山丹擦亮“非遗美食”金名片

　　新甘肃•每日甘肃网通讯员 马玉玮 宋晓雪

　　近日，由张掖市商务局联合张掖市饭店协会、市大数据中心、美团、中国电信张掖分公司开展的首届“金张掖美食”大众评选活动圆满结束，山丹炒拨拉、糖花子、油糕儿、窝酥子等诸多非遗美食成功入选张掖十大名吃。这些凝聚了无数山丹劳动人民勤劳与智慧的传统美食制作技艺，穿越沧海桑田，历经世事流转，成为山丹非物质文化遗产的重要组成部分。

　　此次殊荣是山丹非遗美食打出金字招牌的里程碑，更是山丹传递“舌尖上”的城市记忆，在传承保护中对非遗美食的培育、塑造和创新的一个缩影。

　　山丹县通过严格把关、认真筛选，推荐、挖掘最具地方风味、文化内涵、普遍公认的地方美食和特色餐饮，以节会、赛事、活动为载体，打造非遗美食品牌矩阵，通过线下丰富群众非遗美食体验，线上引领非遗美食消费话题，为山丹非遗美食的保护和传承、展示和消费拓宽“朋友圈”。今年以来，山丹县举办炒拨拉美食节、世博盛宴·示范酒店评选大赛、世博盛宴精品菜厨艺展演等活动15场次，参与人数20余万。除此之外，山丹县制定相关行业规则，构建标准、实施监督、促进非遗美食企业走现代化经营管理之路，成立特色美食开发专班，吸纳非遗传承人、山丹工匠、餐饮协会等人才参与特色非遗美食开发，完成“山丹炒拨拉”“世博盛宴”“山丹罐罐席”等非遗美食的官方logo设计和开发，并开设炒拨拉培训班9期，设计制作山丹非遗美食画册3000册，真正打响山丹非遗美食品牌。

　　一方面，山丹县通过政府引导，搭建基础设施，鼓励非遗传承人参与管理，形成合理、宏观定位和可操作的工作模式，以景区、街区、商业综合体等业态为主要切入点，精心打造焉支巷子、和谐彩虹街为主的非遗美食街区和山丹炒拨拉中国总店等非遗体验场景，将“身临其境”与“品味美好”的链接效益最大化。另一方面，打破传统工坊和传习所常规经营方式，将“山丹罐罐席”“山丹炒拨拉”“山丹馍馍”“羊肉垫卷子”等非遗项目引入各大景区、星级酒店、旅游庄园等空间，以参观非遗项目、参与非遗体验等方式，让游客在感知、体验中了解山丹非遗美食文化，通过线下展销、体验，线上互动、传播，用非遗美食串联产品和服务环节，将山丹非遗美食体验转化成出行过程中可以享受的文化服务。

　　精心策划举办“山丹县首届炒拨拉美食节”大型非遗宣传展示品鉴活动，官宣“吃山丹炒拨拉·骑骏马闯天下”主题口号，创作主题对联和《炒拨拉赋》，原创歌曲《炒拨拉之歌》成功入围“把甘肃唱给你听”2023甘肃文旅“十佳”歌曲大赛活动决赛，得到了群众和游客的一致好评，吸引更多游客来山丹品尝非遗美食，体验非遗技艺，感受独特非遗魅力。以“演艺+美食+高校+景区”的多维度融合模式，举办炒拨拉非遗美食进高校、进景区活动，通过现场直播多维度宣传，进一步提升山丹特色美食和旅游文化品牌的知名度、影响力。采取“走出去”宣传推广的方式助力山丹文旅“出圈”，赴山东淄博、滨州等地交流推广，市级非遗项目山丹炒拨拉成功入驻山东滨州和全国各地美食街区。（图片均为资料图）

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