食：大鱼大肉是对身体的伤害

　　每日甘肃网网—鑫报讯 管什么年代，“吃”都是人们生活的头等大事。居民饮食习惯、饮食结构的变化记录着百姓生活翻天覆地的变化，也见证了兰州市经济的繁荣发展。今天我们就从饮食这面时代的小镜子来折射出西部大开发这10年来，甘肃人民吃出来的一些变化。

　　“90年代末期到2000年，其实兰州市民餐桌上的东西已经很丰富了，居民的生活很富足，但是饮食观念却相对落后，不够健康，不够理性。而现在市民的消费越来越成熟，越来越理性，也越来越重视饮食的健康和营养，同时，精神层面对饮食文化的需求也越来越高。”长安餐饮的掌舵人——赵长安和市民的饮食打了几乎一辈子交道，对于10年来甘肃饮食的变化，他有着自己的看法。10年前，人们的物质生活比较富裕，不仅对三餐有讲究，而且亲朋好友之间的聚会、各种筵席也要讲究排场，吃鱼肉，喝白酒，很少顾及到大吃大喝对身体的伤害。

　　那个时候的人们喜欢上高档酒楼吃饭，什么贵，点什么，什么新奇，点什么。人们的消费很盲目，也不懂节制，往往是点了一桌子的菜，最后吃不完，甚至有些菜一筷子都没动。另一方面，那个时候的人们喜欢吃大鱼大肉，“无肉不成席，无酒不成宴”的观念根深蒂固，扣肉、肘子……许多市民以能吃很多这类菜为荣。

　　西部大开发之后，随着国家加大对甘肃地区的扶持与投入，来兰投资的商人越来越多，这些人将东部地区比较合理的饮食文化与观念带到了兰州，东西交融，兰州市民的饮食开始发生了巨大的变化。人们开始理性消费，已经不再觉得大鱼大肉就是山珍美味了。在苏丹红、三聚氰胺的威慑之下，人们开始追求“返璞归真”的饮食，更多的人开始讲究吃健康，蔬菜要吃无污染的，粮食要吃当年的，鱼要吃活蹦乱跳的，油要科学营养调和的。肥肉沦为了市场上的“滞销品”，粗粮成了“紧俏货”，荤菜不敌素菜“招人爱”……好吃扣肉、肘子的市民懂得了吃他们时，搭配上洋葱等降血脂的食材一起吃，饮食细节和习惯在变化。人们在市场上挑剔的目光越来越多地落在鲜货上，而不是价格上。什么食品有营养，什么食品防衰老，什么食品搭配能够保持身体健康，成为老百姓津津乐道的话题。而与传统主食相比，人们好像更喜欢营养价值高、味道爽口的特色食物，日常消费也慢慢倾向于各式各样的“副”食产品。春节年夜饭更是在不断讲究品种、花色的过程中演绎着“满汉全席”的精彩。

　　另一方面，市民精神层面的需求越来越高，对于饮食文化的追求越来越时尚，不在只是浮于表面的环境，人们喜欢追着服务人员听菜品背后的典故、故事，文化的力量开始在饮食上发挥作用。与此相适应，一些新生概念餐饮逐渐繁荣起来。现在，主题餐厅、西餐吧、大型自助餐饮连锁店都在市场上有着各自忠实的消费群。一时间，有了“百家争鸣”的趋势。从燕窝、鱼翅、生猛海鲜到小吃、火锅、各派炒菜，可以说天下美食应有尽有。无论您是想来点老辈子说起的原汁原味，还是说您尝试着品品异域风情，反正想吃什么有什么。就连继承甘肃传统饮食文化的一批餐饮企业也开始改进，走出连锁经营的道路。

　　饮食文化只是个很小的侧面，但是足以反映出10年来饮食的变化，充分显示出西部大开发对人们的生活带来的巨大影响。从吃多吃好到吃少吃精，从细粮为主到粗细搭配，维生素、蛋白质、低脂高钙一系列营养指标充实着人们的生活，饮食的变化演绎出人民生活步步高、节节甜。记者 陶忠燕