【兰山】来高台 咥一碗拉条子

来高台 咥一碗拉条子

　　王旭忠 

　　在高台，如果你不会拉拉条子，你——也可以生活下去，但是，你要想生活得滋润舒服，你就得会吃拉条子，会拉拉条子。当一碗拉条子吃下去，空虚焦躁的胃充实平静起来，在微微的眩晕中，在沉沉的慵懒中，你会感到家庭的温馨惬意，生活的美满幸福。

　　一碗面，又一碗面，从面袋或面柜中被舀出来，仿佛还有一股刚刚成熟的麦子的麦香，手伸进去，你会感受到面粉在纯洁的外表之下细腻的内心。你知道，其实，它也知道，松散的集体无法去完成任何一项任务，必须团结起来，而要团结，要有个媒介。这个媒介是盐。水和盐共同作用，将面粉中的淀粉和各种蛋白质的分子调动起来，融为一个有机的整体，并把面粉的香味充分的激发出来。这个过程虽然也需要力气，但是比起其他那些艰辛的劳作，和面揉面所用的力气已经是微不足道的了。

　　经过了这么一番折腾的面团被静静地放置在面盆中，好似在安静地等待下一步加工，但其内心却在发生着激烈的变化。比起前面的在外力作用下的粗暴糅合，饧面是一种调动内心需求的缓慢功夫。

　　在等待面团静静地发生内在变化的过程中，将洋芋、豆腐、木耳、黄花、胡萝卜、辣椒、肉末等等勾制成一锅色香味齐全的“臊子汤”，也是吃拉条子之前要做好的准备工作。只是这项工作更适宜表现臊面的准备，所以，此处忽略。

　　一个由大变小、化整为零的过程，是一个精细化加工的过程。将面团揪揉成一个个“小剂子”，再将“小剂子”搓成更细的“拉条剂子”，抹上油，盖上面巾防止水分散发，这都是必需的准备工作。

　　左右手同时伸出，细长或粗壮的手指，同时轻轻地捏住“拉条剂子”的两端，并快速地向前挪动，将三五根或五七根“拉条剂子”一起捏在手中。几乎是同时，两臂轻舒向外伸展，面就被抻长。两臂一合，随之下放，大致拉细的面剂子就折合在案板上了。左手将面剂头子交给右手，再顺势滑向左面，拉细的面剂子的折合部被左手和手臂撑起，和右手一起，再此舒展、抻长。似乎为了调整节奏，也似乎为了增加气势，两臂间的拉条还要在案板上甩出个声响来。待两臂之间的“拉条剂子”被抻成粗细均匀的拉条子，随着手臂挥动，拉条便向铁锅飘去，落在翻滚的沸水中。

　　如果你不是拉面者，只是旁边观赏的食客，你会觉得这不是劳动，这应当是舞蹈。天然的节奏中缺乏的只是音乐的点缀，甚至，你会惋惜这“舞蹈”的短暂与转瞬即逝。只是当你在转眼之间端起碗来，用热气腾腾的拉条子安慰自己的辘辘饥肠之时，你才能感觉到主妇手脚麻利的好处。

　　拉面是最需要技术的环节，但吃拉条也不是人们想象的那么随便。最合适的动作是，左手端起盛满拉条子的饭碗，右手握牢筷子，用筷子挑起一股拉条，筷子上举，碗向下沉，这一股拉条便被从碗里盘旋交错的面和宽和的汤头中扯出来了，也不待完全从碗中分离，左手的饭碗和右手挑起拉条的筷子再次相会，筷头将拉条向口中带去，只一吸，那滑溜溜的拉条便向口中滑去。这一系列动作一气呵成丝毫不加凝滞，如行云流水一般。关键是那一吸，如长龙吸涧，如狼吞虎咽，西北人的豪迈爽利大气痛快不拘小节，展现得淋漓尽致。

　　如果你像秀女般从碗中挑出一根拉条来，一截一截慢慢咬细细嚼，你体会不到拉条子的爽滑美味是一回事，关键是拉面的人很受伤，“咋嘞，做地不好呃上？”你就得赶紧给自己找理由：刚吃过饭啦，胃口不好啦，发烧着呢，诸如此类吧！

　　所以，我们吃拉条子都不说吃，都说“咥”。有人觉得这个说法土气，有人笑话这个字眼粗俗，但是，这是一种生活习惯，更是一种生活方式，是这个地方的特色。

　　其实，追根究底，咥，原本是秦人传统，我们只是继承者发挥者。毕竟，陕西有悠久的帝王之传统，毕竟，我们从陕西分离出来也只是三百余年。行政区划的分割怎能影响生活习俗的变化呢？

　　吃完了，再来一碗面汤，原汤化原食嘛，将肚子里的缝缝隙隙填得满满当当。满足吧？充实吧？

　　来，到高台来，咥一碗拉条子。品味一下爽滑，体验一番豪迈，遭遇一次邂逅，感受一回幸福！