千年浆水“科技出圈” 兰大联合省科学院解锁西北传统美食新潜能

千年浆水“科技出圈”

兰大联合省科学院解锁西北传统美食新潜能

　　一碗家常浆水，承载着西北大地千年的饮食智慧，更是甘肃得天独厚的特色生物资源。现如今，依托天然发酵体系孕育的优质益生菌菌群，这道本土传统美食，在科研赋能下不断突破边界、迭代新生。7月8日，兰州大学与甘肃省科学院浆水研究院新品发布会在兰州举行，三款基于浆水益生菌核心技术研发的创新产品集中亮相，校院双方同步签署共建实体浆水研究院意向书。此次成果集中落地，意味着兰大浆水益生菌研究彻底告别零散化、碎片化攻关模式，实现基础科研、中试研发、产业转化一体化发展，让本土传统发酵食材成功跻身前沿生物科技赛道。

兰州大学与甘肃省科学院签署共建实体浆水研究院意向书

　　1 校院携手

　　搭建浆水产业发展新平台

　　长期以来，浆水作为西北标志性传统发酵食品，凭借自然发酵形成的独特微生物体系，蕴藏着丰富的益生菌资源，拥有广阔的科研开发价值和产业化前景。但同时，由于浆水益生菌的研究除了兰州大学环境微生物课题组一直在做外，还有其他一些高校和科研院所的独立课题组分散开展，存在研究力量分散、成果转化碎片化等问题。

　　为破解科研与产业脱节的发展瓶颈，兰州大学与甘肃省科学院展开深度产学研协同合作。甘肃省科学院深耕生物发酵领域多年，聚焦特色生物资源应用研究，具备完善的中试条件与产业转化经验；兰州大学在微生物组学、代谢组学、益生菌功能研究等基础科研领域底蕴深厚，双方优势互补、精准发力，共同探索甘肃特色生物资源高值化利用的全新路径。

　　发布会现场，双方完成战略合作签约及赠礼仪式，正式推进实体浆水研究院共建工作。因多年潜心深耕浆水益生菌科研攻关，持续挖掘传统食材的科学价值，被业界誉为“浆水教授”的兰州大学环境微生物课题组负责人李祥锴教授介绍，全新的浆水研究院位于榆中定远镇的省科学院科技园，目前正处于筹备建设阶段，预计在2026年内即可投入使用。

　　李祥锴表示，作为专业化实体科研平台，研究院将整合全省浆水研究优质科研力量，搭建集基础研究、技术攻关、中试试验、产业孵化于一体的全链条创新平台。通过集中化、规范化、体系化的科研运作模式，彻底整合零散科研资源，打通科研创新与产业落地的壁垒，为浆水新品持续迭代、技术持续升级、产业持续壮大筑牢核心支撑。

　　2 三款科技新品惊艳亮相

　　多项成果实现全球首创

　　依托多年科研积淀，李祥锴教授团队持续深耕浆水益生菌功能挖掘与产品迭代，从初代降尿酸酸奶、二代降重金属酸奶持续升级，本次全新发布的三款创新产品，再次实现技术突破与领域跨界，多款产品填补全球市场空白，让古老浆水解锁多元健康新价值。其中，全球首款降微塑料益生菌酸奶——浆水酸奶3.0成为本次发布会的重磅成果。

　　随着现代生活方式变迁，外卖消费、瓶装水饮用、塑料袋盛装食品等生活习惯，让人体微塑料摄入问题日益严峻。尤其是兰州百姓日常有用塑料袋盛装牛肉面的饮食习惯，进一步提升了微塑料摄入概率。据科研数据测算，成年人每周摄入的微塑料总量约为5克，重量等同于一张银行卡。

　　李祥锴表示，微塑料极易在人体脑部堆积，引发身体疲惫、记忆力减退等健康问题，而微塑料代谢难题一直是全球尚无有效解决方案的共性健康难题。针对这一痛点，团队依托本土浆水资源，成功筛选出GR-13核心益生菌菌株。经小鼠实验证明，该菌株能够高效降解体内微塑料。全新升级的浆水酸奶3.0，在保留浆水益生菌高活性的基础上，实现了降微塑料的专属功能突破，以甘肃本土科研成果，为破解全球性微塑料健康难题提供全新解决方案。

　　同步亮相的全球首款降血磷企鹅酸奶，聚焦现代人高发的血磷超标健康隐患。受农药残留、食品添加剂、加工饮食影响，当代人群普遍存在磷摄入超标的问题，高血磷会直接损伤肾功能。数据显示，全国数百万肾透析患者中，80%均伴随血磷超标症状，目前临床缺少安全有效的干预方式。

　　李祥锴教授团队发现，常年以磷虾为食的南极企鹅，按照体重换算，磷的摄入量是成年人的20倍，却不会患上高磷血症。基于这一发现，团队成功从南极企鹅肠道中分离出JD01专属降磷益生菌，实验证实该菌株可有效降低小鼠45%的血磷含量。依托该菌株研发的企鹅酸奶，有望为高血磷人群、肾病患者带来健康福音。

　　全新上市的浆水面膜则实现了浆水研究从“入口”到“上脸”的跨界突破。浆水护肤古已有据，《本草纲目》明确记载浆水洗脸可润肤养颜、养护肌肤。团队依托浆水独有GR-9菌株发酵大豆产物滤液研发面膜产品，该菌株可分泌天然抗菌肽，能够有效抑制皮肤有害杂菌、平衡皮肤微生态环境，同时具备优异的抗氧化功效。作为团队首款非食品类浆水科研产品，该面膜成功拓宽了浆水益生菌的应用赛道，让千年浆水实现美妆护肤领域的全新突破。

　　目前，浆水酸奶3.0与浆水面膜已正式登陆市场。企鹅酸奶则因其菌株不属于传统发酵食品菌种，需经过国家安全性认证，待认证完成后即可正式上市。

全球首款降血磷企鹅酸奶

　　3 深耕本土资源

　　让西北浆水迈向全球大市场

　　李祥锴告诉记者，作为西北独有的千年发酵美食，浆水天然自带丰富的益生菌群，生物活性多样、健康价值突出，拥有巨大的产业化潜力与品牌价值。“放眼全球，与浆水属性相似的日本纳豆，源自中国传统发酵工艺，经现代化科研赋能与产业化运营，已成长为全球性健康食品，这也为甘肃浆水的国际化发展提供了绝佳借鉴。”李祥锴说。

　　多年来，“浆水教授”李祥锴团队扎根甘肃、深耕本土资源，持续挖掘浆水益生菌的多元功效，不断打破传统食材的应用边界，实现从食品保健到护肤养护的跨界创新。随着实体浆水研究院的落地建设，我省将形成系统化的浆水科研、中试、产业体系，持续推动菌种筛选、功效验证、产品创新、成果转化全链条升级。

　　此次三款创新产品的集中发布与落地转化，是兰州大学与科研院所产学研融合的生动实践，充分展现了我省特色生物资源的创新活力与科研实力。未来，兰州大学与甘肃省科学院将持续深化战略合作，持续激活本土特色资源价值，加速科研成果市场化、规模化落地，全力推动浆水产业高质量、品牌化、国际化发展，让源自甘肃的千年家常浆水，成长为走向世界的特色科技名片。

　　记者 马文艳 文/图