菜品丰富、可选性强、性价比高……兰州称重自选式快餐火了

菜品丰富、可选性强、性价比高

好处说不完 称重自选式快餐火了

顾客在金城食府排队选菜

一位老人在“米先生”店内选餐

水果及甜点看起来很诱人

　　“15块钱吃到撑！”这样的称重式快餐店，在兰州的大街小巷开得越来越多。提到这类快餐店的好处，总是数不完：菜品种类繁多、现炒现做、称重计费、米饭汤饮品免费不限量……凭借可选性强、距离单位和家近、饭菜口味好、性价比高等优势，这样的新式快餐店火了，甚至有不少“铁粉”充值办卡成为会员。近日，记者走访兰州市的两家称重式快餐店了解到，这样的快餐店比以往几荤几素、小碗菜形式的快餐店更受欢迎。

　　称斤收费 顾客有更多的自主选择权

　　1月17日中午11时，记者来到位于中山路的“米先生现炒自选快餐·手擀面”（以下简称“米先生”）快餐店。店里明厨亮灶，除了称重快餐店标配的免费主食米饭外，店长还专门从老家天水请来面点师傅，设置了面点橱窗，供应汤粥粉面，满足不同人群的需求，顾客可以按份点餐。顾客进店取上餐盘后开始选餐，最后称重结账，2.88元每两，会员充值还可以多充多送。

　　“您这份菜品一共23.88元。”收银员快速读出菜品的价格，请这位顾客扫码买单。店员告诉记者，称斤收费的情况下，顾客可以根据自身喜好搭配菜品，有更多的自主选择权。

　　80岁的王大爷住在张掖路附近，他熟练地打开会员码支付了午饭钱，显然已是这家快餐店的常客。“昨天吃了一次，今天继续来吃。平时就我和老伴在家，如果在家里吃，这么多菜要花很多时间做，很不方便。现在有了这种称斤的店，我每天都可以根据喜好搭配菜品，非常方便。”王大爷说，这家店的菜味道跟家里的饭菜差不多，可口卫生，每次他都会买够午餐和晚餐的量，回家吃两顿，一次花费大概40至50元。陈女士在永昌路上班，她充值办了会员卡，打算长期在这里就餐。“结合当天的食量大小，我吃多少打多少，顿顿光盘不浪费。”陈女士说。

　　为了不断更新菜品，店长张海君每周都要和厨师长们开会讨论，并且上报公司，推出一样新菜品。考虑到西关十字周边有医院，所以店里的餐台上有16个菜品永远不放辣椒，方便病人和附近的老人就餐。

　　开业5个月推出了800多道菜品

　　蒜蓉粉丝蒸扇贝、香辣干锅鱿鱼鸡翅、卤水鸡腿、白灼虾、湘味红烧肉…… 1月17日中午11时30分，盛达广场5楼的金城食府如往常一样人声鼎沸。这是一家称重式快餐店，一两售价2.98元。前来就餐的顾客拿着分餐盘有序排队，在摆有40种菜品的餐台上挑选喜爱的食物后，到收银台称重结账。一旁的主食区，米饭免费不限量供应，橙汁、柠檬汁、红枣茶、浆水拌汤、虫草鸡汤等饮品也是无限量免费供应。结账后，在此打米饭及拿饮品的顾客排起了长龙。

　　拿完餐品的顾客在店内落座后，津津有味地吃了起来。在盛达金融商务大厦就职的小蒋，就是这里的“铁粉”。“去年这家快餐店开在公司楼下，非常方便，性价比又高，所以我和同事一般都会选择来这里。”小蒋坦言。中午12时20分，店长余鑫清点了餐台上所剩不多的餐品，嘱咐后厨厨师长加餐。后厨内，三位大厨忙着炒起菜来。此时，店内已经翻台一次，顾客仍源源不断地进来就餐。

