山有灵 酒有魂——平凉特色酒品记

山有灵 酒有魂

——平凉特色酒品记

崆峒黄酒馆的工作人员在讲解黄酒的风味

　　□记者 孙娅玮 文/图

　　山有灵韵，酒有风骨。作为陇东特色物产聚集地，平凉依托独特的自然禀赋、传统技艺与产业资源，让崆峒山下的米、静宁枝头的果、关山深处的药，被酿进不同的瓶中，一杯杯带着泥土芬芳的特色酒品，诉说着平凉大地产业融合，成为这片土地最温润的一角。

　　古韵传薪火，非遗酿醇香。崆峒黄酒是平凉传统酒类的文化载体，其酿制技艺为崆峒区非物质文化遗产传统技艺项目，承载着百年陇东酿酒匠心。在崆峒酒坊摊位，古风雅致的瓷制葫芦酒瓶别具韵味，斟出的酒液通透温润、呈琥珀色泽，酒香醇厚绵长，色香味俱佳。

　　“黄酒性热，可入膳入药，若搭配红枣、枸杞、姜片加热饮用，口感更为浓香。”崆峒酒坊工作人员车军霞介绍，崆峒黄酒坚守陇东传统酿造技艺，同时融合现代生物科技，以本地优质黄米为核心原料，历经淘洗、浸泡、蒸饭摊晾、发酵、压榨、澄清、煎酒、贮存等多道精细工序匠心酿制，是西北黍米黄酒的典型代表。

　　丰富的品类、亲民的体验、便捷的线上购买渠道，也让这款非遗美酒收获了外地游客的青睐。“崆峒黄酒口感偏甜，品类也齐全，价格多样，而且线上也能购买，回家后随时能网购品尝，特别方便。”一位来自西安的游客一边品尝一边说。

　　如果说崆峒黄酒是技艺的“酿造”，那静宁的酒就是把一座果园酿了进去。

　　静宁县立足全国知名的苹果优势产业，深耕农产品深加工。创新推出苹果啤酒、苹果白酒系列产品，让小小苹果酿出产业新活力。记者了解到，静宁县经过持续迭代升级，静宁苹果啤酒已从最初两种口味拓展至5种，涵盖果香浓郁的经典苹果啤酒、麦香纯正的精酿小麦啤酒、口感清爽的白啤……精准适配不同消费者的口味需求。静宁苹果啤酒销售人员戴玉清说：“其中销量最高、口碑最好的当属经典款的苹果啤酒，因为其添加的苹果原浆比例最高，口感清甜，备受大众喜欢。”

　　在果味啤酒打响市场口碑后，静宁苹果白酒顺势而上。记者看到极具辨识度的陶瓷红苹果造型酒瓶，颜值出众，引来不少游客驻足。据销售人员何涛介绍，静宁苹果白酒由本地企业与兰州大学联合研发，纯粮食酿造，无任何勾兑，富含利于肠道蠕动的有益菌群，养生属性突出。以浓香型苹果白酒为例，采用高粱、小麦、玉米等五种粮食，经老窖池发酵、老酒海储存，存放时间越久，果香与粮香越醇厚，品质愈发上乘。

　　崆峒黄酒历史渊源，静宁啤酒和白酒依托苹果产业，而华亭则是利用其地理优势与特色种养资源，主打养生保健。华亭地处关山东麓，属温带湿润性气候，生态环境优越，而境内砚峡乡拥有林麝、梅花鹿养殖基地，为养生酒研发酿造提供了优质原料保障。

　　鹿茸酒、鹿鞭酒、鹿血酒……华亭人把药材加工的传统和现代养生理念相融合，从梅花鹿身上取出最珍贵的部分，泡进酒里。“这酒不需要多甜、多香，它的价值写在中国人古老的养生哲学里：借草木之精、血肉之灵，养人身之元气。”工作人员介绍，其鹿酒还添加了本地中药材，通过适当的调配和长期的浸泡，兼具极高药用价值与养生功效。

　　平凉酒里有灵，那是粮食的魂、果实的香、药材的浓。非遗技艺酿造的传统黄酒、果香四溢的苹果啤酒和白酒、依托生态养殖的保健鹿酒……每一种酒用资源塑特色、以创新拓品类，让每一滴佳酿都承载着陇东风土韵味，持续擦亮平凉特色物产名片。