山丹：百人百锅炒拨拉 好吃好玩好风光

百人百锅炒拨拉 好吃好玩好风光

——“游丝路马都山丹县·品特色美食炒拨拉”炒拨拉美食节开幕侧记

　　记者 陈 海 王 将

　　7月15日晚，山丹县炒拨拉美食节火爆开幕，6万人齐聚焉支山下的“丝路马都”，在河西走廊最美的季节，以美食为介，为“燃旺”金张掖彩虹之旅再添一把“火”。

　　随着舞蹈《焉支姑娘》的唯美表演，美食节拉开序幕。三轮百人百锅炒拨拉烹饪技艺展演“火爆”呈现：一百个鼓风机、铁鏊、方桌整齐排列，构成巨大的“锅阵”。100名炒拨拉炒制大师静坐在锅前，蓄势待发。随着主持人倒计时口令发出，师傅们迅速开始了第一道工序——切配，将最新鲜的食材整齐摆放在砧板上，以娴熟的技艺、精湛的刀法，把食材切成块、片、条、丝，不同形状颜色的牛羊杂，再搭配紫色的洋葱、绿色红色的辣椒、白色的蒜姜和白绿相间的葱段，分类摆盘。炒制大师将各色食材分类分段放入铁鏊周圈，中心留出空间烧油。一切准备就绪，撒料、起锅、烧油……主持人一声令下，百名炒制大师点火、鼓风，挥动长柄勺不停在鏊上翻炒，锅中翻腾的炒拨拉犹如一朵朵颜色各异的花朵争先绽放在鏊中。

　　火光四射的制作现场、翻腾热烈的炒拨拉、升腾的烟火蕴含着山丹人民对生活的热爱和向往。“先将孜然、花椒、姜、辣椒、盐等调料撒在食材上，烧油，油开后先拨入羊腰、羊心爆炒六七分钟，再拨入肚丝、肠块及葱蒜青椒等配料爆炒三分钟，放入馍馍块翻炒几下即可。因为肚丝、肠圈是煮熟的，爆出香味即可。”炒制师傅吴兴军准确掌握炒拨拉的时间火候，随着一声“出锅”，立刻熄火。“我在滨河新区开了一家炒拨拉店，生意挺火，很多顾客慕名而来。希望通过炒拨拉美食节，让张掖美食被更多的游客知晓和喜爱。”吴兴军边说边将炒拨拉盛入十几个小碗。

　　样样皆出彩，片片勾人馋。百名炒制大师第一轮炒拨拉出锅，由志愿者送给现场观众免费品尝。“今天几万人在这里共同观赏百人百锅炒拨拉，真是太壮观了，并且还免费吃炒拨拉，热闹而红火。欢迎外地的游客来山丹吃炒拨拉。”现场观众王静情不自禁地为家乡“助威”。

　　炒制大师汪淑珍也激动不已。“我炒了30年，一百个人一起炒还是头一回，太热闹了，我们有信心将独具山丹特色的传统美食传承下去。”

　　比起诗和远方，近在咫尺的人间烟火更值得向往。一缕腾腾热气、一锅人间烟火、久别故居的游子、五湖四海的游客、慕名而来的媒体人士、常住于此的居民以及线上“云”的直播观众……50万人线上线下齐聚一域，围着热气腾腾的炒拨拉举杯畅饮，洋溢着红红火火的热烈气氛。

　　第一轮、第二轮、第三轮百人百锅炒拨拉火爆进行，现场火光升腾、香气四溢，人们在共品流传千年美食的同时，观赏鼓声震天、舞姿翩跹的文艺表演以及别出心裁的无人机星空展演秀。

　　200架灯光闪耀的无人机在夜空中“起舞”，一会儿变幻出焉支山、大佛寺、奔马等造型，一会儿排列成“山丹军马场”“焉支巷子”“山丹炒拨拉”“五彩山丹”等字样，精彩绝伦，绚丽多彩，现场观众拍手叫好，纷纷拍照摄影记录。

　　天空云彩如写意，无人机展添璀璨。一场集旅游、文化、餐饮、娱乐于一体的大型盛宴让山丹变成了歌舞的海洋、美食的天堂。“听说山丹炒拨拉美食节有100口大锅一起炒，热闹非凡，观众还可以免费品尝，我们就想来逛逛。前天去了军马场、鸾鸟湖、焉支山、大佛寺等地，既见证了百人百锅炒拨拉的热闹场面，又享受了美食，还观赏了精彩的无人机展演，不虚此行。”来自天祝的游客吴国花赞叹，美味可口、热热乎乎的炒拨拉不仅让游客大饱眼福和口福，更展现出山丹炒拨拉萦绕在烟火中的“传统味道”。

　　品尝了百人百锅炒拨拉“小碗”美食后，意犹未尽的人们纷纷涌入开幕式现场对面新建成的美食街——焉支巷子，驻足流连炒拨拉店，围坐一桌，在升腾的火焰中，切身感受羊杂、洋葱、青椒和热油嗞嗞作响的诱人感觉，还没等火势全收，食客们的筷子便迫不及待地动起来……

　　炒拨拉是山丹县最具特色的地方美食，也是河西走廊历史悠久的特色小吃。本届炒拨拉美食节的举办，对深入挖掘和弘扬我市传统美食文化，促进“演绎+美食+故事+游玩”多维度融合具有重要意义，将成为培育消费载体、挖掘消费潜力、激活商业活力的助推剂，进一步促进文旅深度融合，吸引更多外来人士观光旅游、购物消费、投资兴业。

　　据了解，本届炒拨拉美食节以“游丝路马都山丹县·品特色美食炒拨拉”为主题，为期5天。共设开幕式、夜间文艺演出、地方特色产品展销等系列乐游项目。期间，山丹县还举办焉支山旅游文化艺术节、如意花海音乐节、汉明长城文化体验活动、“八一”赛马节等11项活动，为广大游客和市民提供精彩纷呈、美妙绝伦的文旅体验，深度体验金张掖旅游文化和特色美食的独特魅力。