一碗面里的“较量”——第二届沿黄九省（区）兰州牛肉拉面职业技能大赛见闻

一碗面里的“较量”

——第二届沿黄九省（区）兰州牛肉拉面职业技能大赛见闻

　　新甘肃·甘肃日报记者 王君洁

　　“和面时水的比例要把握好。”

　　“凉菜摆盘要好看，更要好吃。”

　　…………

　　9月16日，第二届沿黄九省（区）兰州牛肉拉面职业技能大赛在兰州落下帷幕。

　　在两天的比赛中，来自山西、内蒙古、山东、河南、甘肃等九省（区）的选手们齐聚一堂，为“一碗面”较量。

　　此次比赛分为团体综合赛和个人专项赛。

　　团体赛要求选手在90分钟内完成三道汤面、三道凉面，以及一道创意套餐。创意套餐以牛肉拉面为主体，搭配小菜、小吃或汤品。

　　团体赛考验的不只是手艺，还有团队配合度。

　　河南队制作的是一道“西式酱汁配中式面条”的创意面，搭配了一道凉拌菜。“比赛节奏很快，虽然每个环节都完成了，但是制作过程中速度有点儿慢。”选手秦路亚说。

　　河南队选手沙鸥2024年参加过首届沿黄九省（区）兰州牛肉拉面职业技能大赛个人赛。今年再次参赛，在沙鸥看来，团体赛比的是团队配合，而个人赛更考验选手的时间分配和刀工。

　　个人专项赛中，参赛选手需要在一个小时之内，完成三道凉面、一荤一素两道凉菜，以及一份套餐的制作。

　　面案上，面条扬起又落下，揉、抻、压、拉，选手们动作连贯。二细、韭叶、薄宽……一碗碗牛肉拉面陆续制作完成。

　　裁判在各操作台前，看手法、看速度、看成品。大赛的评判标准除了餐品的味道，还包括操作规范、卫生状况、时间控制、用料搭配。此外，汤色、面条粗细、口感层次，都在打分范围内，创意套餐还要看营养搭配是否合理、想法是否新颖。

　　山东选手赵学芳是第一次参加大赛，赛前她略显紧张。开赛后，只见她动作熟练，有条不紊地完成每道工序。她说，大赛是个很好的平台，有机会和其他选手交流学习，切磋技艺。

　　兰州选手陈俊是一家牛肉拉面培训学校负责人。比赛中，他感受最深的是标准化，从调汤、煮肉到拉面，每一步都要按标准完成。“今后的教学中，我们要进一步完善培训标准，让学员学得更规范。”陈俊说。

　　赛后，选手纷纷表示，一碗面，看似简单，实则是从调汤、煮肉，到拉面、配菜，每一步都需要下功夫、勤学苦练。

　　沿黄九省（区）的选手聚在兰州，通过“一碗面”交流切磋。经过2天的角逐，团体综合赛、个人专项赛分别评出金、银、铜奖。最终，兰州市代表队获得团体综合赛金奖，兰州选手许大江获得个人专项赛金奖。

　　据主办方介绍，本次大赛以面为媒、以技会友，为沿黄九省（区）餐饮技能人才搭建了切磋技艺、互学互鉴的平台，推动了兰州牛肉拉面产业在技艺传承、规范培训、业态创新上同步提升。同时，集聚多省区合力，共同擦亮这张兰州美食“金字招牌”。