【深读·社会】农家乐何以“乐”农家？——解码临夏市折桥村农家乐的成长逻辑

农家乐何以“乐”农家？

——解码临夏市折桥村农家乐的成长逻辑

折桥村折桥湾户外露营地。

集游客接待、产品展示、餐饮美食于一体的折桥大院。本文摄影：新甘肃·甘肃日报记者 顾丽娟

　　新甘肃·甘肃日报记者 顾丽娟 王虎

　　40多年前，临夏市折桥镇折桥村，国道旁一间农家小店凭一道“爆炒草鸡”试水餐饮。

　　谁也没想到，这盘炒鸡，竟“炒”出了一个村的富民产业。

　　如今，这个700多户人的村子，148家农家乐连片成势。年接待游客超百万人次，创收1.5亿元，纯收入5000余万元，1200多名村民在家门口实现了稳定就业。

　　近年来，折桥村先后入选“全国首批乡村旅游重点村”“中国美丽休闲乡村”，餐饮业、乡村旅游业已成为这里推进乡村振兴的重要抓手。

　　日前，记者走进被誉为“河州美食第一村”的折桥村，探寻148户农家乐抱团发展的成长逻辑。

折桥村农家乐美食。

　　逻辑一：把土味做足

　　折桥村的农家乐发展史，还要从周进文家说起。

　　在上世纪八十年代，国道边的折桥村是临夏前往兰州的必经之路，南来北往的行人客商多会在此落脚休整。

　　1982年，村民周进文看中了这里的客流优势，在家门口支起小摊，售卖茶水、锅盔和炒面片。

　　那时的客源，多是货车司机和往来商贩。他们停留时间短，大多只是点些简单的饭菜，歇歇脚继续赶路。

　　有一次，客人看到院里散养的土鸡，希望现场烹制一道菜肴。周进文就选用本地的辣椒和自家榨的菜籽油，旺火快炒，做成极具当地特色的“爆炒草鸡”，让客人赞不绝口。

　　一来二去，这道“爆炒草鸡”凭借着新鲜食材和地道风味，成了小店的招牌菜，不少客人专程绕路前来品尝。

　　2007年，女儿周玉秀接手小店继续经营。

　　如今，“周家爆炒草鸡”店已经由第三代人接手经营。周进文的外孙马文波守着这家店，也守着长辈留下的老味道。

　　正是多年不变的味道，让“周家爆炒草鸡”的名气逐步扩大，兰州、甘南等地的食客也慕名而来，每到饭点小院总是座无虚席。

　　一盘小小的“爆炒草鸡”，让村里人看到另一种赚钱的可能。

　　不少村民将自家院落简单装修后，开起了小餐馆，服务南来北往的过路人。

　　各家的菜单上，都少不了这道用本地家养土鸡制作的“爆炒草鸡”。

　　随着客人越来越多，一道又一道本地美食被写进菜单。

　　肉末粉条、炕锅洋芋、虎皮辣椒、酸辣白菜，这些地道的农家菜，现在成了“折桥四大名菜”。手抓羊肉、河州包子、临夏暖锅等特色美食也成了外地客人到访河州的必尝美味。

　　折桥村党支部书记马福荣在村里工作了27年，是农家乐发展的见证者：“从2006年起，村民的经营理念有了提升，原来的小餐馆开始升级为农家乐。2010年后开店速度逐步加快，到高峰期时，村里的农家乐达到155家……”

　　截至目前，折桥村稳定运营的农家乐共148家，经营户年均收入达30万元至50万元不等。

　　随着经营户的不断增加，围绕农家乐的产业链也在逐渐形成。周边村庄连片种植蔬菜供应农家乐，村内配套有土鸡散养点、标准化消毒餐具厂、盖碗茶加工坊等，种养、餐饮、配套服务初具规模。

　　在马福荣看来，折桥村能将小餐馆开成农家乐，又把农家乐做成产业，最核心的竞争力就是乡土味道——鸡是本地农户散养的土鸡，蔬菜大多是临夏本地出产，就连做法都是祖辈传下来的本地手艺。

　　这一口家家户户都在坚守的“河州味道”，吸引了客流，也接住了客流。

折桥村处处可见美食宣传标语。

　　逻辑二：把品质守好

　　走进折桥村，主干道两边大大小小的农家乐招牌上，“爆炒草鸡”四个字格外醒目。

　　不同的店铺，相同的菜系。当整个村子都在经营同样的产品时，最要紧的，是如何守住味道、保住口碑。

　　马福荣说，随着农家乐产业规模日益扩大，慕名而来的游客越来越多，部分经营户也曾动过“低价引流”的心思，“这个想法刚冒头，就被村里和老经营户制止了。”

　　折桥村村“两委”，十分珍惜这来之不易的发展势头和发展机会。

　　2016年，在村“两委”的引导下，折桥湾农家乐建立了行业自律机制：经营户们共同约定不搞恶性竞争，统一执行盖碗茶6至10元的指导价，引导大家在菜品质量和服务体验上比拼高下。

