以“新鲜”立身 凭“短保”取胜 兰州零食市场开拓品质消费新赛道

以“新鲜”立身 凭“短保”取胜

兰州零食市场开拓品质消费新赛道

消费者正在选购新鲜零食。

　　在兰州，零食消费市场正经历快速迭代。主打短保质期、少添加剂、高新鲜度的新鲜零食赛道持续升温，一批立足本地、深耕区域资源的品牌相继涌现，逐渐走出一条差异化发展路径。部分本土品牌依托多年区域零售积淀，创新搭建本土供应链体系，联动本地烘焙、食品加工企业，打造短保新鲜零食消费新场景，为兰州零售市场注入了新活力。连日来，记者实地走访兰州市多家新鲜零食门店，直击经营实况、调研消费趋势，对话企业负责人及本土供应链合作方，探寻兰州新鲜零食业态的成长密码与发展前景。

　　短保焕新消费

　　年轻客群排队尝鲜

　　下午16时，七里河区兰州中心人流渐密。沃野新鲜零食店内，面包区的货架已近半空。“油泼辣子贝果已经售罄，您可以试试这款抹茶莓果棒。”店员一边补货，一边向顾客解释。

　　记者在现场看到，店内陈列整洁有序，品类分区清晰。面包、卤味、鲜制奶茶、特色果干等产品错落摆放，标签上明确标注生产日期、保质期及配料信息，直观传递出“新鲜、透明、健康”的经营理念。

　　“现在买零食更看重健康，短保产品添加剂少，吃着放心。而且这些面包、卤味都是当天生产的，口感比传统包装零食好很多。”正在选购的市民杨女士告诉记者，新鲜、安心、高性价比是她选择短保零食的主要原因。

　　距此不远，清山森新鲜零食店同样客流不断。该品牌从郑州起家，目前已进入北方多个城市。记者对比发现，兰州新鲜零食赛道呈现鲜明的行业共性——面包、卤味等核心引流品类保质期仅三天。两家门店在品类上多有重合，但沃野新鲜零食在产品口味上更突出西北特色，如油泼辣子贝果、杏皮茶等地域特色产品，填补了本地特色短保零食的市场空白。

　　从消费人群看，两家门店的客群以20至40岁年轻群体为主，女性占比偏高。不少顾客手持手机团购券结账——线上引流、线下核销，已成为这一业态的标配运营模式。正在结账的大学生张子涵告诉记者：“我之前在长沙见过类似店铺，现在兰州也有了。产品种类多、价格实惠，还能叠加线上优惠券，很划算。”

　　本土企业联动

　　畅通产品新鲜链路

　　新鲜零食的核心竞争力在于“鲜”，而“鲜”的底气，则源于稳定、高效、可控的供应链体系。目前，兰州新鲜零食新业态已形成鲜明的本土特色——核心短保品类部分依托本地食品企业供货，构建起“本地生产、即时配送、当日上新、日清日结”的闭环供应链，彻底打通了新鲜消费的“最后一公里”。

　　记者走访发现，在新鲜零食门店中，热销的短保面包、特色卤味是主要引流品类。部分面包产品由塞奇食品、红房子食品等本地工厂定制供货，部分卤味则来自安宁区的食品加工厂。对零食门店而言，本地供货大幅压缩了运输时间、降低了流通成本，保障了产品的极致新鲜；对本地食品加工企业而言，定制化代工模式拓宽了销售渠道，倒逼企业升级生产工艺、丰富产品品类，激发了本土食品产业的创新活力。

　　“我们打破了传统零售外地采购、层层分销的模式，深度联动本地企业开展定制化合作。”沃野新鲜零食品牌总监张雅婷介绍，沃野品牌与塞奇食品达成深度合作，所有面包产品的配方、原料、口感均由沃野团队自主研发定制，专属生产线专供门店。

　　目前，沃野新鲜零食单店日销面包约2500个。随着门店增加，对本地供应链的依赖将进一步加深。张雅婷透露：“我们将与更多本地代工企业进行接洽，希望通过深度合作，激活本地供应链，提升工厂的创新能力和品控水平，实现双向赋能、互利共赢。”

　　差异化破局

　　打造西北零食标杆

　　当前，兰州新鲜零食赛道已有多个品牌入局，既有外来加盟品牌，也有本土创新力量。业态热度持续攀升的同时，同质化竞争、供应链薄弱等行业问题逐步显现。

　　“我们刚开始也想过加盟别人，后来决定自己做品牌。”沃野新鲜零食品牌创始人杨泽治说，“加盟很简单，别人供货、你卖就行。但我们想做的是能代表兰州、代表甘肃的品牌。”该品牌依托多年区域零售积淀，精准把握西北消费者饮食偏好，自主研发多款地域特色产品，区别于市面通用网红零食，极具地域辨识度。

　　在产品创新上，沃野新鲜零食坚持本土化改良与原创化研发双向发力，对标全国优质短保零食品类，结合西北饮食特点优化配方、调整口感，适配本地消费习惯。杨泽治坦言，将深挖软儿梨、苦水玫瑰、沙棘等西北特色食材，推动本土特色食材零食化、饮品化创新，持续丰富业态产品矩阵，让西北特色风味融入新式零食消费场景。

　　在业态布局上，沃野新鲜零食持续优化门店布局，继兰州中心新店开业后，另有两家新店正在装修筹备，将于9月陆续落地城关区环球中心、新区新投中心，通过精细化品控管理、高频次产品迭代，持续提升业态竞争力。同时，以业态发展带动产业升级、促进就业增收，依托本土供应链带动上下游产业协同发展，致力于打造代表西北特色的区域性零食品牌，填补西北本土化新鲜零食品牌空白。

　　记者手记

　　业态迭代焕新消费 本土生态赋能发展

　　零食业态的迭代升级，是城市消费活力变迁的微观缩影。从传统散装零食、量贩零食，到如今的短保新鲜零食，消费需求从“吃得实惠”转向“吃得健康、吃得新鲜、吃得特色”，折射出兰州消费市场精细化、品质化、本土化的升级趋势。

　　相较于传统零食业态，新鲜零食的核心竞争力不在于品类数量，而在于“新鲜”背后的供应链实力、品控能力与运营水平。短保周期、高频周转、低添加剂的业态特点，对生产、配送、库存、研发全链条提出了更高要求，也构筑了行业发展的核心门槛。

　　采访中，记者发现兰州新鲜零食行业的最大亮点，在于构建了“零售新业态+本土产业链”的共生发展模式。本地新业态立足本土资源优势，联动本土食品加工企业协同创新，以终端消费需求倒逼生产端升级，以生产端提质赋能消费端优化，形成了产业联动、双向赋能的良性生态。这种深耕本土、务实创新的发展模式，让新鲜零食业态摆脱了同质化内卷，具备了可持续、可延伸的发展底气。未来，随着本土供应链体系持续完善、产品创新能力不断提升、行业运营标准日趋规范，新鲜零食业态将进一步丰富城市消费场景、优化消费供给、激发消费潜力。

　　记者 陶奕冰 文/图