【新春走基层】成县：寒冬里的坚守

苇子沟村手工挂面飘香。    

　　新甘肃·甘肃日报记者 王煜宇 通讯员 刘建军

　　寒冬腊月，成县黄陈镇苇子沟村何治伟家的院子里热气升腾，一股淡淡的面香迎面飘来。

　　院子里，何治伟夫妇异常忙碌，他们正在对挂出的80多斤挂面进行最后的拉条。“要趁面表面还未缩水完成拉条，这样才能保证挂面粗细均匀。”何治伟一边忙着手中的活一边介绍。

　　作为成县过年时节的一道传统美食，手工挂面因口感筋道、易存放、老幼皆宜广受喜爱。传统的手工挂面制作，要经过和面、开条、盘条等十多道工序，对手艺人来说，从时间到体力、耐力都是一种考验。

　　“我们从前一天下午开始和面，直到第二天下午捆好面，中间需要20多个小时，工序繁琐，并且每个环节都不能马虎。”何治伟说。

　　为了确保挂面的品质，何治伟从凌晨2时进行挂面上条，6时开始拉条，严格把握每个环节的时间节点。从2023年10月底到现在，夫妻两人已经挂了近6500多斤手工挂面，收入2万多元。

　　“挂了30多年的面，现在来买的都是回头客，康县、武都、西和的都有。”说起挂面，何治伟满脸自豪。

　　同何治伟一样，在苇子沟村坚守传统技艺制作手工挂面的还有30多人，他们在为广大群众留住儿时年的味道和乡愁的同时，也让传统的非遗技艺不断传承，成为增收的特色产业。

　　距离何治伟家不远的黄陈民俗体验园的生产车间，成县黄陈水烧酒的第六代传人王东伟正在指挥工人将拌好的原料装进大缸进行发酵，他说，“每年腊月是水烧酒销售的旺季，为了让大家喝上记忆中的味道，苦点累点也值得。”

　　2017年，王东伟和妻子带着150斤的水烧酒参加成县举办的年货节，不到3天，所有产品一售而空，这也坚定了他们制作水烧酒的信心和决心。

　　现如今，经过七年多的发展，王东伟夫妇不但规划建成了成县黄陈民俗体验园一期项目，达到了年产550吨水烧酒的生产规模，产品也以线上线下相结合的方式卖向青岛、康县、西和等地，迈向了广阔的市场。

　　“我从小就跟着家人制作水烧酒，父辈的技艺传承深刻在我的脑海里，几年来通过对传统酿造技艺的发展和改进，我们的产品在保持原有味道的同时品质不断提升，市场认可度持续加大。”王东伟说。

　　在做大产业发展规模的同时，黄陈民俗体验园还为黄陈镇周边20多人常年提供务工就业机会。同时，以联农带农发展模式，在黄陈、鸡峰发展优质高粱种植700多亩，助推当地特色产业发展。

　　随着春节脚步的临近，在成县各乡村，一位位手艺人不畏严寒，用传统技艺让广大群众体验到浓浓的年味，让返乡人员感受家乡独特的幸福味道。

黄陈民俗体验园里生产忙。（文中图片均由新甘肃·甘肃日报通讯员 宋海涛 刘建军摄）