　　同时，对以次充好、压价引流的经营户进行约谈提醒。

　　“能留住回头客，靠的从来不是低价，而是真材实料和传统手艺，以及真诚的待客之道。”以马文波为代表的老牌经营者都有着这样的共识。

　　多年来，折桥村逐渐形成了统一的经营模式：招牌“爆炒草鸡”必须选用本地散养土鸡、顾客进店后现炒现做；肉末粉条、炕锅洋芋等特色菜，选用新鲜食材，沿用传统做法烹制，不偷工减料、以次充好。

　　在固守传统老味道的基础上，各家店铺结合游客口味，推出菌汤鸡、冰煮羊羔肉等40多种创新菜品，分头探索特色项目，既守住河州饮食根脉，也跟得上多元消费需求。

　　2025年，村民马忠明瞄准年轻人休闲露营需求，打造了折桥湾列车营地。

　　在列车营地，马忠明边带着记者参观边介绍：“每节车厢都是独立的餐饮包厢，周边有户外营地，还配套了儿童游乐区，游客既能进店品尝特色农家饭，也可以自带食材露营。”

　　“今年‘五一’假期，店里几乎天天满座，这两个多月，营收就突破了80万元。”谈及经营红火的秘诀，马忠明说，以前农家乐靠口味留客，现在不仅要口味好，也要环境好、体验好，“不管怎么变，都要把品质做好，把服务做好！”

　　积石山籍商户李凡在折桥村经营农家乐数十年。2018年，他关停原有小店，租下有两层楼的院落，开办了保安族饮食文化苑，餐品以麦穗麦仁包子、麦仁粥、蜂窝糖包等保安族杂粮美食为主，形成了独一份的风味。

　　在李凡看来，不管是传统口味还是创新菜品，守住品质才能做长做远，“回头客上门，靠的就是对味道和品质的认可，这也是我们农家乐的底气。”

　　这些年在折桥村，无论是街边小店，还是“网红”农家乐，大家对品质的共同坚守，让“河州美食第一村”的招牌越擦越亮。

别具特色的折桥村折桥湾列车营地。

　　逻辑三：把政策落实

　　从零散经营，到产业集群，折桥村的发展离不开地方党委、政府的长期扶持与系统引导。

　　临夏市商务局下设美食产业中心，10多名工作人员常年在折桥村工作。他们从资金、培训、品牌宣传等多维度着手，为经营户解决发展路上的难题。

　　村民有意向开办农家乐，但手头资金不足怎么办？美食产业中心对接银行推出无抵押、无担保低息经营贷款，帮助经营户解决起步阶段的资金难题，仅2025年就为132家经营户发放扶持资金3042万元。

　　缺少厨师、服务员等技能型劳动力怎么办？临夏市推动区域龙头餐饮企业成立烹饪学院，聘请专业厨师、门店经理定期下村授课，帮商户培训员工，提升服务水平和经营能力。

　　如何让折桥美食走出临夏，让更多人知晓？当地常态化举办美食大赛，依托当地举办的牡丹嘉年华、城市马拉松等大型节会，把折桥“爆炒草鸡”“折桥四大名菜”等特色美食送上赛事补给台，持续扩大品牌曝光度。

　　临夏市美食产业发展中心主任马晖伦说，中心所有工作都是围绕经营户需求展开，不搞粗放的普惠补贴，只做落地见效的贴身服务。

　　为了让农家乐产业进一步发展，折桥村对村里的基础设施也进行了改造。

　　采访中，多位经营户表示，早年开店期间，村内道路狭窄、停车资源紧缺、污水垃圾处理不规范等问题突出。

　　近年来，当地持续加大资金投入，逐项补齐基础设施短板：全域铺设污水管网，翻新改造村内巷道，建成标准化生态停车场；全村农家乐全部完成清洁能源取暖改造，厨房统一加装高效油烟净化设备；配套建设统一餐具消毒厂、厨余垃圾集中收运站点。同时，打造“盖碗巷”特色小微景观，全方位塑造“河州美食第一村”整体品牌风貌，既守住乡村生态底色，也为游客营造干净舒适的乡村旅游体验。

　　2024年7月，临夏市投资4000多万元，建成集游客接待、产品展示、餐饮美食、特色民俗于一体的折桥大院文旅综合体，推动产业从单一餐饮向“吃住游购娱”的综合业态升级。

　　产业兴旺，村民成了最大的受益者。

　　2016年，马文波兄弟分家各自经营农家乐，目前日均营收超2000元，周末、节假日更是收入翻番，日子越过越红火。

　　村里的脱贫户马玉忠靠着3万元的产业补贴和低息贷款，开起了农家乐。短短几年，他翻盖了新房、购置了新车，告别了外出务工的日子。

　　说起村里的发展，马福荣很自豪：“2025年，全村村民人均收入达到26746.88元，村集体经济突破20万元，农家乐已经从村民‘养家糊口的副业’，变成了支撑全村发展的核心主导产业。”

　　从一盘“爆炒草鸡”，到富了全村的农家乐产业，折桥村的发展逻辑，是几代人数十年接力守护的乡土味道，是家家户户对菜品和服务的执着，是党委、政府实实在在的扶持。

　　站在村口往里看，巷道里车来人往，农家院里锅铲作响。这热气腾腾的烟火气里，藏着村民真真切切的好日子。这就是“河州美食第一村”的发展答卷——农家乐，乐了游客，也乐了农家。