百味折桥 临夏大地上不一样的烟火

百味折桥 临夏大地上不一样的烟火

　　什么是折桥湾代表性的主菜？这个问题困扰着在此寻找美食的人们，因为好吃的菜品实在是太多了，爆炒草鸡、铝锅焪鱼、炕锅羊排值得推荐，因为折桥湾乡村厨师们“爆炒”“炕锅”“焪”的烹饪技艺，在这三道菜中得到完美呈现。

　　三道主菜 让“爆炒”“炕锅”“焪”的技艺完美呈现

爆炒草鸡

　　爆炒草鸡 无鸡不成宴

　　爆炒草鸡，是临夏农家乐和家庭餐桌上不可少的一道美食，也是魅力折桥湾最独具一格的特色美食，来到折桥湾一定是“无鸡不成宴，无鸡不成欢”。

　　在临夏折桥流连，爆炒草鸡是每一家农家乐都主打的当家菜。因每一位乡村厨师的手法略有差异，或偏麻、或偏辣、或偏香酥，菜品便有了各自不同的微小变化，但总的说来，让人吃得口滑，回味无穷。

　　折桥湾的爆炒草鸡选材精致，喝的都是泉水，吃的饲料都是玉米、青豆等粮食作物，确保绿色安全，生态新鲜。用农家传统方式烹饪，自成风格，爆炒出来的鸡肉质细嫩，纤维适中，味道酥脆可口、回味悠长。

　　询问过厨师，这道菜选用的是当地养的草鸡，宰杀后清洗干净，就可以开始烹制了。把鸡剁成块，尽量大小均匀，热油爆锅炒香后放入鸡块爆炒。要把鸡块炒至金黄色，散发出鸡肉的香味后，加入盐、花椒、胡椒、草果粉等调料，继续爆炒。

　　一小时不停翻炒，这道菜终于可以出锅了。色泽红亮诱人,飘散着浓浓香气的爆炒草鸡，怎能不受食客的青睐？

炕锅羊排

　　炕锅羊排 有别干锅类

　　炕锅美食与其他地区的干锅类美食在外形上并无太大区别，但真正吃上两口，才会隐隐约约感觉其中微妙的味道差异。就像使用铸铁锅炒菜与使用精铁锅炒菜一样，那种细微的变化，亲自品尝就能了解其中的特别。

　　厨师介绍了炕锅羊排的做法：取用新鲜的羊排配上洋葱、胡萝卜、土豆等等，倒入炕锅烧制而成，口感极佳。

　　片刻工夫，炕锅羊排做好上桌，不等出锅就已经迫不及待地尝上一口，好不畅快。此时，终于明白炕锅羊排真正的魅力所在。

　　当筷子触碰到那金黄油亮的表皮，就发出咔滋脆响。油脂丰厚就不多说了，嫩口的羊肉还没送到鼻尖，香味就霸道地钻进鼻翼，没有丝毫的羊膻味。

　　羊排的味道微辣，不腻不膻，肉质嫩而可口，羊排上略带一分焦脆，内里肥而不腻，一抿脱骨，再吃上一口沾满调料的土豆，让你大呼过瘾！

铝锅焪鱼

　　铝锅焪鱼 聚味到肌理

　　这道菜选用的是石斑鱼。石斑鱼是暖水性近海底层鱼类。肉质肥美鲜嫩，营养丰富，蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必需的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素及鱼皮胶质。在折桥湾的农家乐能吃到石斑，这的确有些夸张。厨师说，有时做菜需要悟性，石斑鱼的特质和“焪”这种折桥湾普遍使用的“焪”的烹调技艺，可谓是奇妙的遇见。

　　摆上桌的菜品，石斑保持着鱼形完整，吃起来刺很少，鱼肉极为细腻，细品慢嚼，令人回味，而且越吃越想吃。

　　“焪”字是“尽”和“暴晒”的意思。如果和食物联系起来，我倒觉得第二个解释能沾上那么一点。焪不是“暴晒”出来的，而是蒸煮而成，其做法，倒和“煨”与“焐”的意思更相近一些。焪鱼的秘制核心料全部精选折桥湾周边的天然植物，科学配伍，慢火煨制，使做出的鱼不仅香酥味绝，满足人们“既要吃口感，又要吃健康”的消费趋势。经过聚味提味“焪”的工艺，使得配料的营养和味道渗入到鱼肉的每一层肌理之中，让它变得香气四溢。

　　文/掌上兰州·兰州晨报记者 刘小雷

　　图/掌上兰州·兰州晨报记者 田蹊

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