足。”西北师范大学大四学生马富强说，结束一周紧张学习后，和舍友围坐在矮桌旁涮菜聊天，无拘无束的氛围格外解压，“更重要的是食材新鲜看得见，冰柜里的蔬菜水灵、肉品新鲜，吃着特别放心。”

　　“价格优势是吸引顾客的第一步。我们对价格的定位就是低价跑量，让客人们能有更多选择且毫无压力。每样菜品单独自选，也不用为想吃多种菜品担心点多浪费而纠结。但要提升回头率，必须靠口味、品质和服务的三重保障，让顾客获得‘味觉+体验’的双重满足。”“仨伍人”地摊小火锅创始人王志远已有2年行业经验，目前已在甘青宁三省（区）布局60余家门店，仅甘肃就有40家。

　　王志远介绍，他们的小火锅能收获市民喜爱，关键在于锅底用料扎实。所有锅底均采用优质香辛料，按独家配方和专业生产标准炒制，最大程度还原正宗川渝火锅风味。考虑到不同人群的吃辣需求，门店特意配置了5种口味——除经典麻辣锅外，还有微辣、清汤、番茄、菌汤锅，不管是老人小孩，还是喜辣、忌辣的顾客，都能在这里享受专属美味。

　　推陈出新烟火气持续升腾

　　近日，记者走访兰州多家地摊小火锅店发现，经营者正从经营模式、服务体验、品牌建设等维度推陈出新，为这一接地气的餐饮业态注入新活力，让城市“烟火气”更浓、更旺。

　　“两周不吃就馋！老板常送杏皮茶、搞优惠，有的店还安排现场演唱，涮着火锅听歌，体验特别好。”市民王瀚琳的表述，道出了不少消费者对地摊小火锅的偏爱。

　　在经营创新层面，各家门店妙招频出。“我们店推行会员卡，消费额可累积积分，积分能兑换产品或抵扣现金。”俏八妹第三代地摊火锅店副总经理牛绍哲介绍，该机制有效增强了消费黏性。他表示，门店在坚守“亲民定价”核心优势的同时，还深耕食材品质、产品创新与服务体验，“比如定期更新锅底口味，严选本地新鲜食材，就是为了让顾客吃得放心、新鲜。”

　　线上服务同样成为拓展市场的重要抓手，以适配多样化消费场景。牛绍哲透露，目前门店已接入主流外卖平台，还搭建了专属微信社群，“顾客在社群里可直接线上下单，支持就近配送或到店自提，既提升了消费便利性，也拓宽了客源。”

　　王志远坦言，这一业态不仅丰富了市民就餐选择，更成为连接民生与消费的重要纽带。谈及未来，他信心满满地说：“看着大众点评上的好评越来越多，我们更有动力了。下一步想把‘仨伍人’打造成专属品牌，让大家吃得更舒心。”