【文化·旅游】美丽金城寻味之旅

美丽金城寻味之旅

美丽的金城兰州（本文图片均为资料图）

编者按

　　每个城市都有属于自己的烟火味，或重或淡或甜或辣，并且正在因时而变地融入各地风味，从此江湖味道变得丰富起来。兰州，一个拥有两千多年历史的西北城市，除了有大西北的粗犷和豪迈，还汇集了各市州的民俗风貌和人文情怀。天南海北的移民与本地风土融合，造就独特了的“京兰腔”，也让白兰瓜、百合、甘草杏等四方风物，变成兰州的地道特产。

　　还有让人垂涎欲滴的特色美食，它不仅仅是一种食物，也代表着当地的民俗风貌和人文情怀。

　　牛肉面、手抓羊肉、甜醅、灰豆……这些美食，混合着浓浓的人情和烟火气，是兰州人味蕾的主角，也是外地游客最爱尝鲜的兰州味道！

　　面食篇

　　牛肉面

兰州牛肉面

　　虽说金城餐饮是百花齐放，但兰州牛肉面绝对是个中翘楚。这碗牛肉面走过百年，从走街串巷到遍布全国，从籍籍无名到蜚声海外，从市井小店到高档餐饮……今天的兰州牛肉面承载了太多的城市记忆，蕴含了太多的地域文化。开遍金城大街小巷的兰州牛肉面馆清晨时分冒着的氤氲气息，是生活的真实与暖意，是情怀、是牵挂，更是兰州人一天生活的开始。

　　行家眼中的牛肉面是极为讲究的，所谓的一清二白三红四绿五黄，就是指汤要清，好像清汤似的，但味道绝对是牛肉的香浓，汤上面飘着白白的萝卜片，红红的辣椒油泼在碗面上，一晃一悠，动人心魄，还有翠绿的香菜与蒜苗点缀在上，食物本身就有了清新、营养、视觉的意义。这时候，捞出来的面条略显微黄，吃到嘴里又是筋道十足，这就是一碗地地道道好吃好看好闻的正宗牛肉面了。

　　臊子面

　　臊子面是西北地区的家常美食，也是兰州主要的传统面食。据说是由唐朝的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。臊子面做工考究：先用猪肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子汤；再用碱水和面，反复揉搓，然后擀成厚薄均匀的面皮，用菜刀切细，在锅内煮熟。食用时，先捞面条，再舀臊子汤，汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，成为营养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。

　　浆水面

　　浆水在兰州人眼里，是夏天消暑最好的利器，好在普遍，好在简单，好在朴素。

　　浆水面流行在甘肃敦煌、兰州、天水、陇南、定西，陕西关中、汉中等地，浆水面以酸辣凉爽为口味深受喜爱，尤其夏天时来一碗浆水面怎一个凉爽了得。

　　兰州人吃浆水面是极为讲究的，将家常的包菜、毛芹、面汤倒入缸中，再投入已经发酵的菜做引子，安静放置两天后，就能制作出兰州夏季的功能性饮料——浆水。寡淡的面条只要与它相遇，就会口感升级，让人欲罢不能。

　　卤面

　　色泽黄亮、入口有劲的卤面是除了牛肉面外兰州人最钟爱的面食。有牛肉面的店一般都能找到卤面，因为卤面的卤汁就是用牛肉汤来调制的，面自然也是纯手工拉出来的，要是哪家的牛肉面味道不错，那卤面也差不了。

　　卤面的特点是用油炸冻豆腐和土豆、芹菜、菜花、胡萝卜等混以牛肉面原汤勾芡，文火慢煮，浇到新出锅的面条上，配以几大块牛肉及蒜苗香菜辣椒油，色味俱佳。

　　肥肠面

　　肥肠是一种口碑不一的食材，其做法也是多种多样，冬天的时候来一碗热腾腾的肥肠面，别有一番滋味，所以受到了许多人的喜爱，这也就衍生出了许许多多的肥肠面馆，遍布兰州大街小巷。

　　在晾凉的面中加入高汤熬煮的肥肠，并用高汤将其冒热，然后依次地加入蒜汁、咸盐、秘制的调料水、油泼辣椒和葱花，这样做出来的肥肠面，表面有一层厚厚的红色辣椒油，所以其吃起来鲜香麻辣，爽滑可口。

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