洋芋蛋营养多 您知道几个？

洋芋蛋营养多 您知道几个？

　　土豆是一种粮菜两用的蔬菜，是大众餐桌上的常客。“土豆的营养成分丰富而齐全，每餐吃土豆和全脂牛奶就可获得人体所需要的全部营养元素。”兰州理工大学生命科学与工程学院教授、国家注册营养师刘晓风说，土豆所含的蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100%，“会吃土豆，吃好土豆，也是养生之道。”

　　土豆五大功效

　　土豆又叫马铃薯、洋芋、山药蛋。虽是不起眼的家常菜，却也被认为是世界上“最伟大的食物之一”，“为什么说土豆是最伟大的食物之一，主要是它所含的营养成分和功效。”刘晓风称，土豆所含的维生素C含量为蔬菜之最，是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍；所含的矿物质、蛋白质均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。“从营养角度看，500g马铃薯的营养价值大约相当于1750g苹果的价值。”

　　吃土豆有何益处？刘晓风介绍的五大功效可以诠释它的食用价值。

　　和中养胃、健脾利湿是第一功效。土豆中含有大量的淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

　　第二功效是可宽肠通便。土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。所含的蛋白质也可使机体对自然界某些有害因素保持较强的抵抗力，提高人体免疫力。

　　第三功效是可降糖、降脂、降压。土豆中的淀粉（抗性淀粉）在体内吸收缓慢，不会导致血糖过快升高。土豆还能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能保持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，能够排除多余的钠，有助于降低血压。“土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。”

　　第四种功效是天然的美容佳品。“土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。” 刘晓风称，将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。

　　第五功效是减肥。吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除“心腹之患”，“认为自己身材不够理想的人，只要将土豆列为每日必吃食品吃上一段时间，每次吃中等大小的1个就好了，不必受节食之苦便能收到减肥效果。”

　　土豆三大禁忌

　　小小的土豆除了具备多重功效外，生活中有些“小窍门”也值得借鉴。刘晓风介绍，扭伤的部位贴上生土豆片有助于缓解肿痛。而对于热水轻微烧烫后的疼痛，除了当下要用大量冷水冲洗外，随后可以贴一片生土豆片，有利于缓解肿痛。将生土豆和生姜捣烂后，敷在红肿的关节处，也可缓解疼痛。有些老年人患有带状疱疹，可用生土豆片敷在疱疹位置，多喝一些温开水，配合搓足心，能帮助缓解不适。土豆和山药一样都具有益气、活血的作用，在冬天，每日坚持有一餐吃点土豆，对抗寒会很有效。

　　当然，任何事物都有两面性，土豆也一样。土豆有多重功效，对人体的健康不言而喻，但是，这里需要提醒的是，土豆也有禁忌。刘晓风提醒，有些家庭，土豆出芽后还在吃，这是不健康的，“发芽土豆会产生毒素，食用之后有的人会出现头昏、腹痛的感觉。” 她不赞成将切好的土豆丝或片长时间浸泡，因为泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。 此外，她建议买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

　　掌上兰州·兰州晨报首席记者 欧阳海杰

　　专家简介

　　刘晓风，兰州理工大学生命科学与工程学院教授，硕士生导师，国家注册营养师、国家二级TRIZ工程师。甘肃省质检系统食品安全风险评估专家委员会专家，甘肃省食品工业协会理事，甘肃营养学会副秘书长，甘肃省营养学会食品营养分会主任委员，甘肃省生命科学智库专家。