　　作为快餐店，菜的品种不能长时间重复不变，这样会流失顾客。得益于8年的部队后勤从业经验，余鑫带着他的后厨团队，每周研究菜品并创新推出两三道新菜，“不夸张地说，从开业到现在5个月的时间里，我们累计推出了800多道菜品。”余鑫说，其中还包括免费的汤品，西湖牛肉羹、虫草花老母鸡汤、鸽子汤、甲鱼汤，什么品种他们都会尝试。菜品推陈出新是好事，但作为日常用餐，还是要保留甘肃人最爱的土豆丝，因此这道菜一直是餐台上的主角。“每天，我们的后厨都要清洗处理50斤土豆，中午土豆丝的翻台量能达到5次。人流量多的时候，一天下来能消耗40多斤。”余鑫说。除了丰富的菜品，称重式快餐店还有水果及饭后甜点，以更好地满足顾客的需求。

　　充值办卡的固定会员有4000多人

　　2023年8月8日，“米先生”开门营业，正赶上旅游旺季。“起初我们的目标客户是年轻人，没想到开业后，不少来兰旅游的外地人用餐需求很大。”张海君说，之后，西关十字周边的企事业单位员工、商户、医护病患，甚至周边居住的老人都成了他们的固定客户。近期，张掖路上年货摊的老板们也在这里吃饭，生意非常好。人流量大的时候，店里翻台能有三四轮。此外，一些培训机构、私立医院会按量订餐，之后定期结账。“现在学生们放假了，周末人流量比平时多一些，学生和小朋友也多一些，我们准备了一些适合小朋友吃的小吃糕点，水果也挺新鲜的。”张海君告诉记者，目前，在店里充值办卡的固定会员有4000多人。

　　2023年8月1日，金城食府快餐店正式营业，由于地处盛达广场5层，他们的目标客户群主要是周边写字楼的员工及商户，此外还面向商场的消费者。起初，很多人不知道这里有新开业的店，他们只好挨家挨户地拜访商户及写字楼里入驻的公司，发放餐券邀请大家免费来试吃。久而久之，这家又像食堂又像正儿八经餐饮店的地方，成了不少市民的新宠。“刚开始，每天最多也就有100个顾客。现在每天的人流量很固定，中午有230多人来用餐。”余鑫说着，转头向后厨交代要补炒的菜品。人流量增长后，店内的88个餐位常常满员。和商场沟通协调后，他们又在店旁的过道内加了20个零散的餐位。

　　平均一个人吃30元就算是高消费了

　　“您本次消费5.92元。”记者注意到，一位女士的餐盘里装有一些土豆丝、两块排骨、两块西兰花和一些凉拌菜，以及鸡肉。“现在，不少回头客掌握了自己的食量，都会按量取餐。”金城食府负责收取餐盘的店员马芳告诉记者，顾客光盘率比较高，每天的厨余垃圾并不多。

　　开业5个月来，金城食府已经积攒了一定的人气。收银员王秀告诉记者，目前充值办卡的会员有500位，上个月的充值金额为6万元。写字楼的上班族是他们的固定客户，附近科学院及实验室的大学生也会来吃饭，“三楼有孩子们玩的淘气堡，不管是工作日还是周末，经常有家长带着孩子来吃饭，也很满意。”余鑫说。目前，金城食府设有午市及晚市，由于客户群主要为上班族，晚市的就餐人数比较少，店方会根据人流量适量准备餐品，以免造成浪费。

　　“米先生”的情况稍有不同，平均每位顾客的消费在20元至25元之间，水果拿得多或者带水分的菜拿得多，重量上去了，价格势必会上涨。“平均一个人吃30元就算是高消费了。”张海君说，经营期间，他发现少数年轻人中存在浪费现象。由于称重式快餐选择性较多，初次尝试的人很容易经受不住诱惑而拿得太多。因此店内员工也会时常提醒顾客，少量多次地拿取。目前，晚上9点以后店里不再加餐，仅留两大格几样菜品供顾客选择。晚上9时30分店内17位员工就餐后，一天的营业便告一段落。

　　兰州日报社全媒体记者 华晓婧 苏晓 文/图