甘肃用数字化撬动“校园餐”治理，筑牢学生食堂安全防线

　　清晨6点，天祝藏族自治县第一中学还笼罩在薄雾中，食堂管理办公室负责人刘文已经到校。更衣、晨检、查看冷藏设备温度……一圈转完，6点30，早餐窗口准时亮灯。

天祝一中食堂工作人员按规范完成食品留样。郑芃生 摄

　　早餐结束后，刘文开始巡查厨师备餐操作，进行肉类食材进场验收，核查相关票据。9点左右，各灶厨师完成次日食材需求计划，刘文逐项审核后，通过甘肃省“校园餐”智慧监管平台一键发送给食材供应商。12点，下课铃响，三个年级分时段错峰就餐，他在餐厅里来回巡查，维持就餐秩序。下午3点，蔬菜配送车驶入校园，他又出现在验收区，和验收员一起开箱、过秤、入库……

　　这是刘文的普通一天，也是甘肃以数字化撬动“校园餐”治理的生动切面。

　　天祝一中是一所寄宿制中学，现有教职工289人、学生2810人，食堂管理压力不小。

　　压力如何变为动力？天祝一中把答案写在“智慧”二字上。学校启用甘肃省“校园餐”智慧监管平台，将传统人工巡查升级为“互联网+明厨亮灶”数字化管控。采购环节，厨师在线填报需求，食堂管理办公室负责人审核后直通供应商；验收环节，双人验收、轮流验货，数量、品质、检疫标识、保质期等信息同步录入；储存环节，分区分类、离墙离地，冷藏冷冻温度自动记录；加工环节，生熟分开、荤素分开，菜品中心温度不低于70℃；留样环节，每餐每样不少于125克，0—8℃冷藏存放48小时。

天祝一中学生有序排队打饭。 郑芃生 摄

　　“以前纸质台账多，翻起来费劲。现在食材溯源、晨检、消毒、留样、餐厨废弃物处置等关键环节全在平台里，全程可追溯、可核查。”副校长权顺江说，日管控、周排查、月调度也搬到线上，食品安全员每日巡查记录，食品安全总监每周深度排查，学校一把手每月调度，形成闭环。

　　天祝一中的探索，是甘肃“校园餐”智慧监管试点的一角。目前，甘肃省“校园餐”智慧监管平台已在古浪、天祝、临洮三个县试点运行，推动食材采购、出入库管理、加工制作、留样监测、资金流向等关键环节智慧化监管，为长效常治提供技术支撑。

　　在兰州，全市中小学食堂已全部接入“陇上食安”系统，“互联网+明厨亮灶”实现100%覆盖，AI智能预警正在逐步嵌入日常监管。

　　酒泉市肃州区投入320万元建成覆盖36所学校的智能化监管平台，对食材准入、入库验收、加工操作、留样留存实施自动化监管。

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武威市凉州区黄羊实验小学食堂工作人员查验蔬菜质量。 郑芃生 摄

　　近年来，甘肃各地各校持续深化数字化食堂建设，拓展智能应用、优化服务体验，健全长效运维机制，以数字化手段筑牢“阳光食堂”安全防线。

　　“肉、蛋、奶、蔬，各种餐品营养搭配很均衡。”“食材很新鲜，味道也很好。”在平凉市静宁县第三初级中学开展的“校园餐”满意度测评中，学生们纷纷给出好评。

　　2025年，静宁县各所学校食堂引入“电子营养师”系统，根据季节特点与学生年龄段营养需求科学搭配食谱，让“校园餐”实现从“大锅饭”到精细化营养配餐的升级。据统计，静宁县“校园餐”日均采购加工食材40余种，餐厨垃圾较之前减少20%。学生营养健康状况监测系统分析表明，学生身高、体重明显增长，贫血、营养不良、肥胖发生率明显下降。

　　不仅如此，静宁县将智慧食堂建设与民生实事深度融合，以金融科技赋能校园场景，在县内各学校食堂启用“线上充值+刷脸支付”智慧系统，不仅让校园食堂实现高效运营，更让师生们体验到更加安全、快捷的用餐支付方式。

　　在张掖市，数字化监管同样提速。走进张掖市临泽县滨河幼儿园，一位陪餐家长正通过“陇上食安”智慧监管平台实时查看后厨操作画面。“以前靠人盯，现在靠‘云’管。”食堂负责人的这句话，折射出“校园餐”监管方式的深刻变革。

　　据介绍，张掖市累计投入400余万元，为校园食堂配备智能溯源秤、AI智能监控设备，完成43所学校食堂数字化改造升级；AI系统可自动识别违规操作、主动预警风险隐患，食材扫码即可溯源，来源、批次、检验信息一键可查。

武威市凉州区黄羊实验小学学生吃得津津有味。 郑芃生 摄

　　如今，甘肃正以数字化串起“校园餐”采购、验收、加工、留样、资金监管的全链条，让监管从“人盯”走向“云管”，让服务从“吃得饱”迈向“吃得好”。

　　文·图丨 奔流新闻通讯员 郑芃生  记者 欧阳海杰